【男仆团第一红楼】为重振昔日灌水雄风盖楼~~

落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 02:44:54

胡萝卜羊肉粥-冬季暖身营养粥

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2008-12-28 23:49

羊肉是很适合寒冷冬季吃的食物，除了强身抗寒的功效以外，还有抗衰老的作用呢，所以，在冬季我们可以多做些羊肉来吃。除了红烧羊肉、清炖羊肉、涮羊肉、葱爆羊肉之外，你想过用羊肉来煲粥吗？

我为大家介绍一款我的私家菜谱——胡萝卜羊肉粥，用胡萝卜和羊肉来煲粥，有菜有肉有主食，在冬季来上这么一碗热腾腾的美味粥，既暖身又暖心，还营养丰富呢！

胡萝卜羊肉粥的材料：
　　胡萝卜150克、羊肉馅50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙（5ml）、油1汤匙（15ml）、盐适量、胡椒粉适量

胡萝卜羊肉粥的做法：
　　1、提前将大米洗净以后用清水浸泡30分钟，胡萝卜洗净以后去皮切成末或者用模具擦成细丝。锅中放入足够多的水，烧开以后放入泡好的大米，烧开，用勺子搅动避免大米黏锅，转小火加盖使粥保持微开的状态，锅盖要留适量的缝避免粥溢出来，并且不断用勺子搅动，熬制30分钟左右，直到粥变粘稠。

2、炒锅烧热，放入油，再放入羊肉馅炒散，炒变色以后放入姜末和料酒炒匀。

3、放入胡萝卜丝一起炒匀，当胡萝卜炒软以后加入少量盐炒匀。

4、将炒好的羊肉胡萝卜放入熬好的白粥当中，搅匀，用微火再熬10分钟，最后用盐和胡椒粉调味即可。

熬粥小贴士：
　　1、熬粥的米和水的比例大概是1：3，将米提前浸泡30分钟，这样既节省熬粥的时间也容易使粥变得粘稠。

2、浸泡好的米要开水下锅，这样米粒不容易粘在锅底。

3、在熬粥的过程中要不时用勺子顺一个方向搅动粥，这样容易使粥变得粘稠。

营养小帖士：
　　胡萝卜：含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症，胡萝卜含有丰富的维生素A，维生素A素有“护眼之必需”之称，是预防眼干、视力衰退、夜盲症的良方，所以，电脑一族应该多吃些胡萝卜，有保护视力的作用。
除此之外，胡萝卜还有利膈宽肠、增强免疫功能、降糖降脂等功效。

羊肉：性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 02:45:28

四川麻辣香肠的家庭自制法详解

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2008-12-28 23:50

每年这个时候，是制作腊肉香肠的时候，四川家家户户都会制作很多的香肠腊肉，挂在窗户外、阳台上晾晒，让人看了很多人心里莫名地高兴，因为看到这么多美味就会想到：年就快到啦！

中国的很多地方都有在过年前制作香肠腊肉的习惯，四川的麻辣香肠因为添加了辣椒面和花椒面，风味十分独特，曾经有很多朋友问我四川麻辣香肠的做法，现在就给大家介绍哈。

四川麻辣香肠的材料：
　　猪肉5000克、花椒面75克、辣椒面75克、盐125克、糖50克、白酒50克、五香粉少量、胡椒粉少量、鸡精少量
肠衣、干净的棉线或者细绳子

四川麻辣香肠的做法：
　　1、将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。

2、将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时。

3、将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。

4、如果有灌制香肠的专用工具最好，没有的话找个大可乐的瓶子，从1/3处剪开，上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了。

5、等肉腌制好以后，就可以开始灌香肠了，将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上，另一头打结，使灌入的肉不会漏，然后将腌好的肉一块块地从可乐瓶中灌入肠衣，灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶，使其充满肠衣，这个过程比较费事，如果有灌香肠的工具会省事一些。当肠衣快灌满时，要用筷子将肉条推入肠衣内，保证肠衣的上下都饱满，最后将肠衣打结密封。

6、等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。

7、分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒烟，用柏树枝的烟熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使烟火气稍散即可食用。

制作小贴士：
　　1、制作香肠的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根据自己的喜好调节，不过不要太瘦，太瘦的话香肠吃起来会比较柴。

