【男仆团第一红楼】为重振昔日灌水雄风盖楼~~

落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 02:30:48

满室飘香的薄荷蒸排骨（微波炉版）

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2008-12-28 21:05

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2008-12-28 21:05

我是一个既懒又笨的人，种什么植物都不长久，好友给我移植了两次薄荷，都被我种“S”了！

后来她忍无可忍，直接给我种好了一大盆茂盛得不行的薄荷送到我家来，于是，我也是有香草的人啦！^O^

看外国的美食节目的时候，看到那些大厨总是随手在各种各样的香草盆里，这里摘几片，那里摘几片，就扔锅里烹饪了，觉得真是好玩啊

还有回想以前，看一些美食前辈的帖子的时候，总为她们在菜上放一小朵翠绿的薄荷羡慕不已，那道菜立马生色不少！虽然现在这招已经用得有些泛滥了，我也不能免俗地用上一回，谁让我是有薄荷的人呢：P

这道“薄荷蒸排骨”，是我乱做的，非常简单，效果却出奇的好，还在微波炉“叮”的时候，已经满屋子都是香味了！
爱吃又懒惰的同学们，快来尝尝喽！

材料

排骨洗净沥干水分，薄荷洗净摘下叶子（我没摘），用刀稍微切细一点

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2008-12-28 21:05

做法

1、排骨加入生抽、老抽、鸡精、一点盐、一点白糖、生油、生粉
2、拌匀
3、放入切细的薄荷叶
4、再拌匀
放入冰箱冷藏室，腌制一天左右。懒人们忙人们，提前一晚做好这道工序，明天就舒服啦！（如果你急着吃，也可以不腌这么久）

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2008-12-28 21:05

5、腌好后的排骨，再加上一两匙叉烧酱
6、拌匀
7、加少许水（我换了微波炉专用碗）
8、盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜扎几个孔方便它“透气”

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2008-12-28 21:05

9、微波炉的功能键上选择“蒸排骨”，再按“开始”。如果你的微波炉没这个“蒸排骨”的键，就直接选择微波20分钟即可，差不多的。

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2008-12-28 21:05

该干嘛干嘛去吧，大约10分钟左右已经可以闻到香味了，最后，“叮”的一声，香喷喷的“薄荷蒸排骨”出炉啦！

除了香，实在没别的字可用了！

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2008-12-28 21:05

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2008-12-28 21:05

菜品特色

用微波炉“蒸”，出来的味道和烤排骨一样，是那种干香干香的口感，加两匙叉烧酱可以起到画龙点睛的效果！
下饭、下酒、宴客都非常不错，美味又简单！

如果是用蒸锅来蒸，那口感就完全不同了。

美味提示

由于微波炉的“蒸”法和蒸锅不同（用蒸锅蒸排骨里面不要加水），它会把食材的水分烘得很干，所以我们必须在排骨里面加少许水，再放进炉中“叮”。如果忘了这一步，你只好吃“薄荷香木炭”了~：P

落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 02:31:56

轻松养生小菜-香菇蒸鳕鱼+ 一杯冬季暖胃茶

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2008-12-28 21:19

鳕鱼肉中的蛋白质含量比三文鱼等都要高，鳕鱼肉中所含脂肪是三文鱼的1/17、带鱼的1/7，被称为餐桌上的“瘦身专家”...

做这道菜需要准备的材料有（一人份）：

鳕鱼......200克

（在超市买到的一般都是冰冻的，在挑选的时候要选冰较薄，鳕鱼较厚的，鳞片分明。）

香菇......1-2朵

（干香菇或是鲜香菇都可以。）

小红辣椒......10克

香葱......10克

（红辣碎和香葱末，即能提味，又能把你的食物点缀得很漂亮。）

料酒......1小匙

蒸鱼豉油......1小匙

盐......1克

（盐要少放，蒸鱼豉油本身就是咸的。）

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2008-12-28 21:19

做法：

1.把鳕鱼洗净，沥干水分；香菇洗净，去蒂，切成薄片。

2.取一个小碗，加入一匙蒸鱼豉油，再加入一匙料酒，少许的盐，搅拌均匀，做成味汁。

3.小辣椒洗净切碎，香葱切末。

4.把鳕鱼放入盘中，把切好的香菇片摆在鳕鱼上，均匀的浇上调制好的味汁，放入蒸锅大火蒸6分钟，然后关火，打开盖子，撒入红辣椒碎、香葱末，再盖上盖子焖2分钟就可以了。整个制作过程如此简单，不需要加油，不需要动用你的过多厨具，轻轻松松就可以享用到健康美味的小菜。

