BARCELONA有师傅做蛋糕的吗??

lilia7

子进 发表于 2012-4-18 17:39

                               
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我那烤箱没有上火下火之分的，该怎么做？

大概差不多那个度就可以了啊= = 我没温度的都做的出来。。。不要这么较真么 。。。亲 ~~

子进

lilia7 发表于 2012-4-18 21:08

                               
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大概差不多那个度就可以了啊= = 我没温度的都做的出来。。。不要这么较真么 。。。亲 ~~ ...

我也就在160，到200度之间试过N多次，可就是烤不出个像样的，有人说蛋白打得不够好，可都打到能拉出钩了，蛋黄也打得很正点的，面粉也试过好几种了，还从面粉公司特地买了一大袋25公斤的专用蛋糕粉来试。也没试成功，难怪真是人品问题？

Ashley.T

子进 发表于 2012-4-18 21:36

                               
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我也就在160，到200度之间试过N多次，可就是烤不出个像样的，有人说蛋白打得不够好，可都打到能拉出钩了 ...

像这种分蛋白和蛋黄打的蛋糕很难做。看你是初学者，还是先试着做全蛋的，就是老外的那种bizcocho比较容易，而且保证能成功。

lilia7

子进 发表于 2012-4-18 22:36

                               
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我也就在160，到200度之间试过N多次，可就是烤不出个像样的，有人说蛋白打得不够好，可都打到能拉出钩了 ...

蛋白拉出勾应该是湿性发泡，干性发泡可直立。（附图）
另外搅拌蛋白和蛋黄糊的方面也有一个小注意点。先弄1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
希望你早日成功。

                               
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参考资料：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
我当时就是看了这个做的。。。一次搞定啊，也许是我们家的要求都太低，哈哈哈~

子进

lilia7 发表于 2012-4-19 08:22

                               
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蛋白拉出勾应该是湿性发泡，干性发泡可直立。（附图）
另外搅拌蛋白和蛋黄糊的方面也有一个小注意点。先 ...

多谢了，，再试试看。去年就看到你做的蛋糕一流，不知道您老收不收徒儿，，，