2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了。

3、灌制香肠可以按照我说的办法，也可以将腌好的肉和洗好的肠衣拿到专门灌制香肠的地方请人代为灌制，这样会省事很多。

4、香肠的制作适合四川等湿润阴凉的地方，北方的气候室外太冷，室内太热，不太适合制作香肠。

5、肠衣可以在自由市场卖猪肉的地方买到。

落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 02:46:06

创意烘焙：米饭披萨的做法

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2008-12-28 23:57

对于披萨大家都不会陌生，但今天这个披萨却比较特别，是用米饭来作披萨底。米饭披萨相对于传统的披萨来说制作起来比较简单，时间也很快。如果你很想自己做披萨，又不想花太多时间的话，就来试试今天这个米饭披萨吧！

　　材料：

　　饼底：米饭、披萨奶酪、菠萝、洋葱、青椒、橄榄油、盐、黑胡椒

　　披萨汁：番茄酱2大匙、清水3大匙、盐1/4小匙、黑胡椒1/4小匙、糖1小匙、牛至叶1/4小匙、小茴香1/4小匙、洋葱末适量、蒜末适量、橄榄油少许

　　做法：

　　1、将菠萝去皮切成小块，洋葱切成细丝、青椒切成圈。

　　2、在米饭中调入少许盐和黑胡椒，拌匀备用。

　　3、在烤盘上铺锡纸，再倒少许油抹均匀，将适量米饭团成团，放在烤盘中再按扁成饼状。

　　4、将披萨汁材料中除了洋葱末、蒜末和橄榄油之外的其它所有材料倒入小碗中，搅拌均匀。

　　5、锅中加入少许橄榄油，放入洋葱末和蒜末爆香，倒入调好的汁，略煮至浓稠即可。

　　6、把做好的披萨汁涂抹在米饭上，再铺上洋葱丝、菠萝块和青椒圈，最后撒上奶酪丝。

　　7、烤箱180度预热，烘烤10-15分钟即可，时间久一点米饭会比较脆。

　　提示：

　　1、烤盘上倒油的目的是为了烤好的披萨不沾，所以油要多放一些，这样烤出来的披萨饼底也会比较好吃。

　　2、在把米饭压成饼的时候要尽量压得实一些，不然烤得时候容易散开。

　　3、刚烤好的披萨因为是用米饭做底，所以可能盛盘的时候会比较容易散开，所以要用大铲子轻轻铲到盘里。

落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 02:46:46

冰皮月饼新式月饼的制作

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2008-12-28 23:58

提起最近几年流行的月饼，就不能不提到冰皮月饼，这种新式月饼由于原料和制作方法的不同，以及清爽的口感，特别受到年轻人的喜爱！下面一起来看看在家中是如何制作冰皮月饼的！

　　材料：（60克月饼模）
　　饼皮部分：糯米粉110克、牛奶90ML、糖50克、无盐黄油20克、绿茶粉1大匙
　　
　　馅料部分：绿豆200克、糖适量、水适量

　　做法：
　　1、将绿豆清洗干净，放入锅中，加入没过绿豆的水开大火煮开后转小火，将绿豆煮至软烂，中途如果发现水太少可以再加入清水。

　　2、在煮好的绿豆中加入适量糖，边搅拌边压，将煮软的绿豆压碎成为绿豆馅。

　　3、将糯米粉放入微波炉中，高火加热2、3分钟至熟，取出过筛备用，留下少许做干粉。

　　4、将牛奶、糖和黄油放入锅中，中火加热到沸，倒入糯米粉中用筷子搅拌，再用手揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置30分钟。

　　5、将煮好放凉的绿豆馅分成35克一份，压实揉圆，粉团分成2份，取一份加入绿茶粉揉均，将两份粉团平均分成25克小份。

　　6、取一份小粉团，揉圆后压扁，放上一份绿豆馅，包好撒适量干粉，放入月饼模中按压平整，扣出月饼即可。

　　7、做好的月饼放入密封盒中，放入冰箱冷藏1个小时即可。　　

　　提示：
　　1、如果喜欢更细致的绿豆沙，可以将煮好的绿豆馅过筛去皮。

　　2、冰皮月饼的皮和馅的比例一般为2：3，也可根据自己的喜好调整。

　　3、除了将月饼皮做成绿茶口味外，还可以在饼皮材料中可可粉等，做成任意颜色的冰皮月饼。

落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 02:47:32

如何制作果香四溢的苹果塔

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2008-12-29 00:04

　

