温州小吃 馋死你

sherley

　小吃就像地方戏曲，和被保护的文化遗存一样有意义。它是一个最具有民间气象的象征，保存着普通人对生活的乐趣与想象力的印记。
　　乡愁是一壶酒，在某个清凉的夜晚，温一壶乡愁的酒，跟心绪一起醉。应该说，民俗是一种生活与社会秩序的润滑剂，而小吃是一种人们对生活把玩、热爱的态度。一个地方小吃丰盛而又特色，至少说明那个地方的人们还没有被生活的重负压得只有喘气之力，而忘记或者说无力享受生活的丰富多彩，这和在战争的废墟上还有人在窗台上摆上一盘小花是一样的道理。
　　我固执地认为小吃丰盛而又特色地方的人们是富有创造力的，是鲜活可爱的。
　　温州在争抢着挤上现代化列车的时候，自觉不自觉间丢失了许多有价值的东西，许多美好的东西象黄鹤一去不复返了，值得庆幸的是温州还保留着不少民间性的东西，如温州小吃，就是一种鲜活的民俗。
　　温州是平民的城市。这个城市盛开着大量的，土生土长而又特立独行的小吃。
　　说起温州的小吃，我喜欢并印象深刻的有下面这几种：（以＊排列）
　　＊＊＊＊永强泥蒜糕：吃过的人没说不好的，好就好在土得有特色。泥蒜是一种产在滩涂上的软体动物，其貌不扬，泥蒜是当地渔民的叫法。要说清泥蒜的形状还真有点困难，反正海边的人可能都见过，对了，就象肥肥的蚯蚓。泥蒜泥蒜顾名思义，全身都是泥，要用力捣、踩，才能洗干净，这样说吧，一斤的活泥蒜也就能洗回一二两净物，可想而知它有多少泥了。烦是烦了点，可这东西实在是鲜啊，鲜得人不知他味了，把它和糯米糕一炒，滑嫩鲜香，几乎不用咀嚼就顺着喉舌滑到胃里去了，等你回过味的时候，只有满口的鲜香了。
　　＊＊＊洞头的带鱼番薯粉：直至今日，我还没有吃到过有比洞头的带鱼番薯粉这样把海鲜和山土货结合的如此美妙的小吃。山蛋蛋和带鱼是如此差异，却又如此美妙的融合在一起，山番薯的纯朴和海带鱼的生猛水乳交融，相得益彰，就如同冰与火的奇异约会，使普通的东西具备了独特的魅力。
　　＊＊＊＊温州馄饨：　
　　鲁迅说过，“曾经屡次忆儿时在故乡所吃的蔬果；菱角，罗汉豆，茭白，香瓜。凡这些，都是极其鲜美可口的；都曾是使我思乡的蛊惑。”既然已经勾起了他乡温州人的馋虫，索性就再次蛊惑起他们思乡的冲动吧。说起温州小吃不能不说温州馄饨。人说馄饨有什么稀奇的，哪儿没有呢？是啊，馄饨是馄饨大江南北处处都有，而且都还是当地著名的风味小吃，可在我看来，走遍天下哪里也比不上温州的馄饨。因为温州馄饨做得最为精致，配料最为讲究，色彩最为鲜艳。在与尝过外地馄饨的温州人交谈，他们都曾留下这样的印象：北京的馄饨形同饺子，皮厚馅少；上海的馄饨含碱过多，味同嚼蜡；宁波的馄饨没有浇头，不知滋味；香港的馄饨又称云吞，虽然馅多，可像是温州的“千张卷”，怎么吃也吃不出馄饨的味道来。因此，外地的馄饨都不如温州的色香味俱佳。
　　隆冬的深夜，远处传来“梆，梆……”的敲打声，一头燃着柴火，一头荡着清水的馄饨担走近放下，如果住楼上，懒得下来，也可用篮子吊上一碗热气腾腾的馄饨。这时捧在手中的简直是一只手炉，温暖如春。碗中的馄饨在翠绿的波菜映衬下犹如水中芙蓉吐馨，悠悠地冒着热气，飘着香味。尤其是浇盖在馄饨上的浇头，五彩纷呈格外的夺目：黄黄的蛋丝，紫紫的紫菜，红红的虾米，绿绿的小葱，而那鲜红色的肉松，则是形似莲花的花蕊了。只要轻轻地咬上一口，满嘴的清香足以叫人窒息半分多钟。
　　——这是温州沿街流动的馄饨担，大都是乐清人经营的。如果要品尝温州馄饨的正宗味道就要到老字号了。如寺前街馄饨，长人馄饨等就是著名的老字号，在温州可谓老少皆知。坐落在永中镇寺前街北桥头的馄饨店已有百年历史，店主娄洪海是寺前街馄饨的第三代传人。这里的馄饨皮薄如蝉翼，肉馅必用当天宰杀的鲜猪肉；特别是下锅时，一锅汤煮一碗馄饨，成了寺前街馄饨的制作特色。还有长人馄饨，虽然还只有几十年的历史，可是长人馄饨用料讲究，制作精细更是名闻遐迩，因而代表了温州馄饨的美味风格。因此，如今五马街后市巷一溜排开的馄饨店都是这种风格，味道也很正宗。吃温州馄饨能吃出温州人的精明和精致，温州的馄饨最能代表温州。
　　＊＊＊解乡愁的鱼生：
　　拜赐芦莼乡味长，
　　雁山瓯海土生香；
　　眼前点点思亲泪，
　　欲试鱼生未忍尝。
　　这是客居台湾的温州人马星野先生收到家乡的鱼生时睹物思乡，动情地写下的一首小诗。说起温州乡味能治人乡愁和思乡冲动的，“鱼生”和杨梅不能不说是其中两味重药。“红盘绿蒂，汁多味甜”的茶山丁岙杨梅自不必去说它。而“鱼生”就要多说几句了。
