刚刚出炉的胖包子

栎杏 · 发表于 2008-1-28 16:08:33

突然想吃包子想晕了,早上起一来,就赶快找肉找发酵粉,开始制作包包了,仓促了点,肉馅没发酵好,还不是太松,不过也很好吃呢,只是型差了点了,下回要多练练了.

file:///C:/Documents%20and%20Settings/hf/My%20Documents/My%20Pictures/新建文件夹/照片%20014.jpg

, 为了解谗,我是一边蒸一边吃,一个不小心,吃了一大4小的包包,现在撑的快不行,

, 哎~~~~~~~!学生的日子真是苦啊!!!
file:///C:/Documents%20and%20Settings/hf/My%20Documents/My%20Pictures/新建文件夹/照片%20011.jpg
面发的不错吧,还满QQ的.不过这面粉也真不错,是从德国带回来的,真是好面粉啊,上次在德国给俺家老公包饺子就发觉了,很有嚼头,不烂不散.HOHOHOHOH!!!!!!!!!!!!下回去的时候再去抗个3-4包回来,估计烤面包也不错呢!!!!!
file:///C:/Documents%20and%20Settings/hf/My%20Documents/My%20Pictures/新建文件夹/照片%20009.jpg刚刚蒸完的包包,胖胖的,哈哈哈哈~~~~~~~~~!!!
file:///C:/Documents%20and%20Settings/hf/My%20Documents/My%20Pictures/新建文件夹/照片%20001.jpg,,没蒸的样子是有点难看,看观见量!!!!

[ 本帖最后由栎杏于 2008-1-28 20:41 编辑 ]

栎杏 · 发表于 2008-1-28 16:09:46

怎么贴不了图啊?谁能教教我

lope · 发表于 2008-1-28 19:53:34

想看图片啊。。。。。
超级佩服会蒸包子的人。。

因为爱吃。。。
哈哈

栎杏 · 发表于 2008-1-28 20:53:40

贴不来图,我自己这边编辑的时候是看的到的,发上去就看不到了

,救命啊

DIGALE · 发表于 2008-1-28 21:43:05

好失望啊，我看到包子就迫不及待了，而楼主的包子好是胖的，我更是等不及，可是一打开没有图片，怎一个失望了得

DIGALE · 发表于 2008-1-28 21:46:01

ＭＭ，是否可以具体讲讲过程啊，比如面粉多少，发酵粉多少，怎么和面，之类之类的，我好想吃包子．．．５５５５越详细越好．面是怎么和起来的．我和过一次，可是出来的那个包子，硬帮帮的．．．一点也不好吃．还有怎么蒸啊，有没有简单的办法，谢谢啦

lope · 发表于 2008-1-28 23:00:56

包子硬是不是面发酵得不够啊？
我也好想知道啊，总觉得人家蒸出来的包子好有食欲啊，自己从来就没有这个信心去尝试一下。。。
楼主，偶帮你顶着，等高手来告诉怎么发PP哈
偶们都很馋包子。。

lope · 发表于 2008-1-28 23:11:01

对了，你用附件上传一下试试哦
不行你发到我邮箱我帮你传传试试？

栎杏 · 发表于 2008-1-29 03:37:46

传不了，说我今天２４文字发表了２５６００００个字，

，明天再修改吧，还有配料一起发了

栎杏 · 发表于 2008-1-29 03:40:26

原帖由 DIGALE 于 2008-1-28 20:46 发表

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ＭＭ，是否可以具体讲讲过程啊，比如面粉多少，发酵粉多少，怎么和面，之类之类的，我好想吃包子．．．５５５５越详细越好．面是怎么和起来的．我和过一次，可是出来的那个包子，硬帮帮的．．．一点也不好吃．还有怎么蒸啊，有没有简单的办法，谢谢啦 ...

突然想吃包子想晕了,早上起一来,就赶快找肉找发酵粉,开始制作包包了,仓促了点,肉馅没发酵好,还不是太松,不过也很好吃呢,只是型差了点了,下回要多练练了.
为了解谗,我是一边蒸一边吃,一个不小心,吃了一大4小的包包,现在撑的快不行,

, 哎~~~~~~~!学生的日子真是苦啊!!!
面发的不错吧,还满QQ的.不过这面粉也真不错,是从德国带回来的,真是好面粉啊,上次在德国给俺家老公包饺子就发觉了,很有嚼头,不烂不散.HOHOHOHOH!!!!!!!!!!!!下回去的时候再去抗个3-4包回来,估计烤面包也不错呢!!!!!
没蒸的样子是有点难看,看观见量!!!!

