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本帖最后由 JoanneEmar 于 2013-2-24 21:27 编辑
今天的美食--大菱鲆，俗名“多宝鱼”，西班牙语rodaballo。又圆又扁的身躯，只看剪影挺吸引人眼球。只是近看，就不怎么吸引人了，令人起鸡皮疙瘩，没有鱼鳞，表面部粗糙，灰色的表皮。新鲜的大菱鲆，经过烹饪之后，味道鲜美，清淡，属于脂肪少的鱼。在西班牙，鱼类还分pescado azul 即脂肪多的鱼和pescado blanco 即脂肪少的鱼。
据FAO,ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDADS PARA LA ALIMENTACIÓN Y LA AGRICULTURA,2012的统计，世堺上海鲜人均消费量最多国家中，鈤本第一，挪威第二，葡萄牙和西班牙齐名，西班牙每年人均海鲜消费量40kg。
rodaballo
（此图片为网上资源）
在市场上经常看见这类鱼，一直不知道中文名。直到今天家里再次烹饪这条大鱼，才挑起了我的好奇心。真的感谢internet，搜资料方便多了。大菱鲆，俗称多宝鱼，原产北大西洋，以及咸淡水交堺处。1990年代中期引进中国山东，福建等水温较低的地区养殖。据网上资料，2006年，上海市食品安全部门抽查市面冰鲜或鲜活多宝鱼样本，所有参检样本都检出残留药物严重超标，。随后，北京，广州等地相继宣布禁售多宝鱼。 多宝鱼的大小差别很大，大的有长达1米，重12公斤，一般的都有60厘米左右的长度，在西班牙，市场上销售的多宝鱼一般长度要达到30厘米，否则视为非法销售。此类鱼，雄的一般比雌的要小，也可用养鱼场养殖。
材料：多宝鱼，西红柿，洋葱，马铃薯，盐，胡椒粉，橄榄油
制法：1,烤箱预热200度。
2,将马铃薯和洋葱清洗，马铃薯切薄片，洋葱切丝备用。
2,备烤盘一个，烤盘上淋上些许橄榄油，铺上马铃薯片和洋葱丝，撒上胡椒粉和盐，将备好的多宝鱼放在此烤盘中，在鱼的四周摆上西红柿。（在西班牙买鱼，一般情况下卖鱼的根据我们个人的需要，都帮我们把鱼处理好了的。）
3，把备好的鱼放入烤箱中，中间层，烤制。时间的长短由鱼的大小而定。
4, 20分钟后，出炉食用！
根据个人口味，可适当添加调料。
到底怎么食用？印度式－手抓。亚洲式－筷子。欧式－刀叉。
一般情况下，我们家烹饪的多宝鱼都是用烤箱，配置一些新鲜的西红柿，洋葱，马铃薯片。洋葱和马铃薯片可另用一个烤箱盘烤制，记得烤前淋些橄榄油，盐和胡椒粉。我们家用的烤箱200度，大概20分钟就出炉了（其实这不是死定的，主要是根据鱼的大小而定时间，同时也要看烤箱的功率）。新鲜出炉的烤多宝鱼，味道清淡可口，可与白葡萄酒或者粉红葡萄酒同用。
资料参考来源：wikipedia，百度百科.
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发表于 2013-2-24 20:42:09
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发表于 2013-2-24 20:43:40
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发表于 2013-2-24 20:48:57
