植物性奶油怎么说明的？做蛋糕的问题多请教

缠绵纠缠 · 发表于 2012-11-26 16:34:38

大田才沙瓜发表于 2012-11-25 20:27

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蛋糕体刚出炉的时非常“饱满”，可是没一会儿就像漏了气一样“塌”了，这是什么原因啊，不管我做大的海绵 ...

是不是没熟？要不你撕开蛋糕看一下是不是里面空很大，那就是发过头了。还有要是用烤箱火力不能太高。

大田才沙瓜 · 发表于 2012-11-26 16:35:03

傻瓜型白发表于 2012-11-26 01:21

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你说的是蛋糕底还是奶油啊

蛋糕底

大田才沙瓜 · 发表于 2012-11-26 16:38:03

缠绵纠缠发表于 2012-11-26 15:34

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是不是没熟？要不你撕开蛋糕看一下是不是里面空很大，那就是发过头了。还有要是用烤箱火力不能太高。 ...

熟了。
空气能看见？肯定是有气体跑出来吧，要不然不可能会“憋”掉了。你看我上面的图片。

都是180度。

缠绵纠缠 · 发表于 2012-11-26 16:39:31

哎。。今天去alcampo转了一大圈，没找到红色和蓝色的色素啊。。。。。只有黄色和橘红的。。。那还做什么蛋糕呀、、、没法调色呢。。黄天怪

大田才沙瓜 · 发表于 2012-11-26 16:44:36

缠绵纠缠发表于 2012-11-26 15:39

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哎。。今天去alcampo转了一大圈，没找到红色和蓝色的色素啊。。。。。只有黄色和橘红的。。。那还做什么蛋 ...

那就做别的颜色了

缠绵纠缠 · 发表于 2012-11-26 16:56:58

打错字了。是孔。。。气孔。都熟了，那就是鸡蛋多了，要不糖多了也会出现这样的状况。调色没有红和蓝是调不出色的。特别是没有绿色。。。看起来没活力。就像现在的冬季呀。

缠绵纠缠 · 发表于 2012-11-26 17:02:19

刚刚看了你的大作，这样很好了啊。。是不是用烤箱烤的呢？我前天用高压锅做的没你的好。。和我的对比，嘿嘿你的就是一完美作品！黄天怪。。。。。。。。

大田才沙瓜 · 发表于 2012-11-26 17:33:13

缠绵纠缠发表于 2012-11-26 16:02

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刚刚看了你的大作，这样很好了啊。。是不是用烤箱烤的呢？我前天用高压锅做的没你的好。。和我的对比，嘿嘿 ...

是用烤箱，量也都是网上那些的配方，不知道是不是我开了几次烤箱的问题。蛋白我也是打到硬性就好了，难道是这次量多了一些，在蛋白和蛋糊混合的时候多了一些时间？
还是我先拍了照片再倒扣，所以收缩的更厉害了。
高压锅也能做啊？只听用电饭锅做的。

缠绵纠缠 · 发表于 2012-11-26 18:00:50

在进行中的时候是不能开的，就算真的要开，也要快开快关。要不然。。。。天不塌，蛋糕一定要塌。再好的师傅也出不了好蛋糕。还有，要给蛋糕咸鱼大翻身还是等它凉透了再继续吧。

缠绵纠缠 · 发表于 2012-11-26 18:02:03

高压锅。。是因为我的是智能的，它有这个功能。

大田才沙瓜 · 发表于 2012-11-26 23:55:40

缠绵纠缠发表于 2012-11-26 17:00

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在进行中的时候是不能开的，就算真的要开，也要快开快关。要不然。。。。天不塌，蛋糕一定要塌。再好的师傅 ...

深刻吸取教训了，下次不随意开了。
网上说的都是要趁热倒扣的啊……

傻瓜型白 · 发表于 2012-11-27 01:32:19

大田才沙瓜发表于 2012-11-26 16:35

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蛋糕底

那肯定是哪个步骤错了

缠绵纠缠 · 发表于 2012-11-27 21:31:51

趁热倒出来，那时说的小模具的蛋糕。。。当然，大的也是要快点出模具。大得出模具的时候翻身速度要快。要不然就悲剧了。在烤的时候一定要不开或尽量少开门。

缠绵纠缠 · 发表于 2012-11-27 21:33:39

我看你不是底下垫了一层纸了，所以还是慢点倒出来。

缠绵纠缠 · 发表于 2012-11-28 13:02:42

请问楼主。。买的三支色素，都什么颜色的啊。有蓝色的吗？是不是红黄蓝？

星星2号 · 发表于 2012-11-29 20:56:30

加油 !!!!!!

大田才沙瓜 · 发表于 2012-12-2 02:09:41

缠绵纠缠发表于 2012-11-27 20:33

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我看你不是底下垫了一层纸了，所以还是慢点倒出来。

是周围放了一层纸，底部涂了点油，撒了些面粉，这样比较好清洗。

买的是红黄蓝的色素。

Ashley.T · 发表于 2012-12-2 02:37:23

虽然蛋糕回缩了点，但是比我做的好多了，我做过的戚风蛋糕比你的这个回缩更大。

大田才沙瓜 · 发表于 2012-12-2 02:58:50

Ashley.T 发表于 2012-12-2 01:37

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虽然蛋糕回缩了点，但是比我做的好多了，我做过的戚风蛋糕比你的这个回缩更大。 ...

是吗，可是前后差别太大，我……我接受不了……

缠绵纠缠 · 发表于 2012-12-2 14:28:44

大田才沙瓜发表于 2012-12-2 01:09

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是周围放了一层纸，底部涂了点油，撒了些面粉，这样比较好清洗。

买的是红黄蓝的色素。 ...

你是在哪里买的呀，家乐福只有黄色的啊。。。蓝的，，，，，找不到

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