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2008-12-28 21:19

这款冬日暖胃茶非常简单，只需在你平日饮用的红茶中加入红枣和蜂蜜就可以了。

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2008-12-28 21:19

红枣1把、立顿红茶2包、蜂蜜或方糖适量，先用开水把红枣烫一下，再冲好茶包，放入烫好的红枣、蜂蜜搅拌均匀就行了，把这杯浓浓的暖胃茶坚持当作自己的日常饮品，对解决冬季胃寒问题很有效~

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2008-12-28 21:19

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落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 02:32:50

栗子鸡

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2008-12-28 21:31

入秋以后，栗子就上市了，我买了两种栗子，一种大的一种小的（我不懂栗子的品种，只会从大小来区分），其实也怪我自己不长记性，以前常吃糖炒栗子，就发现大的不如小的好剥，也不如小的甜，这回自己亲自实践了一把生栗子，才印象真正深刻了．

给生栗子去皮用了同样的方法（图示），大栗子的皮儿像是长在肉里，我只剥了10几个就伤了右手拇指和食指的指甲肉，疼了好几天，剩下的一些被我直接煮熟了剥，尽管熟了，皮儿依然很顽固，有好些是我用水果刀削下来的．

而小栗子，却很干脆，我买了一大袋子小栗子，用这种方法一个小时全剥出来了，分装小份扔进冰箱冷冻室，这样下次直接拿出来用就可以了，一劳永逸，每次翻开冰箱就特有成就感．

从口味上讲，小栗子也胜出一筹，粉甜．所以，以后买栗子要挑小的买

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2008-12-28 21:31

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落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 02:33:30

炸里脊的猜想——【椒盐里脊】

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2008-12-28 21:35

椒盐里脊就是油炸里脊肉，是很简单也很受欢迎的菜，在做这道菜之前，忽然发现面临很多问题。

首先，炸里脊怎么个炸法呢？直接炸还是裹点什么炸？裹点什么的话，裹面糊、干淀粉还是鸡蛋糊？裹鸡蛋糊的话，是蛋清糊、全蛋糊还是蛋黄糊？如果是鸡蛋糊的话，是用淀粉加鸡蛋还是用面粉加鸡蛋呢？如果是淀粉加鸡蛋的话，调到什么稠度算合适呢？

如此多的问题一下摆到面前，真让人不知道怎么做这菜了。

其实不是不知道该选择哪一种方法，而是不知道每种选择后面的结果是什么。

这种迷惑当然是自找的，怎么炸里脊这种事儿顶多就是做出来难吃一点，不至于像to be or not to be似的那么艰难。

答案自然是有的，谁让如今的资讯那么发达呢，可是，问题就是答案并非一个。

选择其实也不是问题，但是选择之后心里终究会禁不住想：如果不这么做，那么做的话。。。。。。会怎样呢？

看来真得有科学家的实践精神，做数遍、尝百草，才能了却心中的诘问。

什么事情都怕琢磨，一琢磨便发现愈加复杂，小到炸里脊，大到婚姻幸福事业成败，人总是充满迷惑，貌似很多选择摆在面前，每条选择实则都通向一条未知路。

炸里脊可以一一试验，找出口感卖相最佳的方法，只要不怕麻烦，心中的猜想终究可以寻找到答案。人生中其他很多事情可就没有一一实践的机会了，总需要在一切未知的情况下为自己下个赌注，搭上些时间和精力，最后也许是欣然一笑，也许是慨然知秋，谁知道呢。

