广东菜之《锦绣鹅肝》

wzmagic · 发表于 2006-3-23 17:05:24

材料
法国鹅肝（这东西比较奢侈RMB要400多一斤哪！可以用别的本地鹅代替），蜜豆，土豆，红绿青椒。
配料
黑胡椒汁，大蒜末，小香葱，味精，盐，酒，鸡粉，糖，蚝油，海天老抽
制作
首先制作的就是鹅肝，制作的好坏直接影响到菜的质量。首先就是卤了，先制作卤水，卤水根据你个人的喜好调制，没有一尘不变的，喜欢营养的就多放药材，喜欢香味的就多注意香料，注意小火小火，慢慢的喂制鹅肝，5-6成熟，就是中间还夹带血丝的那种，绝对不能发硬，硬了就完蛋了！呵呵，哦还有一点卤水不要加老抽，保持鹅肝原色！
鹅肝卤好以后就放在一边晾干
密豆，土豆，红绿青椒切成菱形，大小如中指头这么大小的。鹅肝切成大小差不多的矩型，菱形切起来很有难度，烧起来也很难！
开烧喽！
首先密豆，土豆，红绿青椒下锅焯水，顺序为土豆然后密豆然后红绿青椒，道理很简单的，密豆，土豆难熟嘛！记得水里加味精，盐，糖哦。倒入漏勺，把切好的鹅肝拍生粉，过油！别炸的时间太长，成型就可以了。捞出鹅肝顺便把油从密豆，土豆，红绿青椒上面倒过，这么做保持蔬菜的颜色！
大蒜末，小香葱呛锅，少许油下蜜豆，土豆，炒几下。倒入青红椒，鹅肝，浇上黑胡椒汁，味精，鸡粉，糖，蚝油，海天老抽少许。铲子匀称的翻动，动作别太大哦，大了鹅肝就全没了！勾芡，淋点明油！上盘！
特点
色彩鲜艳，风味各异，密豆香脆，土豆味浓而绵，青红椒鲜艳可口。鹅肝味道鲜美！
还不快尝尝

浪心寒 · 发表于 2006-3-26 14:37:42

没条件啊~~

小白白 · 发表于 2006-3-26 14:38:53

没吃过，不知道是不是真的如传说的一样

wzmagic · 发表于 2006-4-1 08:22:54

能吃到就不是传说拉！呵呵

☆拒绝见青蛙☆ · 发表于 2006-4-4 03:18:10

很早就听说鹅肝是鲜之极品,不过在中国还没吃过.
到了西班牙,ZARAGOZA市中心有一家BAR,FUA DE PATO非常的出名,味道的确棒极了!!!!!!!想到都流口水!!!!
马德里哪有就不知道了,有没有人知道啊???
发上来和大家分享一下啊?

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