【男仆团第一红楼】为重振昔日灌水雄风盖楼~~

落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 04:28:26

迷迭香烤鸡

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材料：鸡1只、迷迭香、盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、辣椒粉、花椒粉、五香粉。
做法：1、将收拾干净的整鸡去鸡爪（鸡爪会烤糊，可以留作他用）和鸡屁股，洗净，按自己的口味用佐料腌制起来，别忘了在鸡肚子里抹上佐料，并塞上几支迷迭香。
2、将腌制的鸡密封冷藏，隔几个小时翻翻面，至少腌制24小时以上。
3、预热烤箱220度，将腌好的整鸡安装在烤架上，放入烤箱用旋转的方式烤45分钟左右。
4、将烤好的鸡分割即可食用。

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落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 04:28:48

酒酿银耳糖水

原料：干银耳4朵、冰糖1大块、鸡蛋1只、酒酿适量。

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做法：1、干银耳用温水泡发，去根和硬质物，将花朵清洗干净。
2、放入适量清水，将银耳煮半小时后，加入冰糖再煮半小时。
3、另取小锅，舀入适量银耳。
4、开小火，打散鸡蛋，将蛋液慢慢倒入银耳汤内，快速将蛋液划散，形成蛋花。
5、添加入适量酒酿即可。
小贴士：1、煮好的银耳要尽快食用，否则营养成分会消失，现吃现煮最好。
2、根据人数舀出适量银耳再加入鸡蛋，否则银耳汤会发腻。

落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 04:29:29

泥鳅豆腐汤滋补又去火

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原料：泥鳅500G
豆腐4小块
葱，姜，鸡汤

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做法：
1、先解决泥鳅。先在活泥鳅里撒盐和料酒，残忍啊，泥鳅经过盐酒的洗礼，痛苦地扭曲着身体，我看着都心疼。可我还是要吃你。
2、烧开水，过泥鳅，昨天泥鳅身上的黏液就脱落了。然后，剖肚，去掉肠子和内脏。
PS：我在做以上2步时，心在跳手在抖，我没杀过生呀。每拿一条泥鳅我都要经过复杂的心理斗争，害怕的很。我，还是很勇敢地杀了差不多20条泥鳅。向我致敬吧。
3、锅里放油，放入泥鳅2面煎到有香味，加水加姜，烧大开后倒入沙锅里。
4、然后将豆腐和鸡汤一并加入沙锅，大火再次烧开，然后小火慢闷20分钟。
5、最后撒点葱花和白胡椒粉，什么作料都不要放，鸡汤里有味道。

落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 04:29:54

红烧狮子头狮子头, 红烧

原料：猪前腿夹心肉半斤，剁末。嫩藕一节。鸡蛋一个。菜心八棵。老姜一小块。葱三棵。酱油三大匙。干淀粉一汤匙，另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。盐、味精适量。

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做法：1、将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。

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2、将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲。

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3、把肉馅捏成扁形的丸子。

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4、锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里。

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5、捞出沥干油份装盘待用。

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6、将锅中的油盛出后，放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上。

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7、熟透后把丸子捞出装盘待用。

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8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。

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9、捞出菜心装丸子盘里，锅中勾芡后淋入盘中即成。

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落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 04:30:34

【迷你日式手卷】也是很容易做的！

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2009-1-5 09:59

手卷，是寿司的一种形态。就是图中的锥形状紫菜卷。

做法非常简单

1、正方形紫菜一张

2、蟹籽、腌渍黄瓜、黑白芝麻、海菜。。。等等，总之你想吃什么就准备什么吧！

3、把紫菜卷成一个锥形，用几粒饭粘住紫菜接口。然后把东西放进去。OK！

是否很简单呢？通常的手卷有14厘米高的，但我这个迷你的，只有8厘米。有专门的放手卷的木架子，就像是放化学试管那样的架子，不过这里没有卖。

介绍过这么多款我做的寿司了，在这里提醒一下大家，那些专做寿司的大块紫菜，通常一包有10块，大家就多做几个款式和品种吧，不然剩下的除非密封得非常好，否则很快就会变质的了。不过如果做的时间间隔密的话，就不怕了，反正很快用完

落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 04:31:06

美人如“滑”~【牛奶果粒炖蛋】

某日在报纸上看到一篇名为“蛋奶羹”的美食教程，口水立即流了下来。

   细看材料和做法，挺简单的，再到网上搜索一下，愣了！原来所谓的蛋奶羹便是我们粤人从小吃到大的“双皮奶”！！！顿时汗了一大滴。驰名全国的广东甜品“双皮奶”，吃了二十几年，但一直都以为做法很有难度所以不敢尝试，但细看教程，却原来颇简单。但是，“炖蛋容易双皮难”，要做好两块完美的奶皮更是不易，算了吧，还是简化一下，去掉做“皮”的工序，直接来个自己有把握的“牛奶炖蛋清”罢了。做得好的话，味道是一样美妙的，谁会在意那两层毫不显眼的奶皮呢？