也许就不该琢磨，给自己那么多难题，随波逐流得说不定也能漂到一片幸福的滩涂上，可是，那么着活着有什么劲啊！

椒盐里脊：

材料：里脊肉250克、鸡蛋2个、淀粉7汤匙（105ml）、料酒3茶匙（10ml）、姜片10克、葱段10克、盐适量、油、椒盐适量

做法：

1、  将里脊肉切成1厘米左右的厚片。

2、  在每片肉片的两面用刀轻切十字花刀，就是先轻切再旋转90度轻切。

3、  再将肉片切成1厘米左右的条。

4、  将切好的里脊肉放入碗中，放入料酒、姜、葱和适量盐抓匀腌制10分钟。

5、  将鸡蛋、淀粉和1汤匙（15ml）油以及少量盐调成稠度合适的鸡蛋糊，不要太干也不要太稀。将腌制好的里脊肉放入鸡蛋糊中拌匀。

6、  锅中放入足够多的油，烧至6成热时（手放在由上面能感觉到明显的温度），将里脊肉逐条放入油中，炸成淡黄色时捞出沥干油。

7、  炸完所有里脊肉以后，将锅中的油烧至7成热（微冒烟），再将所有的里脊条再次放入油锅中，炸到金黄色捞起，用厨房纸吸干油分。

8、  将炸好的里脊装盘，撒上椒盐或者用小盘装适量椒盐蘸食。

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2008-12-28 21:35

多说两句：

1、我这个炸里脊用的是全蛋糊，就是用整蛋加淀粉调成的糊，炸出的里脊吃起来比较酥软，也可以用蛋白加少许淀粉和盐调成蛋白糊（注意不要打发），那样炸出的里脊会更酥脆，看个人口味吧。

2、油炸两遍第一遍是为了熟透，第二遍是为了上色。

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落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 02:34:14

东北名菜——锅包肉

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2008-12-28 10:20

这些日子特别想吃各种各样的东北菜，我的家乡内蒙古赤峰紧邻辽宁，据说有的村子在某个地界稍微动一下，手机就能收到辽宁移动发的欢迎词儿。那里的饮食习惯和东北差不多，所以说东北菜在我胃里有着不可替代的位置……

锅包肉是一道东北名菜，好多饭店招厨师就经常用这道菜来考试。在家的时候爸爸带我去饭店解馋，这道菜是必点滴！手艺不及厨师，但能吃到差不多的味道，对我来说就很知足了！

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2008-12-28 10:20

材料：

a：里脊肉，淀粉

b：醋，糖，少许生抽

c：蒜，葱姜，红椒，香菜

做法：

1）里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下

2）糖：醋=3：2混合均匀(这是偏甜口的，要是喜欢篇酸口的多加点儿醋），滴两滴老抽调匀（老抽可以不加，我喜欢颜色深的菜，所以加了点儿）

3）蒜切末，葱姜，红椒切丝，香菜洗净从中间切一刀

4）淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊

5）锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出

6）炒锅内放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒匀，倒入第2部的料汁和葱姜丝，红椒丝快速翻炒均匀，待每片肉都均匀沾满料汁即可停火，洒入香菜拌匀即可！

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今晨 · 发表于 2009-2-7 02:34:51

美食啊.口水都留了

落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 02:34:52

鱼香肉丝的做法如何在家自制经典川菜

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2008-12-28 23:13

据说鱼香肉丝是全国餐馆中点菜率最高的川菜，我想价廉物美、有荤有素、酸甜适口又下饭是它荣登冠军宝座的原因所在吧。

　　所谓“鱼香肉丝”，就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝。据说这个菜也是偶然产生，某一天，一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料：泡辣椒、葱姜蒜什么的，灵机一动就用这些剩料来炒肉丝，结果老公一吃觉得味道不错，后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。渐渐传开后，深受人民群众欢迎，便形成了四川菜中的一个重要味型------“鱼香”型。

那么这道经典的川菜如何在家自制呢？

　　鱼香肉丝的材料：
　　主料：猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）

　　辅料：葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克

　　鱼香肉丝的做法：
　　1、将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片洗净切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末；

　　2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉抓匀腌制15分钟；

　　3、将泡红辣椒剁成末；

　　4、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁待用；

　　5、炒锅烧热，放入油，倒入肉丝炒散炒变色；

　　6、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香；

　　7、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下；

　　8、倒入芡汁和葱花炒匀即可。

　　小贴士：
　　玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。在市场有售，选购时选择呈玉白色或奶白色者，笋节紧密，笋肉厚，无硫磺味的。

