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重温食品零售法规，共建合法经营 (二)
关于设备和食品展销
这部分十分重要， 绝大部分食品店会在这些细节上出问题。望大家好好学习，并认真检查自己店里是否符合要求，如果没有做到，要及时更正。
1. 店里除了厕所里有洗手池外，在售货厅里要安装有冷热水的洗手池。
注意，洗手池要有上下水道，冷热水。有洗手液（不是肥皂）、烘手机或一次性纸巾。
2. 后店或仓库要合适地保存食品。店面不能有纸板和空盒子等。
这一点，很多食品店做得不好，会在厕所或走廊里摆放空盒子或整箱的食品。
3. 所有的食品要摆放在玻璃橱、货架或箱子里，不能直接与地面接触。没有包装的食品，要放在顾客不能拿到的柜橱或玻璃橱里.
有的店主不太注意，把大包的小食品或饮料直接放在地上，这样做是不符合要求的。必须放在货架上面。
不少食品店有零卖无包装的糖果，注意存放的地方，要做到卫生。虽然在一些大超市，比如 ALCAMPO 和一些商业中心的糖果店，顾客也可以自己拿取糖果，但他们也许比较干净，比如每个盒子都有一个小勺等。零售无包装糖果部分，往往会引起市正攵府人员的注意。还有，卖无包装的面包，不能放在地上的一个纸盒里，客人自己可以拿得到的地方。而要放在柜台后面，出售时要用塑料袋或包装纸包着递给顾客。
4. 销售不同的食品和宠物食品的，要在不同的食品间有足够的间隔距离。食品店有销售清洁品的，也要分开放置。
5. 有冰箱的，注意，冷藏柜要保持在摄氏0到8度间；冰冻柜和冷藏柜都要有温度计。
注意，一般店里的冰箱里温度计坏了，也不及时修理，会给你带来麻烦。
我们见过食品店的冰箱，尤其是冰冻柜里十分零乱，甚至于把自己家里吃的生肉、鸡鸭都冻在一起。冰冻柜里要整理好，生熟食品不能放到一起。
6.货架最低一层离开地面不少于20公分，而在这一空间不得放置食品。
这一点也是很多食品店没有做好的。不少业主为了利用这一空间而遭罚款。
垃圾的处理
食品店必须备有垃圾间。垃圾间里要有上下水道和通气口。垃圾桶要有盖子和使用塑料袋。废纸盒和其他废物不得与食品摆放在一起。
食品店的清洁及灭虫
1. 食品店要保持清洁，每天工作结束后或开店前要打扫，但不能在打扫时起灰尘污染了食品。
食品店要定期灭鼠、灭蟑螂，这项工作要由专业企业来做，后给予有效期为一年的证明。此证明也需挂放在店里明显之处。
2. 食品店要在窗口安装纱窗，照明灯要有灯罩，要备有非化学物质的驱虫（苍蝇）设备。
3. 商店用来打扫卫生的用具和用品，以及灭虫药品不得与食品放置在一起。
这一点，容易出问题的是，一方面是灭虫手续，一年有效，要常注意，不要过期了。到期后及时让有关公司前来打药。另一点是，有的店里有灭虫灯，但是要么没有插上电源，要么是坏了没有及时更换。
工作人员的卫生
1. 所有直接接触食品的工作人员要遵守相关规定、了解自己所属店铺必须遵守的法规，以保障食品卫生。
2. 保持个人卫生，使用工作服和工作鞋。工作服和围裙要是浅颜色的，只许在工作时间穿着。
注意，在华人食品店里很少见到穿工作服的。一般是上下班一个样。这个是不符合规定的。
我记得在Alcorcon 的一家中国人的食品店里，遇到一位穿着雪白的大褂的老板，让人赏心悦目。到店里换上工作服后，自己的衣服鞋子要放在专门的柜橱里，这个柜橱一般可以设置在厕所里或厕所外面。而不少检查中市正攵府工作人员会在仓库里见到乱放的衣服和鞋子，这也是不可以的。
3. 食品店工作人员要备有食品卫生操作证。
由于语言的困难，有的食品店工作人员没有直接去参加食品操作培训。如果不能理解西班牙语，可以设法获取中文的培训材料，一定要认真学习贯彻执行。
4. 工作时间里，不得抽烟、吃东西、嚼口香糖。文件还规定不得携带戒子和手表。
但是，后面的戒子和手表，在检查中不多见。然而，抽烟、吃东西和嚼口香糖确实存在。要多加注意。
食品店必须：
1. 备有急救箱。
2. 不能允许有病或带有病菌的工作人员操作食品，直至其痊愈。
3. 负责工作人员的相关培训。
还要注意：有制度地检查食品的有效期，及时清除过期或变质食品。除了导盲犬外，不得允许宠物进入食品店。这一点要在门口挂放警示牌。店里没有条件分装食品的，不要自己分装。食品店在夏天要注意店内的温度，不得超过25摄氏度。
以上我们简单归纳了马德里食品零售法规的主要内容和容易出问题的部分内容。希望店主们注意遵守。最关键的是清洁整齐问题。还是一句老话，入乡随俗。我们可以到西班牙人开的食品店参观一下，看看人家是怎么做的，学一学。比如，西班牙人的商店的玻璃橱窗几乎是一尘不染，而多数中国人的食品店，玻璃橱窗几乎是不透明的，或是全部被广告贴满了。其实做到这一点并不很难，下点功夫，做个大扫除，使你的店跟新开业时一样明亮。人家一进门就觉得干净，也就不会给你找茬添麻烦了。
作者： 郑星珊
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发表于 2014-3-25 23:15:43
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