怎样煲出鲜美的汤

CONEJO

要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用，在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循，否则就可能出现偏差。
料要得当

这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。

食品要新鲜

新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

炊具要选择

制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。

火候要适当

煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

配水要合理

水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。

搭配要适宜

许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品。为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨。

注意调味用料投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐。因盐会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。通常60℃～80℃温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时维持在85℃～100℃。故在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。

喝汤时间有讲究

“饭前喝汤，苗条健康”；“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的道理。吃饭前，先喝汤，等于给胃肠加润滑剂，中途不时喝点汤水，有助食物稀释和搅拌，有益于胃肠对食物的吸收和消化。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的摄入，避免过多摄入能量。而饭后喝汤，容易引起营养过剩。

Lujosoruby

汤.....偶最喜欢.......偶妈褒的很好喝.....:

小白白

俺很久没有煲荤的肉汤了
哈哈，等着你的排骨汤呢
我现在每星期都炖银耳汤，甜甜的。

CONEJO

你知道我实喜欢煲肉汤的（小排骨汤，鸡汤），要么就是紫菜，蛋花，蘑菇，虾皮，西兰花或是西芹汤，还有洋葱番茄蛋花肉末汤等等。我是无汤不欢阿。天天晚上都要准备。
嘿嘿，你到时候就有口福拉

CONEJO

对了，那天的甜点你也可以准备哦，就是炖银耳汤可以加上梨，苹果，橘子进去也不错

小白白

银耳汤里放橘子还有梨啊,  我从来没试过哎, 大约什么时候放进去呢, 一般银耳我要泡一天后再煮三四个钟头才熬出
粘稠的汁液,水果需要多久呢?

俺一般放的料不多, 就是两种非常传统型, 配枸杞,薏米, 或者莲子,红枣, 最多不超过四样,感觉甜汤的料放太杂满搞笑的.

如果是肉汤,哈哈,我以前倒是会放满多东西的, 比如说那个十全大补汤的料, 各种参,菇,菌类,药材, 哎,
说起这个我又想起中国的那些什么野菇,菌类汤了, 真是鲜美无比阿!!

azul_celeste

喜欢喝汤,但是不知道怎么煲才好喝啊:.gif" smilieid="81" border="0" alt="" />.gif" smilieid="82" border="0" alt="" />

CONEJO

只要没有红枣就行，薏米，银耳，莲子汤 ，滋补阿

CONEJO

就是水果羹也行，只要不放红枣，银耳，莲子或是薏米，你那个银耳羹就会很好喝了，滋补阿

小白白

为啥呀? 没有红枣, 你不爱吃红枣吗?
哈哈,红枣多补血哎~~

Ashley

汤啊，很喜欢的，这些技巧要实践下。