【请教】请教蛋糕达人吖。。。。。。。。。。。。。...

yvonneyiu · 发表于 2012-9-1 23:55:35

本帖最后由 yvonneyiu 于 2012-9-2 10:47 编辑

我想做芝士蛋糕呀，有几个问题想请教下达人哦。。

1）网上的方子说要放低筋面粉＋玉米粉，如果不加玉米粉，效果会怎样呀？

2）芝士蛋糕应该选择哪种芝士呀？我喜欢一块一块的绵羊芝士，可以放这个吗？或者做pizza那种碎碎的芝士，可以放吗？

3）溶芝士的时候，别人放了牛奶，然后又放牛油。如果我不放牛油，可以吗？

yvonneyiu · 发表于 2012-9-1 23:55:48

请支招吧，谢谢。。

Ashley.T · 发表于 2012-9-2 00:54:05

1）网上的方子说要放低筋面粉＋玉米粉，如果不加玉米粉，效果会怎样呀？
没做过，不知效果如何，你可以试试。厨房就像实验室，不过有些甜点的方子还是最好按照上面的去做，否则很难成功。

2）芝士蛋糕应该选择哪种芝士呀？我喜欢一块一块的绵羊芝士，可以放这个吗？或者做pizza那种碎碎的芝士，可以放吗？
用cheese cream，比如philadelphia，那种摸面包上的那种。

yvonneyiu · 发表于 2012-9-2 10:53:24

Ashley.T 发表于 2012-9-2 00:54

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1）网上的方子说要放低筋面粉＋玉米粉，如果不加玉米粉，效果会怎样呀？
没做过，不知效果如何，你可以试试 ...

哦，那个cheese cream，不过口味淡了一点。蓝芝士可以吗？

兔子兔子 · 发表于 2012-9-2 11:16:28

我只知道，玉米粉能让蛋糕更松软

yvonneyiu · 发表于 2012-9-2 13:12:32

兔子兔子发表于 2012-9-2 11:16

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我只知道，玉米粉能让蛋糕更松软

哦，原来这样呀？全部用玉米粉可以吗？

Ashley.T · 发表于 2012-9-2 13:36:14

yvonneyiu 发表于 2012-9-2 11:12

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哦，原来这样呀？全部用玉米粉可以吗？

当然不能全部用玉米粉。

Ashley.T · 发表于 2012-9-2 13:37:18

yvonneyiu 发表于 2012-9-2 08:53

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哦，那个cheese cream，不过口味淡了一点。蓝芝士可以吗？

如果你喜欢的话，可以放一点，但是方子里不用这个的。

Ashley.T · 发表于 2012-9-2 14:04:50

我不知道你所用的方子是怎样的，但是我所知道的方子不用这种干奶酪（queso curado 就是你放的图上的，或半干的 queso semicurado）。因为干奶酪，顾名思义，很干，没办法调制出那种creamy 奶酪糊。

yvonneyiu · 发表于 2012-9-2 15:33:46

Ashley.T 发表于 2012-9-2 14:04

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我不知道你所用的方子是怎样的，但是我所知道的方子不用这种干奶酪（queso curado 就是你放的图上的，或半 ...

哦，我明白了，谢谢你，等我做好了告诉你，哈哈！

星星2号 · 发表于 2012-9-5 12:06:13

期待 ..........

Alicia77 · 发表于 2012-9-8 09:53:32

玉米粉是起到cuajar的作用，所以也可以用其他淀粉代替，奶酪就一定得用奶油奶酪了，只有这个才能做奶酪糊，而且chees味不会那么强

yvonneyiu · 发表于 2012-9-8 15:52:41

Alicia77 发表于 2012-9-8 09:53

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玉米粉是起到cuajar的作用，所以也可以用其他淀粉代替，奶酪就一定得用奶油奶酪了，只有这个才能做奶酪糊， ...

噢，原来这样。

那做重芝士蛋糕，要什么奶酪呢？

飘在四方 · 发表于 2012-9-9 23:24:15

芝士就是queso？~~~~
{:soso_e106:}

yvonneyiu · 发表于 2012-9-10 11:55:17

飘在四方发表于 2012-9-9 23:24

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芝士就是queso？~~~~

嗯啦，哈哈！

Alicia77 · 发表于 2012-9-10 22:53:38

一样的奶油奶酪

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