苹果派是一道非常有名的美式甜点，我把它稍加改良，变成小小一个的苹果塔，不仅吃起来更加方便，而且每一个塔中都有足足的苹果馅，非常美味又精致的小点心，强烈推荐大家都来试试看吧！

　　材料：（可做18个）

　　塔皮部分：低筋面粉200克、无盐黄油100克、糖2大匙、鸡蛋1个
　　塔馅部分：苹果4个、糖120克、无盐黄油50克、水3大匙、柠檬汁2大匙、肉桂粉1小匙、葡萄干50克、朗姆酒2大匙、玉米淀粉1大匙
　　表面霜饰部分：无盐黄油50克、糖粉30克、低筋面粉50克

　　做法：

　　1、将塔皮部分的黄油、面粉和糖混合，用擀面棍把黄油压碎，加入鸡蛋揉成面团放冰箱冷藏20分钟。

　　2、葡萄干洗净，加入朗姆酒浸泡。

　　3、苹果去皮去核切成小丁倒入锅中，加入塔馅部分的糖、黄油、柠檬汁、肉桂粉、泡好的葡萄干和2大匙的水，小火煮至约10分钟。

　　4、玉米淀粉加入1大匙清水调匀，倒入苹果中煮至浓稠后离火晾凉备用。

　　5、将表面霜饰部分的黄油切成小粒，加入糖粉和低粉，用小刀一边切一边拌，然后用手搓成粗粒即可。

　　6、将松驰好的面团拿出分成19份，取一份放入塔模中，用双手拇指沾适量面粉后沿蛋模捏出塔皮形状。

　　7、在捏好的塔皮上用叉子插洞，再填适量的苹果馅，撒上表面霜饰，放进烤箱中层175度烤20分钟，再移至烤箱下层烤10分钟即可出炉脱模。

　　提示：

　　1、做塔皮和表面霜饰中用到的黄油无需室温软化，从冰箱中拿出来直接使用。

　　2、在填苹果馅时不要填得太满，尽量沥干水分再填，因为苹果在烘烤过程中还要出水。

　　苹果的营养价值：苹果的营养很丰富，它含有多种维生素和酸类物质。1个苹果中含有类黄酮约30毫克以上，苹果中含有15%的碳水化合物及果胶，维生素A、C、E及钾和抗氧化剂等含量也很丰富。1个苹果(154g)膳食纤维5g，钾170mg，钙10mg，碳水化合物22g，磷10mg，Vc7.8g，Vb7.8g。苹果中的含钙量比一般水果丰富多，有助于代谢掉体内多余盐分。苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。至于可溶性纤维果胶，可解决便秘。果胶还能促进胃肠道中的铅、汞、锰的排放，调节机体血糖水平，预防血糖的骤升骤降。

落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 02:48:18

苹果奶酪蛋糕重奶酪蛋糕的制作

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2008-12-29 00:05

对于喜欢奶酪的人来说，重奶酪蛋糕肯定是最好的选择。而对于烘焙新手来说，重奶酪蛋糕也是一个不错的选择，因为它不需要打发，也没有回缩的问题，而烤好的蛋糕味道也绝不会比外面价格不菲的奶酪蛋糕差，所以还等什么呢，赶快来一起学着做吧！

　　材料：

　　奶油奶酪500克、糖130克、鸡蛋3个、低筋面粉80克、无盐黄油80克、苹果2个、柠檬汁2大匙、原味麦片100克、香草香精1/2小匙、糖粉40克、肉桂粉1/2小匙
　　
　　作法：