今天的配方是估算的，我和少去量，最多揉完面去称一下多少重，完全靠感觉做：
　　　　　　　酵母，我从德国买的，只写了一包适合５００Ｇ的面的那种，我用了３分之一，估计在３克左右吧．
　　　　　　　面粉，２５０Ｇ－３００Ｇ
　　　　　　　两片火腿
　　　　　　　１个鸡蛋
　　　　　　　１００克肉馅
　　　　　　　６个香菇
　　　　　　　一小段葱和２片姜，（这味道得看个人喜欢啊）
　　　　　　　糖＼盐＼麻油＼酱油＼一点点胡椒（不加也没关系）＼酱油（我不太喜欢，有的人喜欢）
制作方式：１．泡香菇前，你最好先一个个洗过，然后用水泡，你要急着吃就用热水泡，捞出挤干，洗一下，然后把它们打碎（懒，一般都是用搅拌机），香菇水待用．
　　　　　２．再放入葱姜火腿，继续打，
　　　　　３．然后放下肉馅＼鸡蛋＼待用的香菇水（用小勺加上面比较干净的部分，下面的沉淀物不要了，这是为了添加香味，水的多少自己决定，不加也可以，加了肉肉会比较松），作料继续搅拌，感觉味道均匀了，（你可以用手指占点味，稍微舔一下，就知道然后再加）那就放在边上让它去发酵（半天以上最好，肉更入味而且松软，但还很有弹性，而且葱姜还有，麻油味吃在嘴里就不会显的不协调，太冲．个人建议哦）．
　　　　　４．先放热水，８０Ｇ＿１００Ｇ左右，不能太烫，３－４０度就可以了，放下酵母，用筷子或勺子搅拌匀，放在边上，注意，酵母是浅咖啡色的，这里超市买的叫Ｌｅｖａｄｕｒａ应该是苏打粉，是白色的，我不太用这个，因为发多了涩嘴．
　　　　　５．找个小锅，或者平底锅，放１５０Ｇ面进去，加１０Ｇ的糖，不爱吃甜味的可以不加，不过一般１０Ｇ也不是太甜拉，基本吃不出的．然后加水，用筷子搅拌，这肯定很粘的，基本成团状了，再慢慢的加面粉．
　　　　　６．用手或别的工具把面拿出来（拈手哦）你可以放点油在手上，要不用干面粉也行，然后放在斩板上，或者大的平底锅，然后就在那揉啊，沾手就放面粉，反正把剩下的１００Ｇ面粉慢慢的用掉，你也可以留２０Ｇ等发酵完撒在上面．你怕揉面太粘手，你可以在斩板上摔，多摔几次就很光滑，而且还筋道，比用手揉快点．（我的偷懒办法，不过声大了点），最后作到到盆光，面光，手光的３光政策．
　　　　　７．煮热水一锅，（揉面前就可以煮了），放烤箱下面，上层放面团，你把他放在小锅里盖盖子，关门开始等发酵了，第一次发酵４５分钟到１小时，一般可以涨到２倍大．打开盖子，可以看到气孔，上面撒上点面粉，拿出后继续揉，发酵后的面也是沾手，而且发酵完的面揉起来的感觉和普通面团不一样，感觉有很多气，很软，味道闻起来是酸甜味，再揉个１０分钟差不多了，然后搓条，用刀切成小楫子，也可以用手，大小自己定．再裹点面粉，压扁开始擀面，擀发和饺子一样，边薄，底略厚点．
　　　　　８．开始包了，包完后下面放张烤纸，你也可以直接放在蒸笼中，蒸笼中铺层纱布，以前我用过锡纸，我发觉，如果用锡纸，底部的面会僵，发不起来．全部包完后再发酵２－３０分钟
　　　　　９．蒸了，水开或半开后开始蒸，你用电饭煲也是同样，然后１５分钟左右吧就可以出笼了．
　　　　　１０．建议第一次做的人最好找个馋猫尝一下．如果平时老下厨的人，那基本没问题，直接吃吧，一般看上去比没蒸的时候大２圈就差不多．

栎杏 · 发表于 2008-1-29 03:53:52

其实我个人觉得，面的好坏和水有关系，你可能水放少了，我觉得面湿点，有点沾手没关系的，这样发酵出来的面团更大，放了酵母后揉的面揉完后就已经能闻到酸甜的味道．发酵温度控制在５０度一下，５０度的话，酵母就死了．也发不起来了．中国人超市买的酵母有写克数，一般１５克可以发３－６ＫＧ，３估计是冬天，因为冷，不好发，夏天可能就到６公斤了，因为天好呀．一个人吃，２５０Ｇ－３００Ｇ的面，加了水糖发酵粉的，最后分量最后应该在４５０克．发面最好少放盐，因为放了盐，酵母就死了，当然放一点点也可以，不要太多，否则发不起来，不松软，可以放糖，因为能帮助酵母发酵．不爱吃糖的话你也可以揉完面后在发酵的时候上面撒点糖，喜欢吃甜面的话就用水稍微化一下，放进面粉里揉

．