申精。。。。牛排的做法

yujinchun1988 · 发表于 2011-12-23 17:17:10

在准备煎牛排之前，先提前两小时用纸巾擦干牛排表面。取一大匙芝麻油，把擦干表面的牛排遍抹一层芝麻油，盖好，重新放入冰箱。在煎之前的半个小时左右，从冰箱取出，放置10分钟以后，再用纸巾擦干牛排表面的芝麻油，然后撒盐和黑胡椒粉，腌上15－20分钟，再用纸巾轻轻吸去表面的水分。

　　开大火，平底煎锅热油，把牛排放入，煎1－2分钟后，翻面再煎1－2分钟，然后转中火，平均每两分钟翻面一次，煎到自己喜欢的火候即可。做好的牛排，再根据自己的喜好来配汁儿，不过，我觉得就直接吃也已经很好吃啦。煎牛排的技巧：
　　1）先用芝麻油抹一遍肉的表面，这样会使肉吃起来更软嫩。但在腌肉前，为了使味道容易渗透，要把这层油再擦去。

　　2）肉的表面撒了盐以后，会腌出肉里的水分，导致肉的表面湿润，煎的时候不易上色，解决这个问题的办法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。

　　3）先用大火来煎，这样可以尽可能多地封住肉汁，使牛排吃起来更嫩，不会干干的。

　　4）牛排忌讳煎得太老，因为每种程度的火候，有一个公认的对应的温度，所以美国人有时候会用烹调用的速读温度计来检视，把温度计插入牛排，可以马上读到内部的温度，根据温度就可以判断火候了。不过，我们没有温度计的话，可以通过观察来判断，一个直观的判断窍门就是，根据出汁儿的情况来判断―――3成熟的牛排不会出汁儿，当达到中度生的时候，你会发现牛排表面开始渗出红色的汁水，5成熟的时候，会出更多的红色汁儿，等达到7成熟或全熟的时候，汁水将不会那么红了。

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　　6）煎好的牛排，不要马上吃，要把它放到一个盘子里，上面松松地盖上一层铝箔纸，让牛排“休息”一下（按照每一英寸厚的牛排，静置5分钟的标准掌握时间）。这个过程，是为了让牛排有时间重新吸收它的汁水，以更好味。如果煎好了马上就吃的话，一旦用刀切开，那些好味的汁水就会流到盘子上了。《《《《这个做法我是在网上学习自己实验过，真的不错，大家快做做看看，，，

Tropical海滩 · 发表于 2011-12-23 17:22:34

扔到铁板上，翻一翻，上盘，撒盐。

yujinchun1988 · 发表于 2011-12-23 17:29:12

Tropical海滩发表于 2011-12-23 16:22

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扔到铁板上，翻一翻，上盘，撒盐。

你也太牛了，像这样没有什么好吃不好吃可言了。。。。。。。。

yotranquilo · 发表于 2011-12-23 17:36:17

不需要把牛肉组织打散么？貌似不打散煎出来之后的肉很硬

米啊 · 发表于 2011-12-23 18:11:39

求步骤5

243799010 · 发表于 2011-12-23 18:24:37

电炉的怎么办.. 没大火..

Tropical海滩 · 发表于 2011-12-23 18:31:28

yujinchun1988 发表于 2011-12-23 16:29

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你也太牛了，像这样没有什么好吃不好吃可言了。。。。。。。。

保证原汁原味！

答案 · 发表于 2011-12-24 01:08:04

很好，很详细！但是如果能放几张图片，这样图文并茂的话，可以考虑弄成精品，对了第五个步骤我怎么就看到一个句号？

苏菲 · 发表于 2011-12-25 23:53:08

lz实在是太专业了，膜拜一下

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[原创私房菜] 申精。。。。牛排的做法

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