　　1、在麦片中加入30克糖，混合均匀后再加入50克融化黄油，搅拌均匀。

　　2、倒入模型中压平压实成为黄油麦片底后放入冰箱冷藏备用。

　　3、2个苹果洗净去皮去核切在小块，加入2大匙的柠檬汁搅拌均匀。

　　4、将奶油奶酪切成小块，放至室温软化后用打蛋器搅拌至光滑，再加入100克糖搅拌均匀。

　　5、分次加入3个鸡蛋搅拌均匀后筛入30克低粉，用橡皮刮刀搅拌，再加入苹果丁搅拌，倒入模型中。

　　6、30克黄油切成小丁，加入糖粉、肉桂粉和50克低粉，用手轻轻搓成黄油面粉粒，均匀的撒在模型中的面糊上。

　　7、烤箱160度预热，中层隔水烘烤70分钟，烤好的蛋糕要放至完全凉后再脱模，筛上适量的糖粉即可。

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2008-12-29 00:05

　　提示：

　　1、在切好的苹果中放入柠檬汁可以防止苹果氧化变黑。

　　2、在奶酪中加入鸡蛋时，要搅拌均匀后再加第二个，不要一次全部加入，如果是从冰箱中直接拿出来的鸡蛋要放至室温才可以用，不然会使奶酪凝固变硬。

　　3、在烘烤过程中如果发现蛋糕表面上色可以加盖锡纸以免蛋糕表面焦糊。

落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 02:49:13

简单易学的椰子小雪球

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2008-12-28 23:59

椰子雪球无论从用料还是制作方法，都非常简单，但如果你认为因为这样它的味道也会很普通那你就错了，椰子的香味并没有因为没加任何的油脂而变淡，反而在清淡的口感中更带出了浓浓的椰香，绝对适合刚刚接触西点烘焙的人。

　　材料：
　　蛋白2个、糖40克、椰子粉120克、低粉15克

　　做法：
　　1、将全部材料放入盆中，略搅拌后用手揉匀。

　　2、取适合椰粉团捏紧后揉成圆球形，再滚上一层椰子粉后放入铺好油布的烤盘中。

　　3、烤箱150度预热，烘烤10分钟左右即可。

　　提示：
　　刚烤好的椰子球比较软，要放至完全凉后再从烤盘中取出。

SVN · 发表于 2009-2-7 02:49:39

为什么不发到厨事的版块区... 这里好象没人看

落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 02:49:53

泡椒凤爪 DIY夏日经典凉菜

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2008-12-28 23:42

泡椒凤爪，肉质软中带脆，既有泡菜的清爽又有鸡肉的鲜美，在鲜辣的滋味中让人停不了口地吃。

　　大街上卖的泡椒凤爪总让人心生可疑，总令人猜测不知是不是用何种化学药品泡出来的！其实自己来做这道菜，既方便，还可以顺便泡出一些自己爱吃的爽口蔬菜。泡菜水只要保养密封得当，就一劳永逸了！

　　材料：
　　鸡爪500克（数量依使用的容器和胃口而定），胡萝卜、青笋、圆白菜各100克（或者其他适合做泡菜的蔬菜）

调料：纯净水1000克、野山椒1瓶、盐2汤匙、大料（八角）5粒、花椒20粒、白醋1汤匙、姜1大块（切片）、冰糖20克、鸡精2茶匙、白酒2汤匙

　　做法：

　　1、将鸡爪洗净，剪去指甲，分割成小块，用水煮15分钟至熟。

　　2、捞出鸡爪用冰水水浸泡片刻，捞出晾干水分。

3、蔬菜洗净切片晾干水分。

4、在一个可以密封的容器内，加入纯净水和调料，水的高度以没过鸡爪和蔬菜为准。

5、将晾干鸡爪和蔬菜放入调好味道的汁内，密封放入冰箱腌制8小时即可食用。

　　小贴士：

　　1、凤爪含有丰富的胶原蛋白，常吃能美容。

　　2、泡菜酸甜可口，能开胃健脾。

落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 02:50:34

家庭巧制好吃的大理石蛋糕

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2008-12-29 00:07

之所以称这款蛋糕为大理石蛋糕，是因为蛋糕内部组织的花纹类似大理石的纹路，因为称之为大理石蛋糕。当然，除了加入黄油做成重油蛋糕外，还可以用戚风蛋糕来制作大理石蛋糕，味道也很不错的。

