醋泡黄豆能降脂（五味与养生）

伦桥

醋泡黄豆能降脂（五味与养生）
天津药物研究院副研究员 李红珠
《 生命时报 》（ 2013年11月08日   第 14 版）

　　醋是厨房里必不可少的调味品，也是重要的食疗保健品。适量吃醋能改善人体的新陈代谢，并有降血压、降血脂、软化血管、祛色斑、消除疲劳的作用。

　　中医用醋历史悠久，其用途也十分广泛，但是只有陈酿2～3年的米醋才可作为中药使用。中医认为醋味酸、甘，性平，归肝、胃经，具有健胃消食、化淤活血、软坚散结、收敛固涩、止泻解毒的功效，可用于治疗食积不化、消化不良、腹泻厌食、虚汗不止等。不过，直接把醋当作药用的方剂很少，将其作为煎药溶媒的很多。醋最为广泛的应用是作为改变药性、增加疗效的配料，例如，把中药饮片加米醋拌炒，就发展成了一种独特的炮制加工方法——醋炙法，一些通肝经、止痛、活血的中药如柴胡、香附、玄胡等多用醋炙。醋在历代记载的外治方法很多，如含漱、洗浴以及与其他药调制后外敷等，治疗跌打损伤的如意金黄散就是把药物粉末用醋调成糊状用来外敷。“流感”袭击之时，把醋加热后放在房间里熏蒸，可以净化空气。

　　米醋可解决一些小毛病。吃生猛海鲜而导致的皮肤过敏，可用醋加生姜煮开，调入冰糖，放温后服用，有止瘙痒、退皮疹、祛风解毒的功效。用醋泡大蒜15 天，每天吃1～2 瓣蒜、喝醋汁，有止咳平喘、解毒消淤、降压降脂的作用。

　　《千金要方》中还记载了醋泡黄豆，它能治疗阴虚阳亢、眩晕头痛等病症。具体方法是，准备新鲜黄豆250克、优质米醋1升，先把黄豆洗干净，放入一个大的广口瓶里，再将醋倒入瓶中淹没黄豆（黄豆胀起来后，需再添加醋以淹没黄豆），泡制15日后每天食用黄豆5～10粒，具有降脂、抗氧化、预防心血管疾病和治疗高血压的作用。