nina的美食嘉年华----持续更新至88楼，铁板黑椒大虾

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私房小炒圆白菜

原料：圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙（5克）
调料：酱油1汤匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）
做法：
1） 将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。
2） 锅中加入油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比较香，也不容易散碎。
3） 豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调入少许水淀粉也可。

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酸辣土豆丝

原料： 土豆2个 尖椒1个 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许 醋3汤匙
酱油1汤匙（或者不放） 糖2汤匙 盐1/2茶匙
为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。
做法：
1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。
2）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。
3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。

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香浓软糯红烧肉－－又找到一种做好红烧肉的新方法

原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也称大料）3颗 姜5片 红枣6颗（也可不放）
调料：老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克）
做法：
1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。
2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。
3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈

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啤酒酱香鸡翅

原料：鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻随意
做法：
1）锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干；
2）大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第3步，直接放入锅中）；
3）锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟；
4）开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。

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鱼香肉丝

原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）

调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
做法：
1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

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油爆虾
原料:
虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3瓣 红辣椒1根
料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 白糖1汤匙(15克) 醋2汤匙(30ml)
做法:
1)剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。
2）锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下，调入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变成红色，继续再炒半分钟即可。

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香蒜胡萝卜－－－成本2元的四川家常菜

原料：胡萝卜2根 青蒜（也叫蒜苗）4根 大蒜10瓣左右
调料：盐1/2茶匙（3克） 胡椒粉1/4茶匙（1克） 花椒粉1/2茶匙（1克） 酱油1/2茶匙（3ml） 味精1/4茶匙（1克）
做法：
1）将胡萝卜去皮切成菱形片，青蒜洗净斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用压蒜器，否则炒时容易糊锅，味道也没有用蒜碎好。
2）锅烧热倒入油，待油5成热时，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎变成金黄色，就放入胡萝卜片，煸炒至胡萝卜片变软，调入盐，胡椒粉，花椒粉，酱油和味精，翻炒均匀。
3）倒入青蒜段，翻炒约15秒钟即可出锅。

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糖醋黄鱼

原料：黄鱼1条 胡萝卜半根 豌豆50克 香葱1根 姜1块 大蒜4瓣 料酒2汤匙（30ml） 盐2茶匙（10克）干淀粉2汤匙（30克）番茄酱4汤匙（60ml） 清水100ml 糖2汤匙（30ml） 水淀粉2汤匙（30ml）白醋1汤匙（15ml）
做法：
1）黄鱼去鳞，去鳍，去除内脏，洗净后在鱼身双面切几刀，用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。
2）豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，香葱，姜和大蒜都切碎备用。
3）将腌制好的鱼双面拍上干淀粉，锅中倒入宽油，油8成热时，放入锅中，炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。
4）平底锅中倒入少许油，将葱姜蒜碎编出香味后，倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟，加入番茄酱，另1茶匙盐，白糖和清水，淋入白醋，煮开后调入水淀粉勾芡。
5）将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。

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给这个夏天来点小浪漫吧  *_*   巧克力火锅

导语：巧克力火锅的做法很简单哦，自己在家DIY既浪漫又超级有情调！巧克力火锅是法式大餐，就让我们在假期来小资一番吧。

                               
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喷香诱人

                               
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浓郁香醇的巧克力

　　开始制作咯！

                               
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锅底材料

　　锅底材料：
　　黑巧克力砖250g (半甜、苦都可以，就是不要甜的) 刨丝，动物性鲜奶油250g，水果白兰酒一瓶盖，奶油20g。
　　
     巧克力火锅小贴士：

　　1、选择质量好的巧克力原料制作锅底，通常要参照巧克力的“含金量”，即“可可脂”的含量。“可可脂”含量高的巧克力色泽光润，是优质的巧克力。

       　　2、融化巧克力要用“双煮法”：在一只大锅中放上水，再用另一只小锅盛入巧克力块，将小锅放入大锅中。用中火慢煮，参照不同巧克力控制温度，防止烧糊。

3、如果巧克力过于浓稠，切忌放水。想要稀释巧克力可以放油或牛奶，并不停搅拌。专业用油是Coco Butter，在家制作时也可用色拉油或花生油代替。

                               
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可依据个人口味进行菜式创新

　　       4、除了文章中介绍的锅底、小菜和调料，大可依据个人口味进行菜式创新。同时还可以准备一些冰块，将蘸过热巧克力的水果放进冰里令巧克力快速凝固，这样口感较脆。

5、巧克力火锅最大的好处是可以随意搭配菜料，以及增减食物的数量。通常200～300克巧克力只需7、8分钟就能融化，1小时后逐渐凝固。

　　其实巧克力火锅原料很多样化，几乎所有的水果和干果，甚至是饼干、糖果等等，只要是你能想得到的都可以成为巧克力火锅的“最佳亲密小伙伴”哦。

　　怎么样？看了上面的介绍，你是不是已经对巧克力火锅动心得不得了了呢？赶紧抓紧时间去备料，好好为幸福的明天做准备吧！

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巧克力红酒：
材料：
干红葡萄1/2杯、1.5杯牛奶、优质巧克力（切成小块）30克、可可粉适量。
做法：
1、巧克力切成小块放入杯中待用，将牛奶倒入锅中或者用微波炉加热。

