1
Señala cual de las situaciones siguientes se ha producido por la contaminación cruzada
A-
Una indigestión por comer ostras en mal estado.
B-
Atragantamiento por contaminación física.
C-
Aparición de gluten en un producto para celíacos por usar utensilios y superficies sucias en su elaboración.
D-
Contagio de la gripe por estornudar encima de los clientes.
2
Señala la opción verdadera
A-
La salmonelosis se evita comiendo huevo crudo.
B-
La salmonelosis es un moho.
C-
La salmonelosis puede transmitirse por agua contaminada.
D-
La salmonelosis no afecta a los niños.
3
La ropa de trabajo en un puesto en que se manipulan alimentos…
A-
no es necesaria.
B-
consiste únicamente en un delantal.
C-
consiste en ponerse guantes y un delantal.
D-
Debe guardarse y ponerse en un lugar específico diferente a las zonas donde puedan haber alimentos.
4
La Uperización es un proceso de conservación que se basa en modificar:
A-
La temperatura del alimento.
B-
La humedad del alimento.
C-
La atmósfera de envasado del alimento.
D-
El pH del alimento.
5
¿Qué método NO debe utilizarse contra las plagas?
A-
Tener gatos para que las exterminen.
B-
Contratar una empresa especializada.
C-
Evitar que ningún alimento esté accesible para los animales.
D-
Cerrar todas las posibles salidas y entrada de animales en los sitios donde hayan alimentos.
6
¿Cuál de las siguientes actividades NO está prohibida por la ley mientras se manipulan alimentos?
A-
Comer.
B-
Moverse.
C-
Fumar.
D-
Llevar anillos.
7
¿Cuál de los siguientes elementos NO se debe utilizar al lavarse las manos?
A-
Agua fría.
B-
Agua caliente.
C-
Jabón.
D-
Desinfectante.
8
Respecto a la ropa de trabajo:
A-
Es mejor usar ropa blanca o de color claro para que se vea mejor la suciedad.
B-
Siempre es obligatorio llevar piezas como máscaras o protectores especiales.
C-
No incluye el calzado ya que no toca a los alimentos.
D-
Debe lavarse pocas veces para que no se desgaste.
9
La limpieza de los utensilios con los que hemos manipulado los alimentos…
A-
Debe realizarse con guantes protectores.
B-
Debe realizarla otra persona distinta a la que ha manipulado los alimentos.
C-
Debe hacerse sólo al acabar la jornada laboral para evitar oxidaciones.
D-
Debe incluir la desinfección de los mismos.
10
Señala la opción correcta:
A-
Se puede utilizar un producto que por sí solo limpie y desinfecte.
B-
Podemos dejar los residuos de desinfectante que restan en las superficies ya que desinfectan y matan los microbios.
C-
Se pueden guardar productos de limpieza y desinfección en un determinado sitio, si están correctamente envasados, aunque también manipulemos alimentos allí.
D-
Las dosis y preparados de los desinfectantes serán las que consideremos que necesitamos para limpiar.
11
¿Qué es un APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)?
A-
Una técnica que detecta aquellas tareas que suponen un incremento de los Riesgos Laborales
B-
Sistema de vigilancia destinado a evitar robos, desastres o accidentes
C-
Sistema de autocontrol que deben llevar a cabo los responsables de las empresas alimentarias, que se basa en la aplicación de medidas preventivas para evitar la intoxicación de los alimentos
D-
Informe que elaboran las Autoridades Sanitarias (Inspección) en el caso de encontrar irregularidades en la manipulación de los alimentos.
12
¿Se pueden llevar diferentes productos alimenticios como verduras y pescado en un mismo transporte?
A-
Si, si van dirigidos a un mismo centro y la temperatura de transporte sea la correcta.
B-
Si, mientras estén correctamente aislados y la temperatura de transporte sea la del producto que exija más frío.
C-
Si, mientras estén correctamente aislados y la temperatura de transporte sea un promedio de las que exigen los diferentes productos transportados.
D-
No, nunca.
13
¿A qué temperatura deben almacenarse los huevos crudos?
A-
De 0º a 4º
B-
De 4º a 8º
C-
De 8º a 12º
D-
A menos de 24º
14
¿Cuál es el mejor método para saber si una sopa está caliente?
A-
Poniendo un dedo en la sopa para notar la temperatura.
B-
Con un termómetro de mercurio.
C-
Probándola repetidas veces con la misma cuchara.
D-
Probándola con una cuchara limpia y desinfectada.
15
Los restos de un autoservicio asistido se han de
A-
Refrigerar pronto y recalentar rápidamente hasta los 74º antes de ponerlos en la tabla de vapor
B-
Tirarlos
C-
Refrigerar y recalentar hasta los 62º y después poner en la tabla de vapor
D-
Enfriar rápidamente hasta menos de 4º y llevar a almacenar.
16
¿Qué característica del pescado NO es indicador del grado de frescura?:
A-
El olor.
B-
Las agallas o branquias.
C-
El tamaño.
D-
Las escamas.
17
Si hay dudas sobre la salubridad de uno de los platos que vamos a servir tenemos que
A-
Tirarlo.
B-
Servirlo rápidamente a los clientes no vaya a ser que esté malo.
C-
Separarlo para donarlo a la caridad.
D-
Recalentarlo a más de 70º para matar a los microorganismos.
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狗仔卡
发表于 2012-1-23 21:37:13
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