　　材料：（中空模型1个）

　　低粉250克、无盐黄油260克、糖粉200克、鸡蛋4个、泡打粉1小匙、可可粉25克、牛奶50ML、高粉少许

　　做法：
　　1、在模型中均匀涂抹适量软化的黄油，再筛入适量的高粉，扣出多余的粉后备用。

　　2、将250克软化黄油搅拌均匀，筛入糖粉拌匀。

　　3、将室温的鸡蛋分次加入黄油中，拌匀。

　　4、筛入低粉和泡打粉，用橡皮刮刀拌匀备用。

　　5、将10克的软化黄油、可可粉和室温的牛奶拌匀，取1/4白面糊拌匀成为可可面糊。

　　6、先加入1/3模型量的白面糊，再加入可可面糊，最后倒入剩余的白面糊，用筷子轻轻搅拌，让可可面糊和白面糊形成花纹，注意不要搅拌过度。

　　7、将模型轻敲几次，放入170度预热的烤箱中，烘烤40分钟左右即可。

　　提示：
　　1、从冰箱中拿出的鸡蛋和牛奶不能直接使用，要放至室温，不然会使黄油凝固。

　　2、在模型中涂油撒粉的目的是使烤好的蛋糕更容易脱模。

　　3、将所有面糊加入模型内用筷子搅拌时，不要搅拌过度，只大概搅拌一下使之形成花纹即可。

落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 02:51:23

香浓黑樱桃派如何做好派

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2008-12-29 00:02

樱桃是一种非常适合用来做点心的水果，这其中最著名的就要算是黑森林蛋糕了。黑森林蛋糕的制作方法有很多种，但无论怎样变化，都少不了樱桃。今天这个派就是用樱桃来做派馅，与之搭配的是巧克力酱，也许是受了黑森林蛋糕的影响，总觉得樱桃和巧克力搭配在一起绝对是让人拒绝不了的美味。

　　材料：低粉100克、核桃100克、黑樱桃罐头半瓶、无盐黄油80克、糖70克、盐少许、鸡蛋1个、巧克力酱适量、柠檬汁2大匙、玉米淀粉1大匙、水1大匙

　　做法：

　　1、将核桃放进烤箱160度烘烤7、8分钟，放进食物调理机中打成核桃粉备用，玉米淀粉中加入1大匙清水调匀。

　　2、黑樱桃放入小锅中，加入罐头汁和柠檬汁煮滚，加入玉米淀粉水搅拌均匀煮至浓稠离火晾凉备用。

　　3、将低粉、核桃粉、盐、糖放入盆中混合均匀，无盐黄油无需软化，直接切成小丁加入粉类材料中，用手轻轻搓成面包糠状，加入蛋液揉成面团，放入保鲜膜中包好，入冰箱冷藏30分钟。

　　4、冰好的面团拿出，撒适量面粉在上面盖一张保鲜膜用擀面棍擀开比派盘略大一点的饼胚。

　　5、借助保鲜膜把饼胚轻轻放在派盘上，用手整理平整，去掉多余的部分，放入180度预热的烤箱中烘烤10分钟。

　　6、在烤好的派上面薄薄涂一层巧克力酱，再放上煮好的黑樱桃，放入烤箱160度烤5分钟即可。

　　提示：

　　1、如果买不到黑樱桃罐头，可以直接用新鲜樱桃代替，便在煮樱桃的时候要加入适量糖。

　　2、派皮中的核桃粉也可用其它干果代替，比如榛子、杏仁等等。

落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 02:51:55

剁椒蒸黑白豆腐

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2008-12-29 04:25

〔剁椒黑白豆腐〕

   原料：豆腐150g,猪血100g

   调料：剁椒，蒜末，花椒少许

   做法：豆腐切片，猪血切片用沸水捞过，摆在盘子上。

   蒜末放油里爆香，加入剁椒、花椒炒匀，铺到豆腐、猪血上。

   盘子放蒸锅里蒸6-7分钟即可。

落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 02:52:41

超详细的正宗水煮鱼制作方法附私家增香秘笈

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2008-12-28 23:21

“我爱你，就像爱吃水煮鱼……”

　　有哪一样菜能像水煮鱼这样，被人广泛长久地爱着？

水煮鱼本是运用川菜中水煮的方法来做鱼，以郫县豆瓣打底的汤汁煮鱼片，最后淋热油，但水煮鱼北上北京以后渐渐摒弃了郫县豆瓣，开始用水或者油焯鱼片，然后用大量的热油将鱼片淹没，这是吸收了北方制作辣椒油的方法，因而也更适合北方人的口味，终于使水煮鱼成为一道红在北京的四川菜。

