询问寿司的糖醋和鈤本酱油 怎么调制

zhoupatata

有做过亚洲餐的朋友可以说下大概的比例吗 我扣不好 怕米饭太酸 谢谢了

马德里阿明

寿司醋的做法：

白醋：600cc，砂糖：500克，盐：80克 （生鱼的情况下砂糖的量可适当减少）将上述材料放入锅中煮沸至全溶解为止。醋不可烧开，以免酸度减低。

寿司饭的煮法：食用米＋糯米以10：1比例，即可煮出又软又Q的寿司饭，用水量为一杯米对一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之1／5水量。

饭与寿司醋的比例：一碗饭＋一汤匙寿司醋（一杯米可煮二碗饭，依此比例。）

寿司饭与醋的搅拌时间

1．电饭锅饭煮好约20～25分钟。

2．寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。

寿司饭：将调制好的寿司醋加入，轻轻搅拌均匀，放置

马德里阿明

上面是网站的回答。。。我们店里昨天也做寿司，说到比例什么的，我说不清楚的，我都是做久了  比例差不多就OK的。  期待有  高手再给你解答吧。

zhoupatata

马德里阿明 发表于 2011-9-29 17:11

                               
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上面是网站的回答。。。我们店里昨天也做寿司，说到比例什么的，我说不清楚的，我都是做久了  比例差不多就 ...

好像每个餐馆做寿司的人 比例都不一样的 我在海岛吃的寿司就比较酸 马德里的比较咸 反正怎么好吃就怎么做吧 谢谢了啊 你这个信息对我很有帮主

zhoupatata

马德里阿明 发表于 2011-9-29 17:11

                               
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上面是网站的回答。。。我们店里昨天也做寿司，说到比例什么的，我说不清楚的，我都是做久了  比例差不多就 ...

对了 酱油怎么弄啊 知道吗

云天河

{:soso__4653435186719415825_1:} 比例看个人喜好，喜欢甜的糖就多点，喜欢酸的醋就多点。寿司米很重要，应该偏硬点，吃起来才不会粘牙。
酱油嘛，买货行的就行了，太贵的话，兑水1比1也可以，本来酱油个人感觉有点咸！{:soso__7770767556509598873_2:}

zhoupatata

云天河 发表于 2011-9-30 00:58

                               
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比例看个人喜好，喜欢甜的糖就多点，喜欢酸的醋就多点。寿司米很重要，应 ...

我想知道酱油的调制