高端餐饮“遇寒” 三成员工“何去何从”

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厉行勤俭，狠刹吃喝风。不仅让曾经红红火火的高端餐厅遭遇惨淡经营，也让曾经忙碌在“高档餐桌”旁的员工经历了下岗的“阵痛”。

    他们曾经是很有面子又能挣钱的“餐饮精英”，如今突然丢了“饭碗”，再就业不仅考验着他们的选择，也同时拷问着西安乃至整个陕西“才市”的运行机制。“下岗员工”如何再就业？呼唤“转型指导”正成为一种“正能量”的声音。

高端餐桌寒流逼退三成行业“打工族”

    4月17日晚7点，一家大型餐饮店职业经理人张红和办公室主任于涛在一家鱼庄吃饭。往常，他们这个时候应该在营业面积数千平方米的店堂内忙碌。而此时此刻，他们各有心事。张红作为拿高薪的管理人员在饭店裁员大潮中已“放假休息”，办公室主任于涛从行政工作中被分身照看店面，两项工作，一天12个小时连轴转，工资一分不加，岗位生存危机就在眼前。

张红、于涛所在的餐饮店，在西安拥有20多年的历史，两个店面拥有1.2万平方米的营业面积。在这次裁员中，400多名员工三分之一放假休息。20名高级管理人员只留5人，4名经理仅留1名。在这次大裁员中，从事餐饮业28年的张红和干了四五年餐饮行政工作的于涛，也身处“下岗”和“换岗”的尴尬境地。其中，曾为“高端餐桌”攻下无数客户源的职业经理人张红，目前已经与1-2万的月薪擦肩而过，无奈被惨淡的经营逼回家中“休假”。而自诩为“幸运儿”的于涛，尽管十分不情愿转岗去做“看场子”的活，但总算保住了自己的“饭碗”。

宁可多干活少拿钱也不愿被“裁员”

和张红、于涛同命运的还有在西安市北郊一家高档餐饮单位上班的营销总监刘女士，30%以上大裁员，已经让任职营销总监的她一人干起多人的活，而曾经的高工资却没有多干活而增加，反而因上座率的减少而降低了一半。但为了不让自己在大裁员中“中枪”，还是紧咬牙关硬是挺了下来。“这个行业太难干了，给企业带不来业绩，无法再呆下去，我已经跟一些朋友打过招呼，有机会就离开。”面对记者的采访，刘女士也悄悄透露了自己打算“下岗”另谋出路的想法。

记者调查采访了解到，张红、于涛、刘女士同病相怜的经历并非个案，而是普遍存在于西安的各大高档餐馆。惨淡经营下的“大裁员”，让高档餐桌陆续有了30%甚至50%的裁员行动，西安高新区的一家高档次餐饮店，千人的规模目前已缩减至600人左右，近400名员工铺盖卷走人。

突然丢了“饭碗”再就业“乱撞墙”

经营高端餐饮需要大量高技能厨师、经过专业化培训的服务员。为了店面的生意，不少餐饮单位不惜重金挖管理人才、知名厨师，但在经营严重缩水的形势下，不少管理人员自动或被动离职。他们离开餐饮岗位后，是一种怎样的生活状态呢？中华餐饮网网址：http://www.cy8.com.cn/

“我们店被裁的330名员工有服务员、库管、保安、管理层等，都是来自农村，他们现在有的开始重新找工作，每天奔走于人力资源市场，有的天天泡网吧百无聊赖的等待，有的已回到农村结婚。”一家餐饮店许经理坦言。

“我的月薪降了20%，上周开始五个大厨只留两人，我下岗了。”厨师老刘干了15年，第一次遇到这么郁闷的事，自己被列入了裁员之列。老刘的同行中，不少人选择了主动降薪，要不然就可能会长期下岗。“我打算回渭南老家开个饭馆给自己当老板。”老刘说道。

高档餐厅"下岗员工"瞧不上小餐馆？

一边是高档餐厅惨淡经营下的"大裁员"，一边是中小餐馆火爆经营下的"招人难"。突然发生在西安餐饮行业的用人怪象，不断拷问着整个行业的就业现状。为此，不但有人发问：既然有这么多被"高端餐桌"裁掉的员工，缘何还有餐饮行业"缺人"的声音？难道是高档餐厅"下岗员工"瞧不上小餐馆？

就在高档餐厅不断传出大裁员的时候，记者连续几日调查采访西安中小餐饮单位发现，几乎所有的西安中小餐厅尤其是街头小餐馆，就像商量好的一样，都在自己的店面显著位置贴出待遇优厚的"招聘启事"。在西安市雁翔路的一家规模比较大的餐厅，包括大厨、洗碗工、餐厅服务员无一不缺。据这家餐厅的老板吴先生讲，招聘启事已经贴出去大半个月了，但招来的"人才"却寥寥无几。当记者问道有无高端餐厅裁下来的员工前来应聘。这里的老板叹口气说："人家瞧不上我们这样的小店，我们也给不起人家高档餐厅所给的丰厚待遇。"

服务"高端餐厅"月挣三五千太诱人

调查中记者获悉，这家小餐馆老板所言并非空穴来风。被"高端餐厅"裁掉的这些员工，不管是普通服务员还是所谓的高管，即使无法再就业闲在家里虚度时光，也不愿自降身价走进小餐馆。个中原因除"面子"因素外，更主要的原因是一时无法接受小餐馆开出的低工资。

被北郊一家高档餐馆裁掉的服务员杨娜说，在高档餐厅上班，每月的底薪就在2000元以上，再加上效益工资和各种提成，包括海鲜、酒水、大菜提成，好的话一个月能拿到3000-5000元，如果有点"小权力"的话，仅进海鲜一项，提成少则500元，多则2000元以上。而在中小餐馆上班，每月的工资加效益工资，最多也就1800-2500元，很少有人能拿到3000元以上。

高档餐厅"下岗员工"亟待转型指导

"2月份我被通知不能上班了，一个多月还没找到工作。"从商洛来西安打工的小唐在一家高端餐饮厅干了2年多，已当上楼面经理。高中毕业后这是她第一份工作，突然的下岗，让她很茫然，自己没什么手艺，不知道该干啥，到小餐馆去工资比原来低一半，还不签劳动合同、交保险，也没有向上发展的环境。"我想学个啥手艺，不干这行了自己能养活自己。"小唐说，她正努力改变观念，正在找技能培训的信息。

有业内人士预计，下半年餐饮行业可能面临大洗牌，人员下岗尤其是管理人员转型的可能会更多。"早在前两年，我们这行当的管理人员、高级厨师都是人才难求，工资高、待遇好，各家争相挖人才，突然这些人下岗了，他们从心理难适应，还有人需要重新就业，希望相关部门能关注他们的心理和转岗技能培训。"西安餐饮行业理事张先生建议。