我还是喜欢有豆瓣香味的水煮鱼，香辣不燥，十分好吃。这里介绍的水煮鱼做法也是四川本地的做法，我尽我所能叙述得清楚详细一些。

有朋友问：“为什么我做的水煮鱼总是没有餐馆的那么香呢？”那么我告诉你一个小窍门，保证你做出来的水煮鱼喷香喷香，老远就闻得到哦！

材料：

草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤

五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml

　　做法：　

1、先处理鱼。将鱼片成鱼片，详见超详细图解如何切鱼片，超级详细的图解哦，保证你一学就会。

2、开始做五香油，这个油就是我的私家增香秘笈啦！会使做出的水煮鱼特别香，也可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用。作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

3、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。

4、炒锅烧热，放入3汤匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。

5、将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

6、加入清汤（或者开水），没过鱼肉。

7、汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。

8、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。

9、将热油浇在鱼片上即可。

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2008-12-28 23:21

　　制作小贴士：

　　1、制作五香油以及菜谱最后一步的辣椒花椒油的时候一定要用小火，将佐料内的滋味慢慢炸出来，但是注意不要炸糊了。

2、打底的蔬菜除了黄豆芽，还可以选择藕片、青笋、笋片等等自己喜欢的蔬菜，或者等鱼吃得差不多了，可以将汤汁加热再加入各种自己喜欢的蔬菜、粉条、面条。

3、在炒至郫县豆瓣时，还可以加入适量的涪陵榨菜，会增加特别的鲜味。

4、鱼片煮变色即可，不要煮太长时间，可以用筷子轻轻推散，但不要用力搅动，不然容易散。

5、五香油中的所有香料在超市都可以买到。

制作小贴士：

草鱼：草鱼肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效，有补虚养生、利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。

落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 02:53:24

榄菜肉松蒸豆腐

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2008-12-29 04:32

有人去买警犬，香港犬要10万元，而德国犬要100万元。到底有什么区别呢？买主拿了一包海洛因给它们闻，然后藏起来。两条警犬同时被放出来，它们同时找出了海洛因。
“10万和100万的差不多嘛！”买主说。但卖警犬的人提议再试一次。同样是藏海洛因，而这次在路上出现了一条母狗。两条警犬同时被放出后，区别出来了：香港警犬开始注意母狗，越跑越慢，并且与母狗亲热起来了；而德国警犬视而不见，狂奔至终点。
能否经受住各种诱惑就是10万与100万的区别。经得起诱惑的人能够始终如一地朝着一个目标奋斗，才能够在事业上获得成功的。不过，虽然贪欲过度的人生步履艰难，但不受诱惑的人生也是单色乏味的。在与诱惑的斗争中，在卑微与高尚之间，生命才会呈现出其本真的色彩。

