自制肉燕皮包肉，你们听说过吗？

三井兽 · 发表于 2006-7-5 00:26:08

第一次做，样子不是很好看，但味道不错~~~

三井兽 · 发表于 2006-7-5 00:30:08

斑竹“拒绝见青蛙”，这个估计你肯定喜欢，一会儿就给你怀光了~~~~
你这么能怀~~~~
嘿嘿！

╰ぷ独舞月光 · 发表于 2006-7-5 00:50:37

看不明白哦～～～～～～～是面皮包肉吗？

马甲 · 发表于 2006-7-5 13:33:50

啥皮啊~~~看着象馄饨

三井兽 · 发表于 2006-7-5 14:51:40

肉燕皮是福州著名的传统食品，已有数百年历史。

肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为肉燕皮。

原料配方：精肉50千克，淀粉50千克，糯米4千克，植物灰碱0.5千克

制作方法：
1.选料：选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜。

2.剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯)，每坯重750～1000克。

3.捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。

4.制燕：将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型，称为鲜燕。

5.晾干：将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干，即成干燕皮。

产品特点：厚薄均匀，破损少，表面无明显皱纹，富有营养，每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约600张。

附：肉燕皮加工食品

一、“肉燕”(又名“小长春”)：是将鲜鱼肉、猪腿肉，一起剁为肉泥，虾干、荸荠剁成末状，加适量骨汤、蛋液、味精、绍酒、虾油(或精盐)，用筷子拌匀为馅。每张干肉燕皮用水浸湿放入馅一份。然后把燕皮中间捏紧，使边缘自然弯曲成长春花形，故名“小长春”；摆在笼屉中用旺火蒸5分钟取出，加入沸水锅中，用旺火煮沸，捞起放在汤碗里，撒上芹菜末。骨汤下锅烧沸，加入适量虾油(或精盐)，绍酒、味精搅匀，倒在“小长春”上，随后洒上麻油即成。

二、“燕丸”：用料与肉燕相似。将猪肉、鱼剁为肉泥，加上味精、绍酒、骨汤、芹菜末(或葱末)、虾油(或精盐)、淀粉，用筷子拌匀。另将干肉燕皮切成丝条状，把肉泥捏成球形，置燕丝中滚动，用手捏紧，使燕丝均匀掺入肉泥球中，再摆在笼屉中，用旺火煮熟，即成燕丸。将燕丸放在汤碗中，撒上芹菜末等，将骨汤下锅烧沸，调味后冲入燕丸中，洒上麻油即成。

三、“燕丝”：将干肉燕皮切成丝，放入沸水中煮熟，捞起放在汤碗中，撒上葱末。将骨汤下锅烧沸，加味精、虾油(或精盐)等适量调味品后，冲入燕丝中，洒上麻油即成。

三井兽 · 发表于 2006-7-5 14:55:47

现在在公司,晚上回家发张干燕皮的照片给大家瞧瞧,就像纸一样,真的!
哈哈,中国的饮食文化博大精深!

Lujosoruby · 发表于 2006-7-5 16:49:02

燕皮肉饺好吃好吃,偶不会做都是去中国货行买冰冻的.

╰ぷ独舞月光 · 发表于 2006-7-5 23:35:47

我没吃过～～～～～～是不是真的很好吃啊？～

☆拒绝见青蛙☆ · 发表于 2006-7-10 21:20:26

知道我喜欢吃还吊我胃口,过分~~~

三井兽 · 发表于 2006-7-15 00:00:47

楼上的，你欧，当真不烦了，“LZ就是好吃，多大司啊！”哈哈

偷心猫 · 发表于 2006-7-15 00:40:43

我看就是我们天津卖的早点：馄饨

三井兽 · 发表于 2006-7-16 01:02:18

原帖由 偷心猫 于 2006-7-15 06:40 发表
我看就是我们天津卖的早点：馄饨

也有朋友问过是不是混沌，我也解释过了，相信很多朋友也知道肉燕皮的存在。很多东西大家都不知道是什么，这是正常的，但是以无知为骄傲，那就不正常了。

偷心猫 · 发表于 2006-7-16 10:12:28

你是把自己的快乐建立在我的痛苦之上啊

三井兽 · 发表于 2006-7-16 12:08:33

原帖由 偷心猫 于 2006-7-16 16:12 发表
你是把自己的快乐建立在我的痛苦之上啊

我没有！我快乐什么，你又痛苦什么？你先攻击我的!!!
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自制肉燕皮包肉，你们听说过吗？

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