三鲜豆腐火锅

sai · 发表于 2006-7-28 05:54:35

原料：

嫩豆腐1250克，黑鱼500克，海米25克，夹心猪头250克，水发香菇50克，冬笋150克，塔菜心250克。调料选用：黄酒25克，精盐10克，味精5克，葱姜末30克，猪油50克，肉汤1250克。

做法：

1、用刀将嫩豆腐剖成3厘米见方的块，放入搪瓷盆内，加少量清水，放进冰箱（-18度）内速冻，5小时后即成冻豆腐。取出自然化冻待用。

2、塔心菜洗净，沥干水分；冬笋削去毛衣，切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片；香菇剪去根、蒂洗净；海米洗净后放入碗内，加黄酒（5克）、清水（25克），上蒸笼蒸30分钟，取出待用。

3、将黑鱼刮去鳞，开膛挖去内脏，去腮洗精斩去鱼头，剔除脊背骨，成精鱼肉条。在切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片，放入盘中。

4、烧热锅，放开水和冻豆腐，烧滚后，倒入漏勺，沥去水分；热原锅，去水下入猪油、葱、姜末炝锅，烹黄酒，加肉汤、夹心肉块，煮熟后取出，切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片；将黑鱼头、脊背骨放入原汤中，烧滚15分钟，即用漏筛滤去鱼渣，弃之不用，再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片，烧滚后，撇去浮沫，加盐、味精、黄酒，倒入火锅内，最后放塔菜心，即可上桌，点燃火锅食用。

Donsimon · 发表于 2006-7-29 17:41:10

这边没黑鱼的好象．．．．

╰ぷ独舞月光 · 发表于 2006-7-29 21:33:10

这个留着冬天吃！～～～～～

☆拒绝见青蛙☆ · 发表于 2006-7-30 01:00:13

不喜欢豆制品

偷心猫 · 发表于 2006-7-30 19:14:03

原帖由 ☆拒绝见青蛙☆ 于 2006-7-30 07:00 发表
不喜欢豆制品

难怪你肤色不好

sai · 发表于 2006-8-3 09:38:25

呵呵~~~~~~~
夏天也可以吃的啊

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