懒人厨娘的私房菜（不断更新中）

yolandaye

本人超懒又挑食，到了国外什么都只能自己动手，于是发明了一些好吃又简单的菜式，趁一周休息，整理上来跟大家共享。

懒人秘方之一：好吃又简单的干锅鸡翅
原料：鸡翅一盒（各大小超市有售）
调料：盐，糖，胡椒粉，蒜粉，姜粉（根据个人口味增减用量及各种其他调味料）
做法：1，鸡翅与各种调料混合腌制2小时，为了入味更彻底，可以稍微多放点盐或者增加腌制时间。
      2，平底锅加小许油加热，放入鸡翅，中火两面煎黄（此举为了锁住鸡肉内水分，使鸡肉更鲜美。）转小火加盖，煎7分钟翻面再煎，直至两面鸡皮金黄，油分尽出。
注意，油少许即可，在煎的过程中鸡皮的油会析出。加盖是受热均匀。因为干锅煎制，如果火过大容易焦，要注意经常翻动

JIANCHUNJIE

像烤鸡翅的味道，

萱

我一定试试。。。。。超爱鸡翅

yolandaye

懒人秘方二：酱烧排骨
原料：排骨，去皮土豆一个切块，豆瓣酱若干（可选用宝泉豆瓣和郫县豆瓣，南方人可能不清楚，在此啰嗦一句，各中国货行有售，但宝泉大酱属咸鲜味酱味较浓，我喜欢用它沾黄瓜；而郫县豆瓣属咸辣味，酱味较宝泉淡。）
做法：1.排骨冷水入锅，大火煮开后沥出（这一步我通常都直接忽略）。
      2.少许油加热后加入豆瓣酱（根据自己的口味选择宝泉豆瓣酱或郫县豆瓣酱，也可二者都放，若不喜欢酱味太浓又不吃辣的，可减少宝泉用量而改加少许盐）煸炒至出香味，倒入排骨略炒，加入小半勺红糖（助肉烂并提味，但注意用量太甜了就不好吃了），翻炒均匀，加水至半没过肉，加盖小火焖15分钟，后加切好的土豆再焖15分钟起锅（加土豆是因为不喜欢吃太油腻的东西，所以加了一点土豆来吸油，不过煮好的土豆真的很好吃，嘎嘎）。

PS： 因为本人不吃味精，特别是烧肉菜的时候更不放，各位大大可以根据自己的喜好增减。 另所列菜式基本属于自己DRY，欢迎指正

似毒

我一定去试试

不吃饭の鱼

有机会放上照片。加分

牛小琪

不错不错，楼主继续。。

satan2c4

回复 1# yolandaye
有意思的菜。呵呵，楼主应该加张照片，让我们欣赏一下。呵呵

yolandaye

懒人秘方三：麻婆豆腐
原料：新鲜水豆腐，郫县豆瓣酱，料酒，小葱，肉末，半匙淀粉
做法：新鲜水豆腐切成1*1cm的方块，锅里加油烧热后加入盐，郫县豆瓣酱煸出香味以后加入水，肉末，煮成料汤，放入切好的豆腐，加入一小匙料酒，少许糖，小火烧至豆腐滑嫩，（放入味精），取出豆腐装盘；在豆腐上撒上切好的葱花，淀粉和水后对汤底进行勾芡，浇在豆腐上即可。

厨房小秘诀：
        豆瓣酱和盐的比例根据个人吃辣的口味进行适量调整；
        料酒帮助豆腐起孔，变的松软，易于入味；
        豆腐不可炒，烧制的过程中少翻动；
        肉末和葱花当然可以不放（额，饭店里的都是没有的说）；
        勾芡用的淀粉少许即可，多了就汤就变成糊糊了。

最后，经各位客官要求，上图的说~~~~                                 

麻婆豆腐

不吃饭の鱼

LZ很喜欢吃豆瓣酱哦。不过还是要少吃为好。

天下无敌

回复 9# yolandaye


    老大，不要误人子弟啊，你这是麻婆豆腐啊？哪来的麻？

Estrellaxia

支持一下！！我不吃豆瓣酱的，看来我要清煮了。

yolandaye

回复 12# Estrellaxia


    也可以用辣椒油的
辣椒油的制作方法：干辣椒剪碎，花椒用纸包起来，用刀背拍松，放入一只小碗，加入一勺盐。油烧至7成热以后浇在辣椒上并轻轻搅拌。辣椒油是炒菜，拌凉菜，佐餐佳品，我家餐桌上的常备品

马甲哥哥

这豆腐看起来口水了。

若水

LZ很喜欢吃豆瓣酱哦。不过还是要少吃为好。
不吃饭の鱼 发表于 2010-9-24 23:06

                               
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为什么？
做川菜差不多都要用到豆瓣酱呢。。。

不吃饭の鱼

回复 15# 若水


    我只是说。豆瓣酱很咸。又是腌渍的酱料。吃多了对身体不好。
我不是四川人。对川菜不了解~~~而且也不能吃很多辣~~~

若水

回复  若水


    我只是说。豆瓣酱很咸。又是腌渍的酱料。吃多了对身体不好。
我不是四川人。对川菜不了 ...
不吃饭の鱼 发表于 2010-10-4 22:04

                               
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呵呵，咸并不是少吃的理由，它只是一种复合型调料，只要在烹饪的时候适量就好。
而且并非腌渍的食物都是对人体有害的，豆瓣酱中发酵后的蚕豆变得更易消化吸收，并且还会产生了一些有益人体健康的成分。


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豆瓣酱知识介绍：
豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、安徽。味鲜稍辣，主要原料是蚕豆。
蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等,为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。发酵后的蚕豆变得更易消化吸收，并且产生了一些有益人体健康的成分。


豆瓣酱适合人群：
一般人群均可食用，高血压患者、肾病患者应少食。

豆瓣酱食疗作用：
蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；
有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效；
主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。

豆瓣酱做法指导：
可以做汤、炒菜，也可蘸食。

yolandaye

回复 10# 不吃饭の鱼


    谢谢鱼关心啊，不过我很喜欢吃辣，也喜欢川菜，但是因为家里没人跟我共享，吃的少了，虽然我不是四川人。下次有机会给大家贴水煮肉

不吃饭の鱼

回复 18# yolandaye


    好啊。欢迎多多发表

若水

回复  不吃饭の鱼


    谢谢鱼关心啊，不过我很喜欢吃辣，也喜欢川菜，但是因为家里没人跟我共享，吃的少 ...
yolandaye 发表于 2010-10-5 21:13

                               
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呵呵，下次吃辣的时候约上我好啦。。。