大家一起来做寿司吧！！！

aidalin · 发表于 2012-10-3 22:00:53

Sherlock 发表于 2012-10-3 19:05

登录/注册后可看大图

看鱼鳃鲜红的话，是最简单的方式了。

可以直接用鲜鱼做?第一次听说,一直都说鲜鱼有寄生虫,要低温冷冻然后再食用呢~

Sherlock · 发表于 2012-10-3 23:44:46

aidalin 发表于 2012-10-3 22:00

登录/注册后可看大图

可以直接用鲜鱼做?第一次听说,一直都说鲜鱼有寄生虫,要低温冷冻然后再食用呢~ ...

三文鱼要冷冻的，有寄生虫。
金枪鱼新鲜的话，就不用了，因为金枪鱼在捕捞过程中已经冷冻过了。
有些鱼就是可以直接吃的，只要够新鲜。

缤纷 · 发表于 2012-10-4 02:50:14

本帖最后由缤纷于 2012-10-4 03:13 编辑

首先材料准备
寿司海苔 N张 (货行里有卖)
大米* 1KG (很重要，尽量选择优质点的大米)

寿司醋 (考虑到是在自家做寿司，没必要太讲究，老外的那种水果醋就好附上比例醋600 糖500 盐80 搅拌即可)
芥末酱油竹帘保鲜膜
其他食材，蟹肉棒，虾，牛油瓜啊什么的根据自己喜好准备吧。

好吧，现在开始操作。
首先洗米，尽量洗干净点。然后按比例1比1的方法，我只是大致的说下。
因为根据电饭锅和米的品质不同所以比例也不一样，不过寿司米相对要煮的硬一点。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
以上是你的原话~~
我理解：你分享的出发点是对的。
按照你的思维：是不是什么米种都可以用来做寿司？
醋的酸度（百份之五百份之七还是百份之十？）
我只是希望你写明白，以免误导网友。

对于包寿司的具体操作，你只字未提。只是简单将鱼条放上的两张图片。

问题是到底该怎么包出成品？可惜你没有图片解释的同时也未作文字解释。

缤纷 · 发表于 2012-10-4 03:11:58

Sherlock 发表于 2012-10-3 23:44

登录/注册后可看大图

三文鱼要冷冻的，有寄生虫。
金枪鱼新鲜的话，就不用了，因为金枪鱼在捕捞过程中已经冷冻过了。
有些鱼就 ...

不要误导网友，请你明白未经过加工煮熟的都会有寄生虫细菌之类的存在。

问题是应该在多少度的低温下可以令这些寄生虫细菌不那么容易继续繁殖，从而做到让平常人吃了不会肚子痛。

问题是到底该多少度的低温？？你又没做出说明。

Sherlock · 发表于 2012-10-4 03:37:25

缤纷发表于 2012-10-4 02:50

登录/注册后可看大图

首先材料准备
寿司海苔 N张 (货行里有卖)
大米* 1KG (很重要，尽量选择优质点的大米)

我只是随便说说你的理解能力差而已，没想到你这么较真。
好吧，我来回答你的问题。
寿司米当然用专门的米比较好，但是考虑有些人有些地方买不到好的米，所以我才介意用比较好的米来做寿司。

你说什么醋的酸度什么的，我不明白你什么思想，是你在误导网友吗？
具体比例我都写那了，我写出酸度来网友能听的懂？我说按醋的酸度60%来计算你能听的懂？
别开玩笑了，用最简单的方式把比例写出来不是更好吗？为什么会扯那么远呢？

具体操作我全部写了，就那么简单，还带照片，你不懂只能说你理解能力差，我不想多解释了，你完全是在钻牛角尖。

Sherlock · 发表于 2012-10-4 03:46:05

缤纷发表于 2012-10-4 03:11

登录/注册后可看大图

不要误导网友，请你明白未经过加工煮熟的都会有寄生虫细菌之类的存在。

问题是应该在多少度的低温下可 ...