　　“鱼生”，顾名思义，就是一种生吃的腌制的鱼货了。腌制“鱼生”就深有讲究了，不然“鱼生”也不会成为天南地北的温州人再解乡愁的一味了。“鱼生”选用上好的咸淡水交际处近海滩涂捕获的一种很小的鱼（我是海边人也叫不上名字的鱼），加上慢火煮好的上好的糯米粥，还有红曲（一种酿酒用的酵母）加上盐，放在坛里密封腌制三到四个月，然后就是开坛食用了。当然还得加点调料，如醋就不可缺少，观之，色泽红艳，食之，满口咸鲜，真是一味绝好的配饭菜，开胃菜。难怪有这么多人念念不忘了。。。
　　说起温州的美味，下面的这几种海鲜是不能忽略的：
　　＊＊＊清水“水潺汤”“水潺”是我们温州当地的叫法，其实它是一种软体鱼，学名非常响亮叫龙头鱼。这鱼只有一条主骨，还软不拉几的，其余的鱼骨细软如胡须，就更不用提了，因此温州渔民就形象叫它为“水潺”，就说它象水一样柔软，你可别小瞧了它，别看它软不拉几的，在海里可不是省油的灯，不是好欺的主，它的厉害就在头上，其实说头也就是一张嘴，身披铠甲的虾兵蟹将常常成为它肚中的美味，所以才叫龙头鱼的，当然这是题外话了，闲话少说，言归正传，它的肉细嫩之至，做汤的时候，就是锅里放适量的清水，放点盐，放下切好的“水潺鱼”，连味精都不用的，文火慢炖，钝得差不多时候放点榨菜丝，放点青菜点缀一下就成了，喝一口满嘴都是鲜嫩香滑了。。。
　　＊＊＊鲜脆沙蒜汤：前文已经说过泥蒜和泥蒜糕了，这里要说说沙蒜了，沙蒜也是一种滩涂上的软体动物，只不过泥蒜喜欢在泥里生活，沙蒜喜欢在沙涂上栖息，是一种类似海葵的东西。在水里养着的时候象一个大个的鸭蛋那么大。可是加点鸡蛋一起做汤，做好了之后也就象个丸子一样大小。咬一口，嘎吱嘎吱的。脆、鲜、很象海蛰。味道好极了。
　　＊＊＊＊可遇不可求的干蒸软壳蚰蠓：蚰蠓是节肢动物，它每褪一次壳才能长大一次。蚰蠓褪壳的时候正是它贮藏能量最多的时候，也是营养最丰富的时候，当然也是它生命最脆弱的时候，出于生物的本能，它要寻找地方或打洞隐藏起来，这时如果不是经验丰富的渔民是找不到它的藏身之处的，因为要在褪壳后的一二个小时内找到它，并且在随后不久的时间内把它干蒸成一道美味，殊不容易，因为若再过几小时，它体内所贮藏的能量和营养就会变为生长所需，自身就会变得瘦弱不堪，食之无味了，因此才说吃软壳蚰蠓是可遇不可求的。它最大的特点就是肉嫩膏厚，鲜香俱备。
　　（另外，现在市面上所谓的软壳蚰蠓不少，时常可以看到，据坊间的说法是养殖蚰蠓的渔夫用一种什么生长激素催成的，这样非天然的东西吃之可能就不好了。。。)
　　*永嘉黄田的黄牛骨：永嘉黄田的黄牛是温州的地方名品，那儿的黄牛既帅气又膘肥，文火老汤滋润下的黄田黄牛骨真是滋味可人，富有嚼头而又不噻牙。再来几罐冰镇啤酒，不由感叹这就是幸福生活啊。
　　*苍南的黄牛杂：最显著的特点就是有嚼头，越嚼越香，越香越嚼。这和我们阅人是一样，我们也喜欢有嚼头的人，不是吗？
　　***西郭的羊肉煲：这是一条即将被改造的路。街边冒着热气的熟食摊，当然少不了，著名的鸭舌，葱花牛肉卤面，有在锅里冒着热气的葱煎包与白豆腐脑，平阳炒粉干、肥肠粉。在温州，一条街上保持着那么多高水准的小吃已经不多了。城西，温州主人习惯地称它为“西郭”，这里的原住民都是一些底层手艺人。早时西郭民风剽悍，与“东门”一样出名。当时二边青年为宣泄过盛的血性而时常火并，也就是黑社会的打打杀杀。现在看起来东门顶多是一个鱼市场，而西郭完整地保留着温州的许多小吃。这是它的福份，“西门”人气最旺的当属“金龙羊肉煲”。店主其貌不扬，说有点木呐也不为过，可他对泰顺的山羊肉有独特的心得，肥瘦相宜的泰顺山羊肉，在有独特佐料的老汤里文火慢煲，最佐以青蒜段、红罗卜，就那股香气就够诱人的了。（后记：西城路几乎已改建完了，再也找不到民俗气这样浓郁的地方了，也找不到汇聚这样老道小吃的地方了。）
　　**县前头的汤圆：说起温州小吃，就不能不说县前头的汤圆。那汤圆洁白晶莹、滑糯爽口、汤清香馨、入口即化。记得我在温州读书的时候，时常逃课偷跑到县前头去吃汤圆，至今想起还不禁使人莞然。
　　当然温州还有许多经典小吃，如李大同的双炊糕、楠溪江大妈麦饼、鼓楼街知味灯盏糕、小南门长人敲鱼汤等等，我不能再说下去了，不然有人会流口拉滋了，哈哈。

