甜点小作坊（更新：胡萝卜蛋糕）

Ashley.T · 发表于 2011-10-3 01:27:02

更新两张。

ATLAN86 · 发表于 2011-10-3 01:32:25

楼主心灵手巧，贤妻良母型，呵呵

ATLAN86 · 发表于 2011-10-3 01:32:54

潋er、发表于 2011-8-16 22:47

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回复 Ashley.T 的帖子

原来它就是馒头

北方人叫馒头

儿时的香菇 · 发表于 2011-10-3 01:33:18

彩色小蛋糕，有毒！
提拉米苏，看起来想咬一口。但不知道是什么？怎么做？

Ashley.T · 发表于 2011-10-3 01:52:34

儿时的香菇发表于 2011-10-3 01:33

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彩色小蛋糕，有毒！
提拉米苏，看起来想咬一口。但不知道是什么？怎么做？
...

我对色素也不太感兴趣，拿来试验下，我想不会再做这样的蛋糕了。我可吃了好几个呢。
提拉米苏主要材料有鸡蛋、queso mascarpone（一种意大利乳酪）、糖、浸了咖啡的拇指饼干和可可粉，所以有点咖啡味。

jjxxqq8910 · 发表于 2011-10-3 18:15:10

提拉米苏那个看起来很强大！！！有方子可以分享吗？

Ashley.T · 发表于 2011-10-3 18:20:41

jjxxqq8910 发表于 2011-10-3 18:15

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提拉米苏那个看起来很强大！！！有方子可以分享吗？

有啊，我用那个方子做了两次，都非常成功。方子发上来时通知你。

jjxxqq8910 · 发表于 2011-10-3 20:24:55

非常感谢！！！这周末我也试试看

Ashley.T · 发表于 2011-10-4 00:43:44

jjxxqq8910 发表于 2011-10-3 20:24

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非常感谢！！！这周末我也试试看

我用的那个饭盒是1,5升的，上面写错了，现在改过来。再补充一点，其实还可以在咖啡里加一点licor，像白兰地。据说真正的提拉阿米苏是要放licor的。我做的那次没放。
你如果试了，回头分享下经验。

jjxxqq8910 · 发表于 2011-10-4 11:48:08

Ashley.T 发表于 2011-10-4 00:43

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我用的那个饭盒是1,5升的，上面写错了，现在改过来。再补充一点，其实还可以在咖啡里加一点licor，像白兰 ...

恩，我正琢磨用百利甜酒代替咖啡，不知道效果怎么样呢，就是成本大了些。

1s、Meng · 发表于 2011-10-4 13:06:53

看起来不错啊

jjxxqq8910 · 发表于 2011-10-4 21:27:21

Ashley.T 发表于 2011-10-4 00:43

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我用的那个饭盒是1,5升的，上面写错了，现在改过来。再补充一点，其实还可以在咖啡里加一点licor，像白兰 ...

我今天没忍住，做了一次提拉米苏，现在放在冰箱里，结果还不知道怎样。。。遇到几个小问题呢。不知道时不时蛋黄颜色太深的缘故，搅拌好的奶酪混合物居然呈现出淡淡的桔黄色，我很郁闷。

然后就是那个crema de licor，本来想试试用百利甜酒的，可是成本太高了，看到超市有卖crema de whisky的，便宜一半多，我就买了这个，结果回来打开尝了尝，唉一分价钱一分货啊。下次我决定在里面放些速溶咖啡，看看效果怎么样。

还是想吃你照片里放的那块

Ashley.T · 发表于 2011-10-4 22:44:14

jjxxqq8910 发表于 2011-10-4 21:27

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我今天没忍住，做了一次提拉米苏，现在放在冰箱里，结果还不知道怎样。。。遇到几个小问题呢。不知道时不 ...

奶酪混合物的颜色和我照片里的差不多吗？其实最后是有点淡黄色的。但是这个桔黄是有点怪，不过如果只是颜色的问题，那应该也不会影响太大。
对了，你是怎么用那个crema de whisky的？加了点水稀释了一下吧？要不然味道会很重的。
希望你做的提拉米苏成功，明天来汇报下结果。

jjxxqq8910 · 发表于 2011-10-5 13:20:07

Ashley.T 发表于 2011-10-4 22:44

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奶酪混合物的颜色和我照片里的差不多吗？其实最后是有点淡黄色的。但是这个桔黄是有点怪，不过如果只是颜 ...