与诱惑斗争也包括与食物的斗争，我们要抵制无益于健康的食物诱惑，对于〔榄菜肉松蒸豆腐〕这样的健康美味的食物就不要抗拒了，没有美食的人生是真正‘乏味’的人生。

榄菜就是橄榄菜，是一种酱菜，可做小菜食用，入菜也非常美味。豆腐营养丰富，是补充蛋白质、维生素B1、维生素E、钙、铁的良好食物。还能抑制脂肪吸收，促进脂肪分解。

原料：豆腐300g，橄榄菜30g，肉松10g，肉末50g

配料：辣椒，葱（配料只是着色的，可不用）

调料：生抽、生粉

做法：肉末用生抽和少许的生粉调匀。辣椒、葱切成末。

豆腐切成小块，摆在盘子上，将橄榄菜、肉末、肉松、辣椒末逐一均匀地铺在豆腐上。

豆腐盘子置沸水锅里蒸5分钟，撒上葱花即可。

提示：橄榄菜已经有咸味，可以不放盐，口味重的人可在豆腐上浇少许的生抽。

落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 02:54:18

椒盐老豆腐火腿嫩豆腐

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2008-12-29 04:29

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2008-12-29 04:29

豆腐有南豆腐和北豆腐。南豆腐就是嫩豆腐，北豆腐也就是老豆腐。南北豆腐就如温婉细致的南方女子和粗犷浑朴的北方汉子。
北方文化崇尚质朴，南方文化追求精美。南北地域的差异也体现在饮食习惯上。南方菜细致清淡，讲究选料。北方菜浓烈味重，讲究火候。北方人喜欢大碗大盘图的是爽，南方人习惯小碟小杯吃的是精。
就如南北菜肴都一样令人垂涎，南北豆腐也都可以烹制成美味佳肴。南豆腐含水分多适合做汤、羹，而北豆腐则适合煎、炒、炸、煲。用南北豆腐做两道菜【椒盐老豆腐】和【火腿嫩豆腐】。
【椒盐老豆腐】
原料：老豆腐半斤，椒盐
做法：老豆腐切成小块，用少许盐抓匀，腌15分钟。
锅里放1碗的油，烧到7成热，倒入老豆腐，炸到两面金黄捞起。
将锅里的油倒出，放入椒盐炒香后倒入炸好的老豆腐翻炒均匀就可以装盘了。
这道豆腐要趁热吃，很可口。
【火腿嫩豆腐】
原料：嫩豆腐1块，火腿1两，青豆1两，鸡精（或高汤）
嫩豆腐切成丁、火腿也切成丁。
锅里放少许的油，加入火腿和青豆翻炒片刻，加入一勺的水，加入鸡精。
倒入嫩豆腐，烧开后用稀淀粉勾芡就可以了。

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落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 02:55:02

比餐馆还好吃的麻辣香锅做法详解

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2008-12-28 23:48

麻辣香锅的做法其实挺容易的，做法源自干锅，我觉得要味道足，有三件秘密武器，那就是：五香油、郫县豆瓣、火锅调料。

五香油的做法我在水煮鱼一文中介绍过，郫县豆瓣也专门为大家介绍过如何挑选，至于火锅调料，就是超市出售的那种袋装的火锅调料，四川或者重庆出品的都行，用量不多，但是会让菜呈现出特殊的香味。

下面就为大家介绍麻辣香锅的做法哈，别嫌我啰嗦哦：）~~

麻辣香锅的材料：
　　麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。

蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等

干货类：木耳、魔芋等

海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等

肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等

内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等

丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等

豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等

我这次的麻辣香锅用了：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜

调料：（800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好）

麻辣香锅的调料：五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量

五香油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油

麻辣香锅的做法：
　　1、先说“五香油”的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

2、处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。

3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。

4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。

5、锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。

6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。

7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。

8、加入姜片、大蒜炒香。

9、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。

10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。

　　制作小贴士：
　　1、调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整，但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不可少的，使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法，可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味，超市出售的四川或者重庆出品的火锅调料就可以，用多少可以根据自己的口味来调整。用剩下的火锅调料可以密封以后冷藏或者冷冻保存。

2、因为在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了，我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。

3、制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟（红薯条、土豆条等），这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分

4、麻辣香锅其实没什么技术含量，除了调料以外，需要注意的是材料的“火候”，该脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了。

5、关于郫县豆瓣的选择，请看郫县豆瓣是什么？

落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 02:55:45

金勾挂玉牌（最有诗意的菜名）

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2008-12-29 04:39

有个盲人在路边乞讨，胸前挂着一个牌子，上面写着‘从小失明’，但他前面的盒子里空空如也。一位诗人路过，将牌子上的字改为‘春天来了，可是我看不见’。路人经过纷纷慷慨解囊。
诗意之所以感动人是因为每个人的内心都有着永恒的激情和诗意。诗化的文字赋苍白以血色、化平凡为璀璨，唤起人们滞于心底的诗情，让人怦然心动。
诗意的文字让人慷慨解囊，而普通的菜肴一旦赋予诗意的菜名也会身价百倍，因为它让人在饕餮美味之余另获一份愉悦的心情。
今天要做一道贵州名菜，它是极为普通的豆芽煮豆腐，却有着一个非常诗意的名字‘金勾挂玉牌’。传说，一秀才中举后，有人问他：“令尊令堂何干”时。答曰：“父，肩挑金勾玉牌沿街走；母，在家两袖清风扭转乾坤献琼浆。”后来人们就将称豆芽煮豆腐称为金勾挂玉牌。
〔金勾挂玉牌〕
主料：豆腐750克，黄豆芽150克，小葱少许（不能用太嫩的豆腐）
调料：酱油5克,辣椒面10克,盐5克,油50克，花椒粉少许,
1. 把豆腐切成长6厘米、宽4厘米、厚0.8 厘米的片，用沸水烫过捞起备用；葱切葱花；
2. 将黄豆芽洗净，放锅内，用大火煮2分钟，放少许盐，加入豆腐合煮2分钟，连同汤一起盛入碗中；
3. 辣椒面盛入小碗中；锅中放菜油，烧至七成熟，冲在辣椒面上，烫熟，加入酱油、花椒粉调成味汁，撒上葱花；
4. 将豆腐、黄豆芽与小碟味汁一起出菜；食用时，用豆芽、豆腐蘸味汁吃。