oscarjin

口水流了滿地，太讓人羨慕了！

雷敏

吃在温州,名不虚传.:

苏菲

百闻不如一见

建议上图才是王道

sherley

:em04 我也像上传图片呐, 不过好难找到的

kaaswaag

楼主辛苦了，介绍的非常的吸引人，我看温州美食早以固步不前了，我知道温州人对饮食是很执着的，执着得有些死心眼，从来就是天下美食只此一家，夜朗自大，那种感觉就象西班牙那帮井底之蛙，动不动就告诉你一下我们有好油有好腿，我还见过出国还要带瓶油，可回来的时候吃得满嘴流油，就那瓶带的油没动过，一帮没出过山的人，温州人可不能这样啊你们可是满世界跑的，可不能带瓶江蟹生啊。我还没见过外地酒家能在温州做大了的，温州菜她想学人家的吧还躲躲藏藏，非要拿来照着温州菜进行一翻改装，在温州吃过一此烤鸭，我实在是替那只鸭子难过，也只能象海明威讲的，因为你是厨师，它活着的时候你爱它，它死了你还爱它，如果你爱它，杀死它就不是罪过。你最爱它可你也不能把人家老鸭整成这样啊。要知道温州在饮食上也只有小吃了。

晓萌

我饿了: ,,,,每次去温州都是匆匆忙忙的,还没来的及找个地好好休息一下就要回来了,不过就是随便的在路边找个小摊吃个饭,味道也是不错的.温州大了点,没个人带路,还真找不到地道的小吃.一个地方的小吃才能反映出一个地方的饮食文化,并不是那些名点才能上的了台面的...名点看着好吃,可真的吃到嘴里,还是小吃让人回味...

雷敏

我特别留恋以前在纱帽河口解南路上的宵夜摊,来碗骨头芋汤,味道好好.

hankzheng

我现在在上海.想念我们的鱼圆汤~~~~~~~~

★花露水之恋

温州的鱼圆汤也很有名的~！！不喜欢吃鱼圆的我到了温州还是得吃上一碗~呼呼~
不过偶最喜欢的还是锅贴~好像是女人街那里的有一家~每年回去都会去那里吃~嘻嘻~

神秘人物

强
俺一个都没尝过

纹身女郎

哈哈.....我到是尝过不少了.很不错的.流口水了:

sandy1658

口水都流出来了想家了。。。。。。

sandy1658

口水都流出来了想家了。。。。。。

╰ぷ独舞月光

馋死我了！～～～～本人最大的愿望就是吃好多好吃的   但又不能发胖！～～～: : 大家见笑了！！～～

baiftb

好东西还多着呢.....
温州人对吃很讲究.

xhzhehai

顶一下,我也想尝尝啊

木風郎

还是家乡的小吃好吃点。。。。。。。。。。