成品来了～
比想像中的要好一些，发现没有那么桔黄色了，不过这卖相有点悲剧。。。

那个crema de licor，其实味道还是有的，今天吃的时候，觉得有点点咖啡的味道，所以下次还是不用加速溶咖啡了。
我做的时候没有兑水，因为本身就是液体的，我怕兑水容易把味道稀释，直接把bizcocho浸泡在里面，然后哪来用。

容器我买了一个铁皮的小盒子，长方形的，发现做提拉米苏还不错
算了一下成本，买了一堆东西花了13块多，制作这么一块成本大概也要4欧左右，不过这个方子真的很好！！！
味道很好啊！所以我现在是心痛并快乐着哈哈！
准备下次做的时候注重以下外貌～

p.s，果然第一次做没什么经验，只放了两层奶油和饼干就，所以分层也不好，哎呀，我现在太能理解你做过很多次之后，终于深得要领的成就感啦！！

jjxxqq8910 · 发表于 2011-10-5 13:24:34

哦，对了，蛋黄我是打发到这种颜色，是不是应该再打些时间，这样颜色还能再淡一些吧？
如然觉得做甜品不比科学实验容易到哪里去。。。都是要注意的小细节。。。

Ashley.T · 发表于 2011-10-6 00:08:54

jjxxqq8910 发表于 2011-10-5 13:20

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成品来了～
比想像中的要好一些，发现没有那么桔黄色了，不过这卖相有点悲剧。。。

很高兴能看到图文并茂的回复。
首先我想说，你这第一次比我第一次做的好太多了。我第一次做的crema很失败，因为把乳酪搅拌过度，全军覆没了。
我说licor里加水是怕味道会不会太浓了，如果你觉得ok那就行了，这个还是要适合自己的口味去做，可以随意。
我觉得我做的成本比你的低些，大概在3欧左右，因为我没用crema de licor。我用的queso mascarpone在mercadona买的，两欧不到。（我觉得这是见过的最便宜的价格了。）这样一个饭盒的量，我觉得可以有四份，可以让人吃到满足为止了。
你说的没错，那个蛋黄糊确实还需要再打下去直到颜色发白，这样可以进入更多的空气，让crema最后口感更好。我平时就是叫厨房为“美食实验室”的，在里面做experimentos culinarios. 细节确实非常的重要，可以说很多甜点的成败就在于细节，就像我前面说的，我第一次做时，就因为不会搅拌乳酪失败了，也曾因为不会打发奶油弄砸了一个甜点。很多的烹饪书或方子里，并没有详细地解说细节，而往往就是这些细节导致了结果成败。我们从失败中一点一点掌握和积累这些细节。
对了，在吃的时候，如果觉得表面那层可可粉太湿了，可以再撒上一些，这样看上去会更接近平时我们在画报上看到的提拉米苏的样子。还有，纯可可粉是味苦的，也可以减一点甜度。我觉得我这方子的糖量是属于不太甜腻的。
对你最后说的那句话表示“理解万岁！”很高兴有人能理解这种心情，呵呵。你也会越做越好的。

jjxxqq8910 · 发表于 2011-10-6 08:46:29

Ashley.T 发表于 2011-10-6 00:08

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很高兴能看到图文并茂的回复。
首先我想说，你这第一次比我第一次做的好太多了。我第一次做的crema很失败 ...

恩，我现在在毕尔巴鄂，这边没有mercadona。。。太可惜了。我用的马斯卡彭，第一次买花了2.6欧呀，后来发现一个便宜点的，不过也要2.2。。。有机会我去mercadona得囤点货了。

在这里交流甜品制作的心得真挺有意思的，下次继续哈

Ashley.T · 发表于 2011-10-6 10:24:35

jjxxqq8910 发表于 2011-10-6 08:46

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恩，我现在在毕尔巴鄂，这边没有mercadona。。。太可惜了。我用的马斯卡彭，第一次买花了2.6欧呀，后来发 ...

是啊，下次继续交流。

Ashley.T · 发表于 2011-10-9 00:10:00

更新一张。

诅咒者之魂 · 发表于 2011-12-8 02:51:11

之前没看过这一场
赞叹。

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[原创私房菜] 甜点小作坊（更新：胡萝卜蛋糕）

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