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楼主 |
发表于 2009-2-7 03:26:43
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【芋头扣肉】：据说是两广传统的宴客名菜芋头, 扣肉, 名菜, 两广, 传统
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2008-12-29 07:42
在北方的菜市场，我常见的是那种个头比马蹄略大的芋头。小小的，很可爱的样子。
中秋的时候，婆婆的朋友送了她许多吃的，其中有一个巨大个的“不明物体”，用保鲜膜很严实的包起来，很像一颗超级大炸弹。
婆婆说：“把这棵‘笋’送给你们吃吧。”
我一看，原来是个巨大的芋头，心里很高兴。我这样的吃货，很需要这些东西。
我婆婆是艺术工作者，想象力比较丰富，向来信马游缰。可以从“芋头”想到“笋”，我们都觉得她简直可爱极了！
这种大芋头，如果不用来做“芋头扣肉”，真的是有点暴殄天物了。
芋头扣肉：为了这可爱的“笋”，为了可爱的婆婆，为了可爱的生活。
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2008-12-29 07:42
原料：带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙（15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml
做法：
1 芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；
2 用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面；
3 涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；
4 将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；
5 芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；
6 涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟；
7 扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml老抽加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
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2008-12-29 07:42
备注：
1 芋头的黏液容易使人的皮肤发痒，所以，处理芋头的时候最好戴上手套；
2 如果沾上了黏液导致手发痒，可以轻微地在火上烤一下；（烤的时候要注意安全。）
3 传统做法要用油炸芋头和肉，我没有炸，因为觉得油炸的吃起来不太健康。 |
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楼主: 落泪的星星
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狗仔卡
发表于 2009-2-7 03:24:25
显身卡