落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 02:56:28

豆浆海鲜锅（家不是讲理的地方）

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2008-12-29 04:40

一个女人对丈夫说：昨晚我梦到3个7，今天我就买了28号彩票，结果我中奖了。男人说：3个7是21，不是28。女人说：你当你的数学家，反正我中奖了。

好在生活不全是逻辑，才有惊喜、意外和感动。
生活不全是逻辑，家更是不讲理的地方，就算三七二十一这样简单的道理也未必说得清楚。
家是讲爱的地方，不需要太多逻辑。做菜也不例外，今天跟我一起做道非逻辑的菜【豆浆海鲜锅】，就如三七二十八，也给家人一个惊喜。

原料：稀豆浆1碗，鲜虾1两，油豆腐1两，墨鱼1小只，海蛏2两（海鲜任选，但一定要新鲜），洋葱，盐
做法：将墨鱼切小块，用开水烫过捞起。洋葱切细。
锅里放少许的油，放入洋葱爆香，不喜欢吃洋葱的可以取走。倒入豆浆，放入油豆腐，加少许的盐。
用中高火烧开后，加入鲜虾和海蛏，煮到海蛏开口，最后加入墨鱼，烧开即可。
用豆浆烧海鲜没有腥味，口味独特，烹制也非常简单，不妨试试。

落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 02:56:59

培根香蒜面包-吐司面包的新吃法

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2008-12-29 00:01

很多人都喜欢买面包店里的切片吐司，拿来当早餐非常方便，不过吃多了普通的吐司片难免会觉得单调，来看看今天这个培根香蒜面包，简单的几个步骤就可以将普通的吐司片变成美味的早餐了，一起来试试吧！

  材料：
　　全麦吐司（白吐司）、黄油、蒜茸、盐、黑胡椒、培根

  做法：
　　1、将黄油融化，加入蒜茸、盐和黑胡椒拌匀，涂在吐司上。

　　2、培根切成小片，撒在面包上，180度烤10分钟即可。

  提示：
　　1、吐司可以用任意口味的，无论是买的还是自己做的都可以，不过尽量选择无味或咸味的面包。

　　2、如果没有培根可以不放，或者用普通火腿代替

落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 02:57:37

鲍汁蒸豆腐(简单之美)鲍汁蒸, 豆腐

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2008-12-29 04:43

英国一家报纸举办有奖征答活动，题目是：在一个充气不足的热气球上载着三位关系人类存亡的科学家：环保专家可拯救无数生命；粮食专家可使数亿人摆脱饥饿；核专家有能力防止全球核战争。热气球即将坠落，必须丢出一个人减轻重量。
应答信件众说不一，人们对缺少每个专家将对人类产生的影响展开了严谨的分析。最后的奖金得主是个小孩，他的答案是：把最胖的一个丢出去。

   简单是效率，是直达要领的精准。
   简单是经典，是滤去杂音的纯美。
   简单是快乐，是卸载欲望的轻盈。

   美食也一样，简单的家常菜也可以很美味。就像潇潇的简约厨房，做的都是简单又美味的家常菜，非常适合都市上班族，也适合不擅厨艺的主妇。清新自然的文字风格也是潇潇的一大特色，简约厨房弥漫着浓郁的书香。
   今天当然也是做一道简单而美味的家常菜【鲍汁蒸豆腐】。
   原料：干豆腐，鲍鱼汁（也可以用烧烤汁）

   做法：将鲍鱼汁用开水按1：1比例调稀。因为鲍鱼汁比较浓，如果用烧烤汁就不用稀释了。

   干豆腐切成小块，放碗里，浇上鲍鱼汁。用中火蒸6分钟即可。

   鲍鱼汁在大超市有售，与素食搭配的效果都非常好，也可以用于拌面、拌饭。

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【男仆团第一红楼】为重振昔日灌水雄风盖楼~~

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