满汉全席

zamora · 发表于 2006-3-18 13:18:59

我最喜欢世界各地的美食，说到美食，我们中华美食自然是数一数儿的，在这里我们就说说满汉全席。
满汉全席始于清代中叶，是我国一种具有浓郁民族色彩的巨型筵宴。既有宫廷肴馔之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。

满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合作的一种全席。最好的公开使用场合，是科举考试结束后地方官史宴请主考官的时候。主人是地方上最高官员，客人是钦差大臣；主客之间往往又是“门生故旧”，因此满汉全席上的菜点都是菜其精细而丰盛的。入席时大小官员一律顶戴朝珠，身着公服就座。筵席的场面、规模、等级、陪宴人员的职位、供应筵席用的烹饪原料及果、酒的品种和数量等等。都有严格的规定。官府中举办满汉全席时首先要奏乐，鸣炮，行礼恭迎宾客入座。客人入座后由待者上进门点心。进门点心有甜、咸两种，并有干、稀之别。进门点心之后是三道茶，如清茶、香茶、炒米茶，然后才正式入席。满汉全席上菜公冷菜、头菜、炒菜、饭菜、甜菜、点心和水果等，一般起码一百零八种，一般分三天吃完。

满汉全席取材广泛，用料精细。山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，擅于烧烤、火锅、涮锅，又显示汉族烹调特色，扒、炸、炒、溜、烧等皆备，菜品口味也极丰富。

下面介绍其中的几种

松鹤延年
原料：香菇、鸡脯肉、黄瓜、蛋白、蛋松、菜松、樱桃。
调料：盐、味精、麻油。

操作方法：
（1）将香菇烧熟，批成片，将黄瓜打成扇片。
（2）用香菇黄瓜拼装成松树，将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。

特点：味鲜、清淡。

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八味围碟
原料：鲜鱿鱼、河虾、桂鱼、金华火腿、鸡脯、香菇、蛋松、黄瓜、核桃
调料：盐、味精、黄酒、麻油、醋精、生油、糖

操作方法：
（1）将以各种原料加工后，用不同的烹调方法烹制成不同的冷菜。
（2）将烹制成的冷菜装入围碟内即成。

特点：鲜、嫩、脆、清淡爽口

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梅花白玉
原料
白玉豆腐、青椒、红椒。

调料选用
盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。

制作及食用过程
(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。
(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾上玻璃英即成。

成品特点：清淡，爽口。

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荷包里脊
原料
猪里脊肉，鸡蛋。

调料选用
盐、味精、黄酒、麻油、生油。

制作及食用过程
(1)将里脊肉折成末，加入调料拌匀，鸡蛋打匀，做成蛋皮，将里脊肉未包入蛋皮内。
(2)将包好的里脊肉放入油锅内炸至金黄色，捞起，装益即成。

特点：外香里嫩鲜。

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乎乎乎，，，，我口水都流下来了！！:

海盗也微笑 · 发表于 2006-3-18 14:11:52

支持
把所有滴全部发上来

小白白 · 发表于 2006-3-18 14:16:10

喜欢，支持。
我也太喜欢吃了。

翔 · 发表于 2006-3-19 00:25:46

汗。。。可惜不知道这辈子有没有机会能吃到

zhoujie_yijie · 发表于 2006-3-19 03:33:11

有钱就能吃到这些了,飞禽走兽一样能吃到

jinhuaweng · 发表于 2006-3-19 21:20:40

分3天吃啊。。。晕

ataque_rayo · 发表于 2006-3-19 22:19:07

古代上等席的菜都跟画一样~

zhoujie_yijie · 发表于 2006-3-20 02:07:41

好吃的不行,我都不舍得动筷子

浪心寒 · 发表于 2006-3-21 13:40:57

粗茶淡饭就可以了，这么奢侈，有违天理，会遭天谴。。。

紫箫 · 发表于 2006-3-21 14:24:43

满汉全席到如今更已经是一种食文化了
说吃满汉全席，到不如说是吃清末那种满汉文化的综合，吃那个时代的精髓和意味

星沉海底 · 发表于 2006-4-7 17:55:44

跟画的一样会不舍得吃的｀～～～～～～～～
还是粗茶淡饭的好～～～～～

silvest · 发表于 2006-4-13 02:53:02

满汉全席是中国的饮食文化。，。。

风轻云淡 · 发表于 2006-4-14 07:50:16

还是把菜晒干
把它表起来,当画挂着

好看的不舍得吃.苦
还是去吃大杂烩算了

☆拒绝见青蛙☆ · 发表于 2006-4-14 11:47:38

看到吃不到,嫉妒死了

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满汉全席

呵