　　黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，还有孕妇也不宜多吃

落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 02:35:31

水煮肉片做法附私家小窍门

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2008-12-28 23:14

水煮是川菜的一种特殊的做法，随着水煮鱼的全国性风靡，人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！来吧，咱们一起来做一盘香喷喷的水煮肉片！原料：
·猪肉（或者牛肉）瘦肉250克
·白菜（或者其他时令蔬菜，如莴笋）200克
·郫县豆瓣50克（3汤匙）
·料酒25克（1.5汤匙）
·淀粉25克（1.5汤匙）
·盐2克（约1/2茶匙）
·鸡精少量
·干辣椒10克
·花椒20粒
·葱适量
·肉汤400克
·油100克
·酱油3克（1茶匙）
·糖5克（1茶匙）
·蒜4瓣（去皮，切成末）
·姜5克（切末）

主料：牛肉
香料：蒜
调味料：
工具准备：
种类：晚饭
风味/料理：川菜
准备时间：10分钟
烹制时间：10分钟

作法：
　　1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。

3、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

5、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

6、加入肉汤，烧沸。

7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

10、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。小贴士：
让水煮肉片特别香的几个诀窍：

1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

　　2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

　　3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 02:36:02

麻婆豆腐自制川菜名肴

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2008-12-28 23:16

麻婆豆腐是清朝初年成都市北郊万福桥一家小饭店陈店主的妻子刘氏创制的。刘氏面部有麻点，人称“陈麻婆”，她烧的豆腐麻辣鲜香特别好吃，被人称为“陈麻婆豆腐”，名气越来越大，后来餐馆名字也改成了“陈麻婆豆腐”，流传至今。到成都旅游的人都会到“陈麻婆豆腐”店里尝一尝正宗的麻婆豆腐。而海外的中餐馆中，麻婆豆腐更是经典菜肴，真是深入人心啊。

这道历史悠久的世界级名菜看起来简单，但大家都觉得似乎很难掌握其正宗做法。其实只要有了正宗的郫县豆瓣酱，就可以很容易的在家做出这道大名鼎鼎的川菜来。而且，我可以跟你保证，这卖相和味道一点都不比“陈麻婆豆腐”店里的差哦！

　　材料：豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克

　　调料：豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克

　　做法：

　　1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末。

　　2、炒锅烧热，放油，放如牛肉馅炒散。

　　3、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒。

　　4、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

　　5、下肉汤煮沸。

　　6、放入豆腐煮3分钟。

　　7、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）。

　　8、用湿淀粉勾芡即可。

　　9、盛出后撒上花椒面。

　　营养小贴士：豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 02:36:33

宫保鸡丁经典川菜的家庭自制

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2008-12-28 23:17

关于这个著名的川菜宫保鸡丁，我一直有几点困惑。

第一：花生米到底应不应该去皮？第二：鸡丁下油锅滑散以后是应该捞起，还是留在锅里继续放佐料？第三：糖醋的比例到底如何？

这些困惑让我对做一盘宫保鸡丁感到惶惑不安，生怕做出来被人说“不正宗！”

其实虽然每一种做法都有每一种做法的依据，但有一点是肯定的，在家里做菜，要的就是那个家常味，没必要拿饭店的标准来要求自己。孰多孰少的味道拿捏，只要自己和家人喜欢，就好啦！

让我们来看看我的宫保鸡丁是怎么做的吧！

材料:鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油

　　调料：醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量

做法：

　　1、先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。

　　2、待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了，我这个就有点过头了。

　　3、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀

　　4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀

　　5、将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。

　　6、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。

　　7、放入鸡丁炒散。

　　8、加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。

　　9、加入芡汁炒匀。

　　10、加入炒香的花生米炒匀即可。

　　营养小贴士：

1、鸡肉：蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

2、花生：含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂；花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。（但其经过油炸后，性质热燥，不宜多食。）