他只是问我那些问题又没问我温度的问题，要是问了我当然回答了，你还真较真。

我没有误导网友，我首先前提吃生鱼片要在新鲜的情况下，再者，我提过三文鱼的确要冷冻。

还有，我提到过有些鱼是可以直接生吃的，你不懂的话百度几下吧。

鈤本人都是早上将活鱼放血，保存在1度左右的冰箱里，然后晚上拿出来给客人吃。

下面文字是我百度的三文鱼冷度时间和温度的，既然你问了，就回答你了。

美国食品药品管理局规定鱼肉必须在零下35度冷冻15个小时，或是零下20度冷冻7天后才能生食，欧盟的标准则是在零下20度冷冻超过24小时

缤纷 · 发表于 2012-10-5 02:49:16

本帖最后由缤纷于 2012-10-5 18:04 编辑

绝对相信楼主是一位专业人士，但是也请楼主帮网友解答问题时解释清楚不要卖关子。
谢谢 ~~

Sherlock · 发表于 2012-10-5 23:58:14

缤纷发表于 2012-10-5 02:49

登录/注册后可看大图

绝对相信楼主是一位专业人士，但是也请楼主帮网友解答问题时解释清楚不要卖关子。
谢谢 ~~

我也不想多说什么。
本来没有什么恶意的回复了你一句玩笑话，不是玩笑话也不会在前面加一个表情。
这点能给你造成误会了，抱歉，但是也没有想到你这么较真。

至于给网友的回答，网友问什么我就答什么了，没有什么卖不卖关子的事情，您多心了。

yxl5105 · 发表于 2012-10-6 00:48:59

很不错！正好最近在学习中！

yxl5105 · 发表于 2012-10-6 00:50:28

就是鱼肉削的不好！有没有技巧！

Sherlock · 发表于 2012-10-6 01:36:22

本帖最后由 Sherlock 于 2012-10-6 01:38 编辑

yxl5105 发表于 2012-10-6 00:50

登录/注册后可看大图

就是鱼肉削的不好！有没有技巧！

你是学徒吗？
如果是的话，建议先用心把刀给磨锋利，有一把锋利的刀切鱼事半功倍。
切鱼肉是用拉的，划下去那样，不能像切菜那样，用文字很难说明。
这就是我说的基本的技巧，其他的靠你自己经验累积了。
没有什么捷径，努力吧。

yxl5105 · 发表于 2012-10-6 01:44:31

算是学徒吧！想放店里增加些特色！努力努力！

Sherlock · 发表于 2012-10-6 01:50:30

yxl5105 发表于 2012-10-6 01:44

登录/注册后可看大图

算是学徒吧！想放店里增加些特色！努力努力！

这个就有点难了，最好是去店里慢慢学起来比较好。
因为要学的东西很多，等你掌握差不多自己再精进吧，首先是要把基础知识学起来。
我发帖只是让大家可以在自己家里做为目的。

yxl5105 · 发表于 2012-10-6 01:59:58

哦！我有朋友是厨师教了我几次，但本人学的还是一般般！

准公主 · 发表于 2012-10-6 02:15:55

懒的做是重点

Sherlock · 发表于 2012-10-6 02:17:18

yxl5105 发表于 2012-10-6 01:59

登录/注册后可看大图

哦！我有朋友是厨师教了我几次，但本人学的还是一般般！

给你找了个视频，希望对你有帮助，里面说的很全面，虽然是日文。

http://v.youku.com/v_show/id_XMjUwMDU1Mzc2.html
Youtube上面找不到，只能在优酷上面看了。

Sherlock · 发表于 2012-10-6 02:20:02

准公主发表于 2012-10-6 02:15

登录/注册后可看大图

懒的做是重点

确实啊，我在家基本也不想做。要准备的东西很多啊~

yxl5105 · 发表于 2012-10-6 09:05:42

我朋友教我是一比一的糖醋

Soy兜 · 发表于 2012-10-6 09:33:33

很喜歡剛好想學做壽司頂一個

Sherlock · 发表于 2012-10-6 18:16:38

yxl5105 发表于 2012-10-6 09:05

登录/注册后可看大图

我朋友教我是一比一的糖醋

也可以，糖醋的比例是看自己的喜好了。
有的人比较喜欢酸的，有的喜欢偏甜的，一个人一个口味。

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

[原创私房菜] 大家一起来做寿司吧！！！

浏览过的版块