拥有少女的酥胸之称的马卡龙，madrid 外卖

estrellajhhf · 发表于 2013-9-8 11:37:20

做起来很费工，每个步骤都不能出差错，失败了N次，终于成功，欢迎大家来品尝。想要学的朋友也可以跟我一起探讨哦！

estrellajhhf · 发表于 2013-9-8 12:34:54

上面图片过小，重新改了上传

vectoria1964 · 发表于 2013-9-8 16:06:20

支持同行马卡龙挑战西点师的技艺这款法式小点心难度系数不低支持加油{:soso_e181:}

estrellajhhf · 发表于 2013-9-8 16:16:14

vectoria1964 发表于 2013-9-8 16:06
支持同行马卡龙挑战西点师的技艺这款法式小点心难度系数不低支持加油 ...

嗯，共同努力，我们都再接再厉！

estrellajhhf · 发表于 2013-9-8 16:19:06

vectoria1964 发表于 2013-9-8 16:06
支持同行马卡龙挑战西点师的技艺这款法式小点心难度系数不低支持加油 ...

有时间一起讨论切磋哈!

vectoria1964 · 发表于 2013-9-8 16:27:46

estrellajhhf 发表于 2013-9-8 15:19
有时间一起讨论切磋哈!

握手交流学习去法国时我特意去吃过挑战过一次不太成功向您学习

estrellajhhf · 发表于 2013-9-8 17:10:47

vectoria1964 发表于 2013-9-8 16:27
握手交流学习去法国时我特意去吃过挑战过一次不太成功向您学习

再挑战啊，我试了很多次，网上搜索各种比例的，其实有两种做法，法式的失败率高，意式的就失败率低一点，就是麻烦的是有温度计来量糖水的温度，各个种料的比例也与法式的不同。你可以去youtu搜，网上有各种配比。还有烤的方法，不知道你的烤箱是不是有上下火可以调的，我的是没有所以只能恒温，但是烤盘一定要放下面，放中间吧裙摆不大，放上层表面会裂开来。反正各种关键掌握好就会成功。

estrellajhhf · 发表于 2013-9-8 17:21:40

estrellajhhf 发表于 2013-9-8 17:10
再挑战啊，我试了很多次，网上搜索各种比例的，其实有两种做法，法式的失败率高，意式的就失败率低一点， ...

我找的是一个法国老奶奶的配方：蛋白110g，砂糖50g,糖粉200g，杏仁粉150g。杏仁粉和糖粉都要过筛，这段比较麻烦，很费工，要用那种比较细的筛网，如果筛不过去，要自己再用机器打打。蛋白打发，一定要无水无油，分三次加糖，打发至硬性，把它倒扣都不留下来就好了。接着就把粉和蛋白一起混合均匀，你可以加色素或者是其他的什么可可粉啊或是抹茶粉的，一般6g吧，反正不多，那个粉也要过筛哦。混匀之后搅拌至似流又不流的状态，然后就裱花袋里装好挤出原型的在烤盘纸上，挤完后放置30分钟知道表面干了，摸上去不沾手。烤箱越热之后就可以烤了，140度，如果可以上下火就下火140上火150，烤20分钟。

estrellajhhf · 发表于 2013-9-10 13:12:47

新图上传啦，颜色更多，黄色夹桃子果酱内陷，红色草莓，蓝色蓝莓，还有咖啡巧克力{:soso_e128:}{:soso_e128:}

estrellajhhf · 发表于 2013-9-10 13:14:20

欢迎预定啊，价钱好说！

郑蹬蹬 · 发表于 2014-2-5 20:22:13

好想学啊~~~~

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[MADRID] 拥有少女的酥胸之称的马卡龙，madrid 外卖

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