落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 02:37:01

回锅肉川菜“老大”的家庭自制

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2008-12-28 23:18

四川人餐桌上出现频率最高的菜是什么？不是全国点菜率排名第一的鱼香肉丝，也不是风靡全国、经久不衰的水煮鱼，而是回锅肉。回锅肉在四川人民心目中是不可撼动的家常川菜NO.1，这种老大的地位源于它的易学易做、解馋下饭。还有，在物质贫乏的年代，“回锅肉”这三个字是很多人对物质生活的终极想象。

现在虽然大家伙儿忙着减肥，对于连皮肥的大片肉有些惧怕。可是，那种浓油赤酱的大快朵颐，对于我们来说永远是一种终极诱惑啊！偶尔放肆一下吧，做一顿回锅肉，犒劳一下我们日渐清淡的胃口。

回锅肉的材料：
　　连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉）、青蒜(成都叫蒜苗)50克、油25克、甜面酱10克、酱油（红酱油最好）10克、料酒10克、白糖5克、郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段

锅肉的做法：
　　1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干；

2、将肉切成约4厘米宽的大薄片；

3、将郫县豆瓣、豆豉剁碎；

4、青蒜拍碎，切段；

5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片中的油分出来变得稍卷；

6、下豆瓣酱、下豆豉、甜面酱、酱油、糖；

7、放入青蒜段炒至断生即可。

营养小贴士：
　　蒜苗（青蒜）：因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。蒜苗还含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。

落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 02:37:29

毛血旺经典川菜的自制菜谱

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2008-12-28 23:19

“毛血旺”这道菜，据传是几十年前，重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。由于是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

现在餐馆卖的毛血旺除了鸭血、豆芽以外一般会加入鳝鱼、午餐肉、黄喉等，红辣鲜香一大锅，很是过瘾！如果是自己在家制作，挑选一些自己喜欢的食材就好，我就爱鸭血和豆芽，所以在我的这个菜谱里没有放过多的别的配菜。

　　材料：

　　火锅调料100克、鸭血一块约350克、黄豆芽300克、干辣椒10克（用剪刀剪成1厘米长的段，去籽）、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤（或者骨汤）3杯

　　小提示：通常还会加入鳝鱼、午餐肉、黄喉等，如果增加这些，火锅调料及其他配料适当增加。

　　做法：

　　1、将鸭血切成1厘米厚的片；

2、锅中放适量清水，烧沸后将鸭血片放入煮2分钟，捞出沥干水；

3、豆芽洗净沥干；

4、炒锅放油烧至5成热，放入葱丝爆香，随后放入豆芽炒熟，加适量盐调味，盛入大碗中待用；

5、将火锅调料放锅中炒化，加入料酒和鸡汤（或者骨汤），烧沸后放入鸭血片煮熟（漂浮起来，约5分钟）；

6、将鸭血片和火锅料一起倒入盛好豆芽的大碗中；

7、锅洗净，倒2汤匙油（6匙）烧至四成热，将干辣椒段和花椒放入，转小火炸出香味，最后淋入大碗中即可。

营养小贴士：

　　鸭血含有丰富的铁，是最理想的补血佳品之一，还具有利肠通便的作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢。

落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 02:38:05

做出正宗的干煸四季豆的方法

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2008-12-28 23:22

干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆。适合干煸的材料通常是较硬、耐煮、不易熟的蔬菜和各种肉类，除了干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸芹菜、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。

在干煸时，通常会加入大量的配料，让菜肴吃起来口感丰富、回味余长。干煸四季豆中的碎米芽菜就仿佛这道菜的灵魂，是不可或缺的重要配料。

材料：四季豆500克、猪肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）

调料：料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。

做法：

　　1、四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。

2、锅中烧热3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。

3、锅中留底油1大匙，放入猪肉末炒散，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。

4、加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。

小贴士：

　　1、用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。

2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。

3、炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。

四季豆的营养：富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。易腹胀者不宜多吃！

落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 02:39:01

家常豆腐让人想家的经典美味

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2008-12-28 23:23

　

