学做川菜---辣子鸡

sai · 发表于 2006-9-12 11:56:34

材料:鸡,红辣椒.

   辅料:葱,姜,酒,盐,花椒,干红椒.大蒜头.

   先把鸡洗净切成小块.放盐酒奄一至二小时,放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成段，姜蒜切片。

   锅里烧油,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后炒匀后起锅即可。

   做辣子鸡要注意：

   辣椒和花椒可以随自己的口味添加，炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
   炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

好像还不够辣,下次再要多放点辣椒,要买小红椒,今天菜场没看到,买的大红椒.

今后一段时间我想学做川菜,请大家多指点.谢谢!

amylavender · 发表于 2006-9-12 12:43:06

这个不错~!..辣子鸡~!~一定很好吃哈~! ^O^

sai · 发表于 2006-9-13 08:13:46

恩恩
不过辣椒没有买到
要不就更好啦

amylavender · 发表于 2006-9-13 14:20:01

那个红色的不是辣椒吗?~

sai · 发表于 2006-9-14 13:17:21

要那种干的辣椒好啊

amylavender · 发表于 2006-9-15 19:22:12

你是说长的．．红红的那种！？～～＠．＠

sai · 发表于 2006-9-16 11:57:01

恩恩９４９４那种啊
忽忽

amylavender · 发表于 2006-9-16 15:40:01

那种做辣椒酱也好吃吧～！　＠．＠

sai · 发表于 2006-9-17 06:57:06

我说的是晒干的那种红辣椒

amylavender · 发表于 2006-9-17 19:53:20

．．．＠．＠．．．．．我喜欢吃辣椒酱哦～～～

sai · 发表于 2006-9-18 12:00:30

哟~~~
你不怕辣的吗

amylavender · 发表于 2006-9-18 18:33:56

原帖由 sai 于 2006-9-18 18:00 发表
哟~~~
你不怕辣的吗

以前很怕哟~!..可是自从喜欢吃过桥米线就渐渐不怕辣咯~! ^O^:

sai · 发表于 2006-9-19 05:23:51

不是说啦吗
没有那种辣椒啦吗

kingking · 发表于 2006-11-10 22:24:40

agnxa 快和我联系，有房

小白白 · 发表于 2006-11-11 17:19:21

辣子鸡里那些红红的干辣椒太诱人了，勾起我的食欲～～

⒈ēνιмα﹎ · 发表于 2006-11-13 12:21:03

一看就知道好吃。。。回去试试做来吃吃

落泪的星星 · 发表于 2006-11-14 03:57:45

好吃。。。。。

sherley · 发表于 2006-11-14 04:01:23

辣子鱼

celina · 发表于 2006-11-15 16:19:21

颜色很漂亮。。味道也一定不错！！:

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