戚风开裂问题

luckyman · 发表于 2012-3-17 21:33:20

戚风考熟了有1点开裂，是哪里出问题了，但是还好没有回缩

snowleilei · 发表于 2012-3-18 00:03:49

{:soso_e132:}你的至少只是开裂问题啦,我是做过几回压根没发起来,中间都是湿湿的那种,找不出原因,我都放弃了,下回要改做那做全蛋打的试试了.

答案 · 发表于 2012-3-18 00:06:23

我去查下这个是什么东西。

luckyman · 发表于 2012-3-18 00:26:36

今天做了第2个，没有开裂但是回缩很厉害。明天继续

Ashley.T · 发表于 2012-3-18 15:01:03

开裂会不会是温度过高了点。

snowleilei · 发表于 2012-3-18 22:04:41

luckyman 发表于 2012-3-18 00:26

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今天做了第2个，没有开裂但是回缩很厉害。明天继续

你肯定用的是先打发蛋白的那种吧，，我没有成功过，不过今天用全蛋打的加了泡打粉就成功了，新手话还是跟我一样用全蛋加泡打粉吧，简单。。

luckyman · 发表于 2012-3-20 23:43:08

对蛋白和蛋黄分开打的第4个了还是缩。。。。。。继续

luckyman · 发表于 2012-3-20 23:47:58

开裂已经解决了。以前是托盘在烤箱里等温度到150托盘已经烫了再放蛋糕所以裂了
现在先开烤箱等达到150 再把托盘和蛋糕一起放进去就不裂了。

luckyman · 发表于 2012-3-20 23:48:21

现在求回缩问题。。。

Alicia77 · 发表于 2012-5-12 20:56:44

开裂主要是因为温度太高，戚风的适当温度是180度左右。如果一开始就发起太快，可以在上面盖一层锡箔纸。回缩可能是因为蛋白没打发好，首先要打发到干性发泡，不是湿性发泡，其次可能搅拌的时候时间太长，手法不对，开始消泡，烤期间不要频繁开烤箱，烤完后马上倒放。

彼岸]、遥不可及 · 发表于 2012-7-15 12:50:46

luckyman 发表于 2012-3-20 23:48

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现在求回缩问题。。。

是不是放太高我之前第一次做的时候放中上层有会所之后放下面点就不会有这个问题

Alicia77 · 发表于 2012-7-21 00:41:16

对，不要放这么高

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