      创新精神又再涌现，不想做个普通传统的炖蛋，便买来草莓，来个颜色配搭美丽的果粒炖蛋吧！就算不放进蛋里去，用作装饰也是很不错的选择！好，一起准备就绪，开工！

材料：鸡蛋2只，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。

做法：

1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞，流出蛋清，剩下蛋黄。

2、取180毫升牛奶放适量的糖，放微波炉“叮”温，糖完全溶解就可以，不需沸腾。如果过热了便放一会儿，等稍凉再用。

完成后装饰一下，OK。


【注意】：蒸的时候要用小火，切勿用大火，否则会失败！更重要的是要一直在炉边看着，大概可以的时候用牙签插进去取出，看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性。最后，蛋黄也不要浪费，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同样方法可做出黄色的炖蛋哦~

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2009-1-5 06:05

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落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 04:31:57

百花玉荷包

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材料：
荔枝罐头、虾仁或猪绞肉、马蹄、胡萝卜、绿花菜、蛋。

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马蹄去皮用刀拍扁再剁碎，胡萝卜磨成泥状。

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猪绞肉加入马蹄、鸡蛋一个、胡椒粉、香油、鸡精及适量盐，充分混合搅拌至起胶有点粘性。

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将馅料放入袋子并在袋子的一脚，剪一个小洞，就像奶油挤花袋一样，把馅料灌入荔枝肉里，再放入蒸锅大火蒸约八分钟。

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在滚水中加入少许的盐、鸡精，再放入绿花菜烫一下，然后捞出。

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将绿花菜排盘。

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再把蒸熟的荔枝肉排上去。

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将高汤煮滚，加入鸡精和少许的盐调味，再加入芡粉水勾芡，然后加入蛋白以及胡萝卜泥，拌匀后淋上荔枝肉，即可。

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吃了百花玉荷包会让你钱赚饱饱，口袋满满唷！

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贴心建议：
◎这道菜原本应该要用虾仁，可我这里的市场很少虾，就算有也不太新鲜，所以我暂以猪绞肉代替。
建议:姐妹们以虾仁剁成泥来做馅料比较好吃唷!
◎如果买的到蟹黄，可以用蟹黄来取代红萝卜泥，其实是我把蟹黄用红萝卜泥替代。前些日子米桶妈来我这玩几天，我要她教我这道菜，但碍于材料难买我只好以类似的食材来取代。

落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 04:32:41

幸运好采头

材料：
白萝卜、蟹肉条、韭菜、鸡高汤、淀粉、白胡椒粉。

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白萝卜选择大一点的较佳，把萝卜洗净切成适当大小的长方形，再切0.2~0.3公分厚的薄片。

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切好的萝卜薄片用盐腌约10分钟，让萝卜片稍微变软较好操作。

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韭菜切去头梗部份并取较长的叶片，放进热水中稍微烫一下变软即可，捞起过冷水备用。

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把蟹肉条裁成比萝卜片大一点点的长度，主取一片萝卜、一条蟹肉及一根韭菜叶。

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用萝卜片卷蟹肉条。

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左右均匀露出一些些蟹肉。

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用韭菜叶缠萝卜卷。

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菜叶在萝卜卷上绕个两圈。

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在背面打个结。

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再打一个结固定，并把多余过长的韭菜叶切掉约剩下0.4~0.5公分我这个是还没切掉的唷!

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绑好的萝卜蟹肉卷的正面。

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所有的萝卜蟹肉卷做好后，放入锅中大火蒸约10分钟。
把鸡高汤加少许白胡椒粉及盐调味，煮滚后再用淀粉勾芡，如果没有鸡高汤就用清水加鸡精，来替代萝卜蟹肉卷蒸好后排盘，并淋上芡汁，即可。

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年夜饭吃了幸运好采头，可以让你一整年都幸运顺利唷！

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贴心建议：
◎吃起来的口感是脆脆的。
◎也可以用腊肉来替代蟹肉条，做法是:先把腊肉蒸过，切片再用萝卜片卷起来，再入锅蒸十分钟后淋上芡汁。
◎或是几种颜色漂亮的蔬菜，例如:小黄瓜、红萝卜、红甜椒、黄甜椒等，切丝当馅来包。
◎排盘的方式也可以在盘子外围排一圈的萝卜蟹肉卷，盘的中间就放装饰用的生菜也很漂亮唷！