“家常”味是川菜中的一个味型，它主要用郫县豆瓣、盐、酱油三种调料。其烹制方法和味型，都是从四川民间家庭菜肴烹调中总结出来的。

　　所谓家常味，就是利用一般家庭之中最普通常见的佐料来制作菜肴，对于一个四川家庭来说，豆瓣酱、盐、酱油是最基础的佐料。

家常豆腐，是用最普通的食材和最普通的调料烹制出的美味，会让人想起妈妈烧的菜和家的味道，当口舌得到极大满足的那一刻，心里的乡愁仿佛也得到了慰寄。
　　
　　家常豆腐的材料
　　北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根、郫县豆瓣2汤匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、糖1茶匙、生粉1茶匙、盐少许、姜、蒜

　　家常豆腐的做法：
　　1、将豆腐切成厚约半厘米，宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青红椒切去籽去筋切成菱形；

　　2、在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄；

　　3、炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香；

　　4、下肉片炒开，加生抽、料酒；

　　5、下煎过的豆腐同炒；

　　6、下青红椒同炒，最后加适量盐、糖调味，即可出锅。

　　小贴士：

　　“北豆腐”就是我们常说的卤水豆腐,凝固剂是盐卤。“南豆腐”就是我们常说的石膏豆腐,凝固剂是石膏。

　　豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 02:40:27

炝炒圆白菜麻香脆嫩的家常川菜

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2008-12-28 23:24

炝炒是川菜中烹饪蔬菜的一种很普遍的做法，所谓“炝炒”，就是用热油将花椒、干辣椒的味道炝出来，待蔬菜入油后再将这股麻辣鲜香施与它。

　　要说到炝炒的决窍，我觉得就是六个字：锅热、油多、火猛。六字方针无非只有一个目的，就是让蔬菜保存那份水灵清脆，使其既断了生，又吸足味，还新鲜脆嫩。

　　炝炒圆白菜：

　　圆白菜也叫卷心菜、高丽菜，四川叫莲花白。

　　材料：圆白菜500克、花椒5克、干辣椒2－3只、醋1匙、糖1/2匙、姜片3片、蒜2瓣（切片）、盐适量、鸡精少量、油。

　　做法：

　　1、将圆白菜撕成大片，洗净沥干（圆白菜这种卷心的菜会残留较多农药，洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药）；

　　2、干辣椒剪成段，去籽，如果怕辣的话可不剪成段；

　　3、锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油；

　　4、油烧至7成热时（有烟起），放入花椒、干辣椒爆香；

　　5、下姜片、蒜片爆香；

　　6、下圆白菜翻炒至断生，下糖、醋、盐、鸡精调味起锅；

　　小贴士：

　　炝炒菜也可以是将圆白菜换成油菜、藕丁等其他蔬菜，味道都很不错。圆白菜又叫结球甘蓝、包心菜、洋白菜、莲花白。圆白菜的营养价值比大白菜略强，圆白菜还含有较多的微量元素钼，维生素P的含量在蔬菜中也名列前茅，所以要常常吃啊。

落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 02:41:09

自制糖醋排骨经典菜肴的川版演绎

本帖最后由 Enrique 于 2008-12-28 16:26 编辑

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2008-12-28 23:25

张爱玲曾经用“糖醋排骨”比喻高颧深目的岭南美女，用“粉蒸排骨”比喻珠圆玉润的上海美女，甚是形象。

糖醋排骨在各地菜肴中都有一席之地，不过我介绍的糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜。它用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，酸甜油亮，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。

