周末厨房3：虾仁番茄沙拉+梅干菜肉包子和馒头（老面版本）

Ashley.T

花千骨 发表于 2021-5-17 07:57
我也是超市买的你这种，每次都是直接倒面粉里，能发起来，就是发的不好。

前些天我朋友叫我的，先拿水化 ...

我试过放温水先溶化开，感觉没什么大区别。比如做中式包子馒头，面团发至两倍大就可以了（并不需要发的很大）。当然，除非你想吃口感非常松软的，那就在醒面的时候多等一会。我有一次醒面时间过头了，发的很大，蒸出来太松软没嚼劲，我就不太喜欢。

花千骨

Ashley.T 发表于 2021-5-17 10:06
我试过放温水先溶化开，感觉没什么大区别。比如做中式包子馒头，面团发至两倍大就可以了（并不需要发的很 ...

发过了头我还以为成死面了呢，居然是更大。

Ashley.T

花千骨 发表于 2021-5-17 09:22
发过了头我还以为成死面了呢，居然是更大。

确实会死面，因为发酵过头，面团内的气泡太大，蒸的时候会很容易破，一破就缩成一团死面了。我那次应该是濒临死面的情况，幸运的是，气泡没破，面团蒸好后就特别大。

花千骨

Ashley.T 发表于 2021-5-17 15:33
确实会死面，因为发酵过头，面团内的气泡太大，蒸的时候会很容易破，一破就缩成一团死面了。我那次应该是 ...

我就掌握不太好

不过也没关系，目前也不想吃，想吃的时候做点其他会做的也就抵过去了

现在是打死我也不买人家做的了，太贵了。（我穷）