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楼主: nina123
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[美食推荐] nina的美食嘉年华----持续更新至88楼,铁板黑椒大虾

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 楼主| 发表于 2010-10-14 16:03:16 | 显示全部楼层
鱼头豆腐汤 材料:
鱼头(或者还可选用剔完肉的鱼骨)、冻豆腐(白豆腐、香菇等也不错)、葱段、姜片、5-6瓣儿蒜。
做法:
1、鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分,下锅煎至两面变黄,煎的过程中可以撒上适量的盐;
2、将鱼头盛出沥油,下葱段、姜片爆香,之后放进鱼头,倒入足量的开水沫过材料;
3、大火将汤汁烧开后,转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白,之后加入盐调味,加入切好的冻豆腐,一起再炖3-5分钟即可;
出锅前加上2勺胡椒面,1小勺鸡精即可

冻豆腐就是将一般的豆腐放置于冰箱冷冻层,待豆腐冻硬之后取出解冻,自然沥干水分就好了,这样的豆腐放在汤里比较能吸味儿,当然你也可以根据自己喜好来随意搭配
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 楼主| 发表于 2010-11-9 15:11:27 | 显示全部楼层
本帖最后由 nina1983 于 2010-11-29 12:39 编辑



图片不知怎得添加不了
这个做法我试过了,我腌制的时间太短了,但是味道还是很不错的。

中西结合的做法儿·红酒煎牛扒


原料:
牛通脊肉200克、洋葱120克、黄油20克。

腌肉调料:
红酒30ML、蛋清20ML、黑胡椒碎1/4小匙、玉米淀粉1/2小匙、橄榄油10ML。

碗汁调料:
红酒50ML、蚝油10ML、番茄沙司10ML、黑胡椒碎少许、盐2克、白糖1大匙。

做法:

1、牛通脊剃去筋膜切成约2-3CM左右厚的片儿;
2、用松肉锤将肉片正反面拍松;
3、牛肉中加入红酒,蛋清,黑胡椒碎;
4、反复抓拌至牛肉将红酒蛋清全部吸收后加入玉米淀粉拌匀;
5、最后倒入橄榄油抓拌均匀后腌制1小时以上备用;
6、洋葱洗净后切丝备用,碗汁调料混合均匀备用;
7、锅内倒少许橄榄油(未计入材料内)下入洋葱丝加少许黑胡椒碎和盐(未计入材料内)炒香后盛出装盘儿备用;
8、干锅不放油,直接上火烧热;
9、锅热后下入腌好的牛扒;
10、一面儿变色后翻面儿并下入黄油;
11、黄油融化出香味后倒入碗汁;
12、烹香收汁后制作完成。
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发表于 2010-11-9 15:51:45 | 显示全部楼层
因同名而好奇,进来看下,支持下
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 楼主| 发表于 2010-11-29 14:00:41 | 显示全部楼层
冬笋红烧牛肉-细说桔皮的作用

桔皮,晒干后叫陈皮,是一味祛痰止咳、有助消化的良药,用于煮菜是一种调味佳品。

桔皮洗净晒干后,可以在焖肉时放进一小撮,最后成品的色泽悦目,香味四溢,能有效地缓解肉类的油腻感,特别是焖煮狗肉、羊肉等腥膻味重的肉制品时效果尤佳。

除了炖煮肉类,陈皮还有很多用处:

解酒:将鲜桔皮在清水中浸泡2天,然后切丝,用白糖腌半个月,即可做下酒菜,香甜可口,还可解酒。

泡茶:把鲜桔皮洗净后,切成丝晒干,喝时用开水冲泡,也可和茶叶一起冲,即可做成桔皮茶。其味清香,可以开胃、通气、提神。

熬粥:在熬粥前,放入几片桔子皮,熬出来的粥芳香爽口,令人开胃。
材料:

牛腩、冬笋、干辣椒、花椒、葱、姜、八角、酱油、白糖、盐、陈皮做法:

1、牛腩洗净后切成小块便于入味,冬笋切成方块,过水焯烫一下;

锅中放入少量油,烧热后加入4-5个干辣椒和少许花椒爆香,之后下入牛腩块翻炒,直到牛腩水分炒干;

2、牛腩炒干后,加入两勺酱油、一勺白糖、少许辣椒面翻炒上色,炒出香味;

3、将牛腩移到一只汤锅里,加入开水,没过牛腩为准,加入葱、姜段、2个八角、少许陈皮;

4、中火煮开后撇去表面浮沫,转成小火慢炖约四十分钟,待牛腩软烂后,加入冬笋块煮熟,根据自己口味用适量盐调味即可;

冬笋含有丰富的粗纤维,比较适宜于肉类搭配

如果季节适合,可以选用新鲜冬笋烧菜,当然也可以购买保鲜装的

值得注意的是:保鲜装冬笋上常有一层白色颗粒物质,这是冬笋经过处理后自然形成的钙化物,不影响食用,如果不放心可以用清水冲洗干净后再烹饪,问题都不大

桔皮在入菜前务必清洗干净,对于红烧菜肴,切丝或切块都无大碍

适当的添加 并不会使菜里带有桔皮的苦涩味道  反而能提升汤汁的口感  值得一试
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发表于 2010-11-29 14:10:57 | 显示全部楼层
你该上你的成果图
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 楼主| 发表于 2010-11-29 16:32:32 | 显示全部楼层
回复 85# 樢人


    呃呃,,,,没相机
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发表于 2010-11-29 17:56:41 | 显示全部楼层
回复 86# nina1983


    很好 很强大
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 楼主| 发表于 2010-12-30 00:00:37 | 显示全部楼层
本帖最后由 nina123 于 2011-7-2 22:07 编辑

铁板黑椒大虾

原料:虾、红辣椒。

配料:黑胡椒,洋葱,黄油,白葡萄酒。

做法:

1、虾去掉沙肠洗净,擦看水份。其实留皮应该更好补钙嘛。用盐白葡萄酒腌渍。

2、洋葱切丝、香葱切末,姜切丝,红辣椒切段。

3、锅里放黄油,炒洋葱丝放在盘中待用,铁板在火上做热

4、锅内放黄油,煸香葱姜、红椒碎,下黑胡椒碎,放入腌好的虾炒至变色,加少许蚝油,盐,白糖调味。

5、将洋葱丝倒在烧热的铁板上,放上炒好的虾,撒香葱即可。
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 楼主| 发表于 2011-7-2 22:08:43 | 显示全部楼层
突然想起来自己发的这个贴子里有很多菜谱,顶上去
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发表于 2011-7-25 17:06:45 | 显示全部楼层
改天试试,楼主手艺不错
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