酸辣汤

EdisonZ · 发表于 2006-2-12 15:17:53

基本特点四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传。
基本材料豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。

豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。

烹饪方法

1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；

2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。

川菜调味　

　　川菜最大的特点在于调味，味型多样，变化精妙。川菜烹调中擅长用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖来调味，通过调味品之间不同的配比，变化出鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23种，其中与麻辣相关的就有13种，所有这些味道无一不厚实醇浓，号称"一菜一味，百菜百味"。

吃鱼的海鲜 · 发表于 2006-2-26 19:26:22

俺要实惠的~~~~~~~~~~~~~~~~

todoesposible · 发表于 2006-2-27 00:14:08

俺也是,这也太专业了,望尘莫及啊

紫蜻蜓 · 发表于 2006-3-23 16:37:41

山鸡啊搞个简单点的配方,我很喜欢吃这个可就是不会烧

connie.sophia · 发表于 2006-3-24 14:16:40

偶高中时最喜欢这个,可惜现在气管炎,所以不能吃辣的了,可是还是禁不住流口水,真的,不行,偶得去找纸巾擦擦了......

海盗也微笑 · 发表于 2006-4-5 09:59:11

喜欢　　这汤．．．．．．．．
来点图片

建议灌水 · 发表于 2006-4-5 14:52:41

来看看，等一下吃什么～～～

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