2、将热牛奶倒入杯中，搅拌使巧克力完全融化，晾凉至温热。

3、将红酒加入到巧克力牛奶中，搅拌均匀。

4、用手动打泡沫器或者咖啡机上的蒸汽泡沫器打出泡沫。

5、用可可粉装饰即可。

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菠萝鸡

主料：
鸡腿 三只
小菠萝 半只

配料：
大葱（斜切四片即可）
姜 两片
青红椒 各一个
耗油、生抽、糖、料酒。

作法：
1、鸡腿去骨，鸡肉切块。
2、鸡肉中加葱、姜、耗油一汤匙、生抽一茶匙、白糖一茶匙、料酒一汤匙，腌制10分钟。
3、菠萝、青红椒切好备用。
4、炒锅洗净，青红椒与鸡腿肉一起入锅炒出辣椒的香味。
5、炒锅洗净，青红椒与鸡腿肉一起入锅炒出辣椒的香味。
6、倒入菠萝，翻炒2分钟就做好了。

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糖醋圆白菜

圆白菜 半个

配料：

生姜 三片切丝
干红辣椒 五个切段

调料：

糖 一平汤匙
醋 一汤匙
盐 一茶匙
鸡精 一茶匙（可用高汤代替）

作法：

1、圆白菜半个，干红辣椒四五个（装饰用）生姜三片。

2、圆白菜要口感好，一定不能切，用手掰成片。

3、下开水焯（焯水的要领是最大火烧的滚开放入，快速反动同时，倒入三分之一勺白醋，见软了就立刻捞出过凉水。

4、干红椒切段，姜切末，小火爆香干红椒和姜末。

5、倒入白菜，三分之一白醋，糖，转最大火翻炒均匀，放鸡精，盐，剩下的白醋，颠几下均匀即可。

6、如果用高汤的话，就放在和醋糖一起下。

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菠萝凤尾虾球

原料：凤尾虾150克、糖水菠萝2片、鸡蛋1只，油150克、面包糠150克、盐5克、鸡精粉10克、生粉25克、白醋10克、糖10克、吉士粉3克

制法：1、把虾去头去壳留尾洗净．放盐、鸡精粉腌渍、菠萝切粒；

      2、将虾裹上鸡蛋、生粉．沾上面包糠．放入七成热的油中炸2分钟后捞起．加少量水、白醋，糖、吉士粉．菠萝搅匀加热．勾芡．

      3、最后淋在炸好的虾上即可。

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冰糖银耳炖木瓜

材料：银耳约30克，木瓜半个约500g，冰糖、姜片适量。
　　做法：
　　1、先把干银耳泡开，剪去较硬的蒂部，木瓜去皮切成块状。
　　2、清水4杯烧煮，放入姜片煮片刻。
　　3、捞去姜片，下银耳和木瓜粒，慢火煮15分钟。
　　4、最后放入冰糖，煮至糖溶解便成。

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韭菜葶也叫香葶、韭葶，不知道别人怎么叫它，就是韭菜开花抽出的那个葶，顶头有个花苞。

味道很像韭菜，但比韭菜香，韭菜葶可以炒肉，炒鸡蛋，或是放在其他菜里提味儿，比如豆芽菜，都很好吃。

    章鱼又叫八爪鱼、八带鱼，章鱼炒韭葶一直被称为是经典的做法，经典的味道！

原料：小章鱼300克、韭菜葶200克、 姜丝、盐、料酒

    做法：1、将章鱼砂囊摘除清洗干净，剥掉外衣切成2-3块

     2、入热水中焯下过凉待用

　　
3、韭菜葶洗净切成寸段

　　
4、热锅冷油爆香姜丝，放入章鱼大火翻炒

     5、迅速加入韭菜和盐，料酒，糖翻炒几下即可出

　　私房话：章鱼汆烫的时间尽量短，否则后续加热过程中容易使肉质变老

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火腿豆腐羹

原料：
豆腐250克、火腿150克。

调料：
盐1茶匙（5克）、水淀粉少许。

做法：
1、准备材料；
2、豆腐和火腿分别切粒；
3、锅中放油，倒入火腿翻炒；
4、加入切碎的豆腐；
5、倒入适量的水；
6、用少许淀粉调一些水备用；
7、水开后，倒入淀粉水，搅拌开来，加上少许的盐，和葱姜粉即可。

