传说中的福建光饼

Ashley.T · 发表于 2011-1-5 03:01:30

在网上又收罗到一个小点，福建光饼，因为挺简单的于是尝试着做了一下。
据说这个光饼来历跟戚继光有关，说是明嘉靖四十一年(1562年)，倭寇大举侵犯福建，戚继光奉命入闽歼敌，大获全胜。当戚军南行前，为使行军迅速，以面粉制成圆饼，中打一孔，串挂在战士身上，作为行军干粮。福州人民为了纪念戚公的丰功伟绩，竞相仿制，称之为“光饼”，相沿成习，成为福州人喜爱的食品。（载自网络信息）
我是按以下这个方子做的。

原料：
A 中筋面粉250克，奶粉15克
B 酵母粉3克，水30克
C 鲜牛奶120克，细砂糖15克，色拉油1/2大匙，盐1/4小匙减半，猪油10克
D 糖水适量（细砂糖1小匙+热水2小匙搅拌至糖溶化放凉）、生白芝麻适量
做法：
1.材料A过筛；B酵母溶于水备用；
2.将A、B、C依序混合搅拌成光滑面团，静置40-60分钟，膨胀至约2倍大；
3.将膨胀的面团压扁出空气，搓成长条状，分割成等份的9个小面团，滚圆后压扁；
4.在表面刷上糖水D，沾上白芝麻，静置约15分钟，用手指从中间戳穿到底；
5.烤箱预热，180度中层，烤约15分钟即可。
注：中筋面粉就是普通面粉。harina de trigo simple

感觉按这个方子配好的面团很湿，根本粘手没办法揉面团，于是又加了一些面粉。但是方子的原作者是用电动搅拌机和面团的，所以不必顾及这个。总之，味道还是不错的，比较淡，所以可以切开后在里面夹馅，甜的，咸的都行。如果不想夹馅，面团里多放点糖那就直接吃了。
上照片。（我从来没见过正宗的福建光饼啥样的，所以不知道像不像。）

ノにι情⑧あそ · 发表于 2011-1-5 03:06:45

美食

ノにι情⑧あそ · 发表于 2011-1-5 03:07:28

只吃过青田光饼的路过

Ashley.T · 发表于 2011-1-5 03:10:41

回复 3# ノにι情⑧あそ

青田也有光饼吗？啥样子的？

ノにι情⑧あそ · 发表于 2011-1-5 03:17:18

回复 4# Ashley.T

分两种
一种是类似你做的但外表有点黑
还有一种青田大饼一样扁的
不过里面的咸都一样是菜干

yeliu1988 · 发表于 2011-1-5 03:40:43

其实我想知道海蛎饼张什么样~~~
我阿姨老说我张的像海蛎饼，是不是和光饼差不多呀~~~

Ashley.T · 发表于 2011-1-5 03:44:33

回复 6# yeliu1988

海蛎饼是哪里的小吃呢？我没听说过。

yeliu1988 · 发表于 2011-1-5 03:45:26

回复 7# Ashley.T

也是福建小吃啊~~

剑舞飞扬 · 发表于 2011-1-5 03:53:37

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Ashley.T · 发表于 2011-1-5 03:57:43

回复 9# 153953740

带肉的是事先做进去再烤，还是做好后再夹进去呢？

剑舞飞扬 · 发表于 2011-1-5 04:08:22

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金小吻 · 发表于 2011-1-5 08:45:37

好像很好吃的样子！！哎，可惜没人为我做！！馋啊

缤纷 · 发表于 2011-1-5 10:03:03

回复 11# 153953740

你说的是不是肉烧？

缤纷 · 发表于 2011-1-5 10:06:49

来一碗锅边，两块光饼。

一个人歌唱 · 发表于 2011-1-5 13:51:58

看到真想吃啊

一只懒猫。 · 发表于 2011-1-5 22:55:11

饿了饿了饿了

无欲无求 · 发表于 2011-1-5 23:40:11

LZ你好厉害啊，连这都会做啊
福建的光饼更扁点，更硬一点，瘦一点，中间的空空再大一点

诅咒者之魂 · 发表于 2011-1-6 02:47:59

看图片的话
福建麻子饼更贴切？？~？~

樱花乱舞 · 发表于 2011-1-6 02:49:03

回复 6# yeliu1988

海蛎饼也是特产了！我会做的，很简单就是面粉啥的调成汁，加进海蛎之类的佐料，还有调味料，如盐巴啥的，然后油锅要大，瓢子要圆、平、大，用勺子取适量的汁在瓢子上，然后放进油锅炸就好了

海蛎饼的特点就是香酥脆，咬起来特别香！配稀饭或者锅边糊是绝配的！

樱花乱舞 · 发表于 2011-1-6 02:51:46

本帖最后由樱花乱舞于 2011-1-6 02:34 编辑

回复 1# Ashley.T

真正其实外面没有芝麻的，那才叫光！

然后，光饼不光是外光，里也是“光”的，会有一些中空，所以经常会有光饼夹肉或者菜的旁支出现了

不过这些旁支更加好吃！

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[原创私房菜] 传说中的福建光饼

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