询问寿司的糖醋和鈤本酱油怎么调制

zhoupatata · 发表于 2011-9-29 16:03:11

有做过亚洲餐的朋友可以说下大概的比例吗我扣不好怕米饭太酸谢谢了

马德里阿明 · 发表于 2011-9-29 17:08:26

寿司醋的做法：

白醋：600cc，砂糖：500克，盐：80克（生鱼的情况下砂糖的量可适当减少）将上述材料放入锅中煮沸至全溶解为止。醋不可烧开，以免酸度减低。

寿司饭的煮法：食用米＋糯米以10：1比例，即可煮出又软又Q的寿司饭，用水量为一杯米对一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之1／5水量。

饭与寿司醋的比例：一碗饭＋一汤匙寿司醋（一杯米可煮二碗饭，依此比例。）

寿司饭与醋的搅拌时间

1．电饭锅饭煮好约20～25分钟。

2．寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。

寿司饭：将调制好的寿司醋加入，轻轻搅拌均匀，放置

马德里阿明 · 发表于 2011-9-29 17:11:26

上面是网站的回答。。。我们店里昨天也做寿司，说到比例什么的，我说不清楚的，我都是做久了比例差不多就OK的。期待有高手再给你解答吧。

zhoupatata · 发表于 2011-9-29 23:49:25

马德里阿明发表于 2011-9-29 17:11

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上面是网站的回答。。。我们店里昨天也做寿司，说到比例什么的，我说不清楚的，我都是做久了比例差不多就 ...

好像每个餐馆做寿司的人比例都不一样的我在海岛吃的寿司就比较酸马德里的比较咸反正怎么好吃就怎么做吧谢谢了啊你这个信息对我很有帮主

zhoupatata · 发表于 2011-9-29 23:57:24

马德里阿明发表于 2011-9-29 17:11

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上面是网站的回答。。。我们店里昨天也做寿司，说到比例什么的，我说不清楚的，我都是做久了比例差不多就 ...

对了酱油怎么弄啊知道吗

云天河 · 发表于 2011-9-30 00:58:03

{:soso__4653435186719415825_1:} 比例看个人喜好，喜欢甜的糖就多点，喜欢酸的醋就多点。寿司米很重要，应该偏硬点，吃起来才不会粘牙。
酱油嘛，买货行的就行了，太贵的话，兑水1比1也可以，本来酱油个人感觉有点咸！{:soso__7770767556509598873_2:}

zhoupatata · 发表于 2011-9-30 01:16:51

云天河发表于 2011-9-30 00:58

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比例看个人喜好，喜欢甜的糖就多点，喜欢酸的醋就多点。寿司米很重要，应 ...

我想知道酱油的调制

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