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海带排骨汤

原料：
猪排骨400克、海带150克、香菇几朵、葱段、姜片、精盐、料酒、白胡椒粉香油各适量。

做法：
1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块。我打了海带结。
2、排骨切断洗净，冷水下锅，水开后锅中煮两到三分钟，捞出用清水洗干净。
3、净锅内加入2000克清水，放入排骨、葱段、姜片、料酒，用旺火烧沸，撇去浮沫。
4、倒入海带块，再用旺火烧沸即转小火炖两个小时，拣去姜片、葱段，加精盐，白胡椒粉调味，淋入香油即成（不喜欢香油的可以不放）。

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筒子骨玉米萝卜汤

原料：筒子骨1根、玉米1根、白萝卜半根、姜一块。

做法：
图1.图2、所有材料洗净备好，将筒子骨和生姜皮下入冷水锅中，煮沸后继续煮2分钟左右，关火，将筒子骨捞起，冲水沥干；
图3、白萝卜去皮切滚刀块，玉米切段，生姜切片；
图4、将焯水后的筒子骨，萝卜玉米姜片放入汤煲内，加水淹没过食材，烧开后加入一勺醋，转中火炖煮2小时，盛起前加盐调味即可。

注：
1、给筒子骨焯水要冷水下骨头，否则骨头的蛋白质易凝固；另外焯水时煮沸后不要煮太长时间，以免将骨髓煮出来了；
2、加白醋或加红醋，随君喜好，俺看好好姐家似乎是放的红醋，所以也跟风了。
在我看来，这世堺上可以食用的食物必有其存在的必要，只要善于利用各种食材的特性，搭配合理，均衡摄入，对身体总是有好处的。那咱们就来看看，如何最大限度地提高一碗骨头汤的营养吧！

此外，炖煮骨头汤时，应注意荤素搭配，这个季节，加一些白萝卜一起炖，可以起到润肺平喘的作用；和海带一起炖，则更有利于钙的吸收。另外还有一个小妙招哦，是我从好好姐那学到的，就是煲骨头汤时加一小勺醋，有利于骨头中钙的析出。
总结：
1、炖汤前，要将洗净的骨头砸开，然后放入冷水中加热，焯水；（如果不愿焯水，那么汤开后要撇去汤面上的浮沫）
2、焯水后放入汤煲内，加入冷水和配料，水要一次性加足；（中途加水会造成汤的温度突然冷却，进而影响汤的口感）
3、烧开后，可适量滴几滴醋；（加醋能使钙磷溶解于汤内，并不影响汤的成色和味道）
4、转中小火继续煲2小时；（煲汤的时间并不是越长越好，时间过长反而破坏汤的营养）
5、盛起前加盐调味。（过早放盐会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美）

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泡椒凤爪

原料：凤爪、泡椒、少量凉白开、白醋。
做法：
1、凤爪洗净煎去指甲尖分切成小块，放入加了姜片和少许醋的沸水锅里煮至用筷子能一下扎透的程度；（煮的过程中记得极时清理浮沫，这样才不会有异味）
2、煮好后捞出迅速用清水反复冲洗干净后，再泡在冰水里；（这一步我反复往水里加了两次冰块到水里，我总觉得冰镇得越久鸡爪越白越Ｑ）
3、取一个能密封的干净容器，放入凉透的鸡爪，倒入泡椒，和泡椒水盖好盖，隔冰箱里冷藏过夜就可以吃了。（泡的时候，你可以先尝尝泡椒的咸味，如果不是太咸，最好直接用它的水量没过鸡爪，我这次买的泡椒特别咸，所以加了些凉白开和醋。）

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芹菜炒牛肉

原料：

芹菜250克、牛肉250克、生姜2片、蒜1瓣、酱油1茶匙(5ml)、料酒1汤匙(15ml)、白糖1茶匙(5克)、生粉1汤匙(15克)、油2汤匙(30ml)、盐2茶匙(10克)。

做法：

1、水中加油10ml，盐5克水开后，芹菜放入焯一下；

2、牛肉切小片用生粉15克，油5ml搅拌好，放置10分钟；

3、锅中放油，先将牛肉炒熟取出；

4、再下入葱姜煸香；

5、放入牛肉；

6、加入酱油5ml，料酒15ml，白糖5克；

7、倒入芹菜，放入盐5克；

8、起锅。

注：

1、牛肉比较老所以炒之前要放入生粉会比较嫩。

2、芹菜焯水放入盐和油会颜色比较漂亮。

3、牛肉是公认的低脂食品，特别是冬天食用对人的帮助挺大，建议你经常食用。

4、芹菜是公认的降压食品，如果家里有人高血压可以多吃芹菜。