材料：猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量

做法：

　　1、猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水；

2、汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟；

3、排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）；

4、蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用；

5、锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）；

6、锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟；

7、待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可。

　　我觉得此菜做热菜或凉菜均可，大家可以按照自己的喜好搭配食用，色香味皆棒。

小贴士：

　　1、先蒸透排骨再炸制可以让排骨吃起来外焦里嫩。

2、排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 02:41:44

不可不尝的湖北10大经典小吃

红油牛杂米粉

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2008-12-28 23:28

湖北小吃多数都是由早餐品种演变而来，所以，说湖北小吃品种多，不如说湖北早点品种丰富。而湖北地处长江中下游平原，素有“鱼米之乡”的美称，盛产稻米就决定了湖北人习惯以米为食物的主要原料，北方人爱吃面条，而到了湖北，大家多爱吃米粉，而红油牛杂米粉更是其中的代表，大大的圆形铁锅，被中分成一个一环套一环的同心圆，外面的大锅里煮着的是飘满红油的萝卜牛杂，中间的小锅里，是牛骨熬的汤底，用牛骨汤配合鲜美香辣的萝卜牛杂调出的一碗热腾腾的红油牛杂米粉，当然是寒冷冬日早餐的第一选择，当然即使是炎热的夏季，红油牛杂米粉一样有它自己的独特魅力。记得，湖北，特别是武汉，米粉的花样可是有很多种哦，你可以根据自己的口味选择，圆的，扁的，厚的，薄的，宽的，细的，而且，即使你不想吃牛杂，还有更多不同口味的浇头等着你挑选呢！

落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 02:42:27

陕西名吃肉夹馍的做法

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2008-12-28 23:38

肉夹馍，陕西特色小吃。下班回来的路上，有两家卖这东东，可我一直很少去吃，总觉得这种小作坊，不太干净。有几次很想吃，可一看到那黑黑的灶台，一下子就没有食欲。可是真馋了咋办？那就自己做吧，今天就教大家在家里如何简单制作肉夹馍。

从营养膳食角度来说，我一直觉得肉夹馍，包括馅饼、包子、饺子之类的主食，它们的搭配是十分科学的，是荤素搭配，主副搭配最完美的体现。或许有朋友会问，做肉夹馍，会用到五花肉，脂肪含量是不是太高了。在这里我想告诉大家，只要炖两个小时以上，肥肉中的营养构成就会发生改变，对人体有害的脂肪含量下降，胆固醇减少。当然，对于患有高血脂、高血压的人来说，还是少吃为宜。

肉夹馍的做法：

材料：面粉、酵母、盐、卤肉、香菜、辣椒、少量小香葱

做法：
　　1、面粉加酵母、少量盐和温水搅拌均匀，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放到一边发酵至两倍大。

2、将发酵好的面团放到案板上，压扁排气，搓成长条，分成若干小份，每份都要搓圆，再擀成圆形饼坯。醒10分钟。

3、饼镗打开电源按钮预热（不刷油），将饼坯放入，烙熟即可。

4、将香菜、尖椒、香葱洗净，和卤肉一起切碎，边切边加卤汁，成馅料。

5、将饼拦腰切开，不要完全切断，将肉馅夹入即可。

简单卤肉做法：
　　材料：五花肉、香菇、竹荪（可不加）、姜片、葱、大料、冰糖、料酒、生抽、盐、鸡精

做法：
　　1、五花肉切大块，冷水下锅，开盖煮开，将肉捞出，洗净血沫

2、起油锅，加冰糖炒糖色，将肉块倒入，炒匀上色后，将姜片和葱加入，炒匀

3、烹入料酒，加香菇和竹荪，炒匀后，加水没过肉块，另加入少量生抽

4、大火烧开后，转小火，加盐和鸡精调味，炖1.5至2小时，至肉软烂即可。

营养快线：

1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2、辣椒中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C。此外，辣椒中还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸和辣椒红素等。

3、香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

健康提士：
　　食用猪肉后不宜大量饮茶。因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 02:43:37

酸菜鱼的做法做好酸菜鱼的关键是什么

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2008-12-28 23:46

酸菜鱼是大家都很熟悉的四川名菜，酸辣开胃很受欢迎，这道看似复杂的菜制作起来其实挺简单的。很多朋友觉得鱼片不好片，那么请看超详细图解如何切鱼片（图组），只要花点耐心，片鱼片一点都不难。

其实在家吃舒心最重要，如果没有耐心片鱼片，那么将鱼切成大块放入汤中煮也是可以的，鱼肉吃起来一样细腻美味，总之吃得高兴就好。

酸菜鱼制作起来虽然简单，但是味道好坏却差别很大，有很多朋友说我做的酸菜鱼怎么不酸呢，是不是需要放醋啊？其实酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜，所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键，所以挑选正宗、质量过关的酸菜很重要啊！

