{参赛帖~}蜜汁红烧肉

jjxxqq8910 · 发表于 2011-4-14 21:18:32

本帖最后由 jjxxqq8910 于 2011-4-14 21:31 编辑

前几天看论坛，刚好碰上坛子里第一届厨艺大赛的开幕，我这无名小卒顿时心潮澎湃起来！
今天先让我的参赛作品亮亮相~也起个抛砖引玉的作用吧！

当当当当！手把手教大家做蜜汁红烧肉！

上原材料——关于原材料的拍摄Pan乐给了我很大启发，看了好多图文并茂的菜谱，咔咔咔，狂拍猛修的是做好的菜肴，谁也没有给过食材一个正脸，凭什么，凭什么啊，我今天来打抱不平！
咱要一视同仁，实材兄弟们也有机会展现自己的风姿的机会！

主料：猪肉500g （我这个是超市买的现成的，所以薄厚不能受到自己控制，不过就口感来说，用2cm见方的五花肉块来做，应该更完美）
配料：老抽15ml，蜂蜜适量，白糖，盐，姜片，八角3个，香叶一片，生菜叶若干（干啥用咱稍后说）
秘方：红枣 5-6个（看文怡的菜谱学来的呢）

上步骤：
切：
五花肉切成方片（或方块），姜切成薄片，枣去核切成两半。
烧：
烧一锅开水备用。
炒：
锅中倒入少量油，油温还不是特别高的时候，放入香叶和八角，小火炒香。
香味飘出来后，倒入肉片（块），大火不断翻炒，排出多余的油汁。整个过程持续5分钟左右，直到肉片（块）微微发黄。
把排出的油汁倒掉，加入老抽，均匀翻炒，使其上色（老抽一出场，肉片瞬间秀色可餐）
翻炒的同时加入糖和盐。
浇：
待肉片（块）完全上色之后，浇入开水，水面要没过肉，放入红枣和姜片，大火煮开之后，撇去浮沫，加盖小火炖40分钟。
（同志们，别以为放那40分钟就不管啦，时不常地掀开锅盖看看，汤烧没了再加点热水啥的，别跟我似的，看电视一高兴把锅给忘了，差点烧成猪肉干

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）
炒：
等锅里的汤汁差不多收干了，就把肉盛出来，把锅刷干净，重新热锅，加2大勺蜂蜜，用铲子不断搅拌直到产生大量泡泡，倒入之前炖好的肉，快炒几下，然后关火出锅！
（最后加蜂蜜有两点好处，一是偏甜口，名副其实的蜜汁红烧肉，二是用蜂蜜炒出的肉特别的透亮，能增加50%的食欲~）

大功告成~ 蜜汁红烧肉隆重摆盘，这下看出生菜叶子有啥作用了吧？好不好看是其次，吃完之后盘子比较好刷倒是真的，而且用生菜卷着蜜汁红烧肉吃特别的爽口！

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真正的下饭菜啊~一口肉一口饭，一下能吃三大碗！

最后膜拜一下我家巴斯克厨娘，希望能给我的参赛作品带来好运！

P.S:
我的博客“一个城市一个吃法”偶尔更新私方菜，拉点东西家常，欢迎大家常来做客，咱茶水点心伺候~

aweari · 发表于 2011-4-14 22:15:57

希望廚娘能給你帶來好運。

一只懒猫。 · 发表于 2011-4-14 22:23:46

先，精神上支持一下。

追求真理 · 发表于 2011-4-14 22:34:21

不喜欢茴香味的红烧肉。
再，蜂蜜这样烧掉营养尽失。

独步天下 · 发表于 2011-4-14 22:48:59

照片很清晰。

天下无敌 · 发表于 2011-4-14 23:02:58

那画也是你的杰作啊，，，这个菜很好看

ノにι情⑧あそ · 发表于 2011-4-14 23:48:43

看上去很美味

橙子Cc. · 发表于 2011-4-14 23:55:54

很好啊，支持

剑舞飞扬 · 发表于 2011-4-15 00:13:20

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

马德里阿明 · 发表于 2011-4-15 00:49:46

照片希望是原装的，不要PS。不然别人会以为故意造假的。

Ashley.T · 发表于 2011-4-15 01:10:31

五花肉西语怎么说？

filou · 发表于 2011-4-15 01:45:37

。。。。灰常不错阿！！！！！！

马德里阿明 · 发表于 2011-4-15 02:15:30

回复 Ashley.T 的帖子

panceta de cerdo.

有奖励不？

jjxxqq8910 · 发表于 2011-4-15 12:48:01

谢谢楼上诸位捧场

jjxxqq8910 · 发表于 2011-4-15 12:50:53

回复追求真理的帖子

原材料里面没有茴香，如果指的是八角的话，其实400g肉里面放三颗是吃不出来八角本身的味道的，另外蜂蜜那个的确是鱼和熊掌不可兼得，鉴于这道菜取的是蜂蜜的甜味和它的亮度，所以营养流失方面就考虑不周到了。
无论如何还是感谢您的点评！

jjxxqq8910 · 发表于 2011-4-15 12:57:57

回复马德里帅哥的帖子

PS太大，我上网本装了就瘫痪了，所以我力不从心啊...
照片我都用光影魔术手装了像框，第一张因为背景比较杂，所以我把背景圈出来模糊了一下，能把原材料突出。
第二张就是组合而已，照片没有处理过。至于第三张成品，如果说开了闪光也算P的话，那我只好承认了...
嗯，就是否被PS问题解释完毕~

jjxxqq8910 · 发表于 2011-4-15 12:59:41

回复天下无敌的帖子

那个道具是我朋友手绘的猪头，我一看正好切合主题，就借用了一下~

天下无敌 · 发表于 2011-4-15 13:01:11

jjxxqq8910 发表于 2011-4-15 12:59

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回复天下无敌的帖子

那个道具是我朋友手绘的猪头，我一看正好切合主题，就借用了一下~ ...

哪有猪头？

jjxxqq8910 · 发表于 2011-4-15 13:05:29

回复天下无敌的帖子

像框里那张手绘的头像，是猪头的

唯野视界 · 发表于 2011-4-15 14:02:08

拍得不错，不知道这比赛参加规模有多大。我是唯野。好想吃你的红烧肉哈~！

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