美容佳品--腐香花生猪蹄

joseliu

腐香花生猪蹄， 这猪蹄一般我们要挑选前蹄，前蹄肉多骨少，呈直形，它不仅好吃，而且所含蹄筋多，胶原物质更丰富些；所用到的南乳汁就是红腐乳汁，是用红曲发酵制成的豆腐乳，味道带脂香和酒香，而且有点甜味，常用作烹制菜肴的调味品。用它做出来的菜，鲜味入骨，入口咸香鲜味都很足，颜色也十分艳丽。最后选用的配料是花生富含维生素E，丰胸的功效不在猪蹄之下。做这道菜的时候一定要连皮一起吃哟，红皮是补血的佳品。看这做出来的腐香花生猪蹄，浓郁的腐乳香味，一点也不油腻，猪蹄软烂， 吃到口里即化的感觉，特别的诱人， 赶紧来尝尝吧

主料
猪手2只	花生100d
辅料
腐乳汁适量	胡椒适量
小葱适量	盐适量
小茴香适量	花椒适量
香叶适量	桂皮适量
八角适量	白酒适量
料酒适量	酱油适量
冰糖适量	姜适量
蒜适量

制作步骤

                               
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1. 将洗净的猪手放入锅中， 锅中倒入适量的冷水， 加入姜， 葱片， 料酒， 大火煮开， 煮上两分钟；

                               
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2. 将焯过水的猪脚再用开水冲洗一下进一步去除浮沫；

                               
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3. 在洗净的锅中放入适量的油和适量的冰糖，小火慢慢炒；

                               
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4. 慢慢的炒到冰糖全化后成浓稠的焦糖色；

                               
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5. 下入刚才焯过水的猪脚翻炒，让每个猪脚均匀的裹上糖色后将它们倒入煲中；

                               
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6. 将八角，桂皮， 香叶， 花椒， 小茴香等调味料装入小钢球中；

                               
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7. 将装有调味香料的钢球放入煲中， 再加入几片姜片；

                               
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8. 依次加入料酒， 酱油，腐乳汁， 再加入适量的花生米和没过材料的水；

                               
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9. 大火煮开， 转为小火， 慢慢的炖煮；炖煮40分钟至一个小时， 直至用筷子很容易的插进肉中；

                               
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10. 再盖上盖， 沿着盖周边倒一些白酒， 焖煮三分钟；

                               
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11. 揭开盖，加入盐， 胡椒等调味料；

                               
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12. 搅拌均匀层入碗中即可， 表面撒上些小葱末。



小贴士1. 猪手焯水时加入葱姜和料酒，可以去腥，煮出浮沫后再用开水彻底冲洗干净；也可以先泡出血水，但需要很长的时间，最好是一晚上；
2 炒糖色是用冰糖，这样上色后颜色更亮，加入适量的水或油小火慢慢熬，直至糖完全化掉变浓稠，且颜色变为焦黄色；
3. 下入猪后翻炒， 让每一块猪手均匀的裹上糖色， 再倒入煲中；
4. 将所有的香料放入调料钢球内， 这样看的菜色更整洁而且后一步炖煮时不会糊锅；
5. 加入酱油是为了它的鲜味，并不是为了上色，所以不需要很多；重点在于加入腐乳汁，这样它独有的香味和色彩都为这道菜增色不少；
6. 大火烧开后小火炖煮， 煮制时间以用筷子很容易插进肉里即可；
7. 沿着锅盖再倒入些白酒，能进一步去腥，这样做很多大荤的菜都有效，最好是高度白酒，不要太多，它经过高温会挥发，不会影响菜的主味， 只会让它更香；
8. 煮好后再加入适量的盐， 胡椒和其他调味料， 搅拌均匀； 而且这时也可很方便的将调料钢球拿出.