让我们一起来看看酸菜鱼的详细做法哈！

酸菜鱼的材料：
　　草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤

酸菜鱼的做法：
　　先处理鱼，将鱼片成鱼片。请看超详细图解如何切鱼片（图组），每一步都有照片，超级详细，保证你一学就会！

片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

鱼片处理好以后，就可以开始制作酸菜鱼了。

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2008-12-28 23:46

　　见上图，制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。

1、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

2、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒炒香。

3、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

4，将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。

5，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

制作小贴士：
　　1、酸菜鱼的酸味来源于酸菜也就是泡青菜，因为这种泡青菜是头年冬天腌制，第二年使用的，所以酸味浓郁并有特殊鲜味。所以选择质量好味道足的酸菜（泡青菜）是关键，超市一般都能找着四川出品的泡青菜，有的还写着酸菜鱼专用，大家在选购的时候一定要注意是不是正规厂家生产的，千万不要购买无质量保证的三无产品。四川新繁的泡菜很出名，在选购的时候可以留意。

2、除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特。

3、鱼片易碎，所以在步骤5中将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好。

4、在步骤5中，还可加入粉丝、金针菇等配菜，或者将鱼吃完以后将汤重新煮开，加入喜欢的蔬菜，如果边涮边吃那就是酸菜鱼火锅了！味道非常好噢，不过需要小心鱼刺。

营养小贴士：
　　酸菜：味道咸酸，口感脆嫩，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。但是酸菜在腌制的过程中维生素被破坏，如果大量长期食用酸菜，会导致身体疾病。

草鱼：含有丰富的不饱和脂肪酸，是心血管病人的良好食物，草鱼肉含有丰富的硒，经常食用可以起到抗衰老、养颜的作用。

落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 02:44:15

干煸牛肉丝-煸出特殊好味道

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2008-12-28 23:47

干煸是川菜的一种特殊做法，是用油将食材慢慢煸干，从而使食材由新鲜饱满变为焦香醇厚，散发出一种脱胎换骨、历久弥新的韵味出来。

干煸的菜肴中干煸四季豆是大家比较熟悉的，另外像干煸鳝鱼、干煸苦瓜也是很受欢迎的家常菜，干煸牛肉丝是将牛肉煸干水分，加上佐料以后吃起来焦香酥浓，回味悠长，是很好的下饭、佐酒菜。

干煸牛肉丝的材料：
　　黄牛肉250克、香芹菜100克、红尖椒30克、葱白50克、干辣椒15克、姜5克、盐少量、酱油2茶匙（10ml）、料酒1汤匙（15ml）、鸡精少量、香油1茶匙（5ml）、油4汤匙（60ml）

干煸牛肉丝的做法：
　　1、将牛肉横着纹路切成大约6厘米长，0.3厘米粗的细丝。

2、芹菜去老叶洗净也切成细丝，红尖椒、干辣椒洗净去蒂去籽切成细丝，葱白、姜也切成细丝。

3、锅中放入油，烧热以后放入干辣椒丝，用小火炸至略微变色，香味出来，注意不要炸过头炸糊了，然后将干辣椒丝捞出待用，这步挺关键的别省略了，油里有了干辣椒的香味和色泽才会使牛肉更香浓。

4、放入牛肉丝，煸炒至水气干，注意观察，当牛肉丝刚放入油锅时，因为肉内含有大量水分，所以油会泛起很多水泡，当炒到牛肉水份收干时，水泡消失，这时候放入料酒、酱油、姜丝煸炒均匀。

5、加入芹菜、红尖椒、干辣椒、葱丝一起煸炒。

6、芹菜、红椒等都不能久炒，所以炒匀断生即可，最后用盐和鸡精调味，淋入香油即可。

制作小贴士：
　　1、切牛肉的时候，首先要将牛肉的筋膜去掉，不然咬不动，然后要横着纹路（也就是刀与牛肉的纹路呈90度）将牛肉切成片，然后再切成丝。

2、煸牛肉的时候要注意火候，一定要把水气煸干，不然不够酥软，但是也不要煸过头了，那样会发硬口感不好，要煸到牛肉水气干微焦黄的状态。

3、配菜除了芹菜、尖椒还可以放入冬笋（玉兰片）、辣椒等。

营养小帖士：
　　牛肉：富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

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【男仆团第一红楼】为重振昔日灌水雄风盖楼~~

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