白斩鸡做法

三井兽 · 发表于 2006-7-12 22:48:17

嫩油鸡1只（1.25千克），香菜5克。调料：酱油25克，麻油10克。

1.油鸡宰杀后用八成热的水烫透，煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中（以淹没鸡为度），用小火约浸 1小时左右（水不能滚沸，以免鸡皮破裂），用竹签戳一下鸡腿肉，如没有血水，即可捞起，待自然冷却。 2.将熟的油鸡从背脊剖开斩成两爿，再卸下两腿，随即取鸡脯肉1块，斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，修齐成刀面放在一边待用；另一块鸡脯斩成块后，用修下的碎鸡肉一起装在盆当中，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，整齐地排在鸡块两边；然后将斩好的刀面覆盖在上面，略带桥形。上面放上香菜。 3.酱油分装两小碟，加入麻油，同白斩鸡一起上席蘸吃。

以上做法中有几点要注意
1，从热水中捞出鸡后，最好直接放入冰水中冷却，这样出来的鸡皮会更有韧劲。
2，最好不要用牙签把鸡皮戳破，不要看一个小洞，放入冰水中极的时候，会一下子划开来，影响看相。
3，个人觉得白斩鸡做法中红油的做法是非常重要的，直接影响鸡的味道，上面做法中写的太简单，简直就是酱油蘸鸡肉，哈哈。
红油做法：
1、首先把辣椒用镭铂捶成小黄豆大小样（因为每个人的吃法不一样，有些人喜欢把辣椒捶成粒状还有的呢喜欢捶成粉状，根据自己的喜好）
2、先把姜和花椒准备好（姜要事先把它用菜刀拍/压烂）
3、用炒锅把植物油或菜油用火烧直冒烟
4、把姜先放进锅里用锅铲来回搅动，来回搅动二到三次就可以把花椒放进锅里铲
5、花椒放进锅里来回搅动一到二次
6、最后把捶好的辣椒放进锅里，这时要把火关小至内圈有火状，这样来回铲辣椒
7、如果喜欢吃辣椒的朋友呢，在辣椒烧冒开后，概这样来回搅动5分钟左右就可以起锅了，反之则可以多搅动一会儿大概10分钟左右就可以了。
红油做法根据个人口味可以调整。

zamora · 发表于 2006-7-12 23:31:08

好吃，我最喜欢的菜之一。。。谢谢楼主了。。

买女孩的火柴 · 发表于 2006-7-13 01:44:58

不错不错就是楼主用的鸡不行~ 要三黄鸡(pollo corral)味道才好

MAOSUN · 发表于 2006-7-13 14:49:50

不管什么鸡,我都要吃,POLLO CORRAL 从哪搞,不会要自己养吧

☆拒绝见青蛙☆ · 发表于 2006-7-14 01:40:52

白斩鸡你也会,不用烦咯~~~~

三井兽 · 发表于 2006-7-14 23:52:08

原帖由 MAOSUN 于 2006-7-13 20:49 发表
不管什么鸡,我都要吃,POLLO CORRAL 从哪搞,不会要自己养吧

毛老司，这种草鸡菜场都有的卖的，虽然和中国得不太一样，但是也差不了多少了，用它来炖鸡汤也是很爽的，嘿嘿，玩不转了包~~~~~

三井兽 · 发表于 2006-7-14 23:53:51

原帖由 ☆拒绝见青蛙☆ 于 2006-7-14 07:40 发表
白斩鸡你也会,不用烦咯~~~~

我会做的菜多唠~~~~
下次做个酸菜鱼来怀！

偷心猫 · 发表于 2006-7-15 00:48:03

这个鸡让我觉得有点恶心，因为做的好象有点不太环保

╰ぷ独舞月光 · 发表于 2006-7-15 22:33:57

这个不错～～～改天我学了传上来～

三井兽 · 发表于 2006-7-16 01:19:41

原帖由 偷心猫 于 2006-7-15 06:48 发表
这个鸡让我觉得有点恶心，因为做的好象有点不太环保

你当然后觉得恶心，小时候的阴影多可怕啊，就是觉得有毛病的人怎么也能到西班牙来，特别是得狂犬病的，见人就咬~~~
大家小心啊！

偷心猫 · 发表于 2006-7-16 01:25:20

原帖由 三井兽 于 2006-7-16 07:19 发表

你当然后觉得恶心，小时候的阴影多可怕啊，就是觉得有毛病的人怎么也能到西班牙来，特别是得狂犬病的，见人就咬~~~
大家小心啊！

小子，你在人身攻击，我没说你什么吧

三井兽 · 发表于 2006-7-16 12:01:37

原帖由 偷心猫 于 2006-7-16 07:25 发表

小子，你在人身攻击，我没说你什么吧

你这臭小子，你自己看看前面的你的帖子，虽然我也不对，但你错在先！再说，我昨晚全部回你留言结束才发现你是谁~~~嘿嘿

偷心猫 · 发表于 2006-7-17 00:31:55

我怎么还不知道你是谁啊，救命啊！！！！！！！

单身贵族 · 发表于 2006-7-17 01:10:02

bu cuo 支持一下LZ。。。。

詹姆斯_max · 发表于 2006-7-18 02:20:49

这就是白斩鸡？我学着试试。。。。

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