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原帖由 caix 于 2004-8-10 09:22 发表 水煮活鱼是道川菜,但在四川或重庆是几乎看不到这道菜的。在那里只有酸菜鱼。 ?? 水煮活鱼不是酸菜鱼的翻版,酸菜鱼突出的是酸菜,水煮活鱼突出的是辣椒。作法也不同。水煮活鱼是先将草鱼洗净,将鱼肉削成2-3毫 ...
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原帖由 雪之精灵 于 2005-6-30 19:46 发表 水煮鱼 原料: 鱼 姜末 料酒 胡椒 味精 葱段 干辣椒 主料: 鱼 干辣椒 制作方法: 1.把切好的鱼片放生姜末,料酒,盐,一点糖,胡椒,味精,也可以放点酱油一起腌个1-2小时,让它入味。 2.将腌好的鱼片放到滚水里过一便,让其6分熟,沥干,盛起。煲底下可铺层生菜打底,上面放上半熟的鱼片 3.鱼片上放葱段,蒜片若干 4.半碗油在小锅里加热,放入姜末,蒜末,干辣椒,花椒,中火让其出味出色 5.热油往鱼片上一浇....... 6.尽情享受吧
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