落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 04:33:09

金玉满堂】三色蛋卷

这个三色蛋卷就是用鸡蛋饼卷上三种颜色的材料，可以是黄瓜、胡萝卜、肉松，也可以是豆芽、火腿、青笋、粉丝、韭菜、虾肉、金针菇。。。。。。材料完全根据您的喜好。
金黄的蛋卷和晶莹的沙拉酱以及彩色的馅料，如同黄金白玉般的璀璨吉利，所以这道菜寓意——金玉满堂，富贵逼人。
金玉满堂（三色蛋卷）：

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材料：
鸡蛋3个、黄瓜1根、胡萝卜1根、肉松适量、淀粉5克（约1茶匙）、盐2克（约半茶匙）适量、沙拉酱适量

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做法：
1、鸡蛋去壳放入碗中，加入淀粉和盐，打散待用。
2、平底锅放火上烧热，用喷壶将油均匀在锅底喷一层（或者倒入适量油，转动锅让油均匀布满锅底，再将多余的油倒出），转小火，倒入适量蛋液在锅中，转动锅让蛋液均匀布满锅底。

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3、待蛋饼变色，边缘变硬时，揭起蛋饼边缘翻一面，待另一面变色时取出待用，如此将所有蛋液煎成蛋饼。

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4、黄瓜洗净切成条或者片，胡萝卜洗净去皮切成丝，胡萝卜丝放入放了少许盐和油的滚水中稍汆，然后用凉水冲洗，沥干待用。

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5、将寿司帘平放（如果没有就不用），将一张蛋饼放在上面，放上一些黄瓜片。

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6、再放上一些肉松（可以少放一些，我爱吃肉松放多了，口感有点干）。

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7、在放上一些胡萝卜丝。

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8、象卷寿司一样将鸡蛋饼卷起来，压紧，在封口的地方抹一些沙拉酱，使其牢固。

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9、将鸡蛋卷切成3厘米左右长的段，摆盘。
10、选择自己喜欢的口味的沙拉酱，用裱花袋将其挤在蛋卷上即可，如果没有裱花袋，用勺子将沙拉酱抹在蛋卷上也可。

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这个菜的摆盘可以是如图所示，也可以是扇形、放射性等等

落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 04:33:40

牛油果沙拉

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材料：
牛油果（鳄梨）1个、小西红柿5-6个约50克、小生菜叶50克、橄榄油2汤匙（30ml）、柠檬汁1汤匙（15ml）、盐适量、黑胡椒粉适量、法式芥末酱1茶匙（5ml）、乐之咸饼干10片。
做法：
1、牛油果、小西红柿和小生菜。
2、牛油果洗净用刀从中间切开，旋转刀，使牛油果分成两半，取出内核，去皮取出果肉，切成小丁；生菜和西红柿洗净沥干水分，西红柿切成小块，生菜摘成小片；
3、将处理好的材料加橄榄油、柠檬汁和法式芥末酱以及盐、胡椒调味，拌匀。
4、将拌好的沙拉取适量放在乐之饼干上，即可食用。

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小贴士：
1、挑选牛油果时，要选择软硬合适的，用手捏起来结实，稍稍有些软的最合适（来自菁制美食）。
2、材料的多少可以根据口味和人数进行调整，沙拉汁我用的是橄榄油加柠檬汁，再加少量盐和胡椒，你也可以根据口味调整或者选择别的沙拉汁。
3、口感丰腴的沙拉陪乐之咸饼干是很好的小吃，很有饱腹感，乐之饼干配其他沙拉，如金枪鱼沙拉也是很不错的选择。
牛油果（鳄梨）：是一种营养价值很高的水果，含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质,钠、钾、镁、钙等含量也高。很多人觉得牛油果的脂肪含量高，牛油果的脂肪含量的确比一般水果高，但是所含脂肪为不饱和脂肪酸（胆固醇低），容易被人体吸收，可以有效地置换动物脂肪。
另外，牛油果的含糖量很低，是高能低糖的保健水果，适合糖尿病人食用。牛油果还富含维生素E和维生素C，含丰富的纤维和钾，并含有大量的叶酸。

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落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 04:34:13

酸辣牛尾汤

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先讲需要的配料吧，没有遵循传统的做法，自己乱加了很多料进去，青梅如果再脆点，时间少熬一会，味道会更好，这次的青梅都被我放软了。
原料：牛尾、洋葱一个、红辣椒一个、番茄两个，青梅三颗，泡小米辣数个、姜四片
调料：李锦记生抽、食盐、草果粉（一般中药店有卖）、家乐天鲜蔬

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做法：
（1）锅里加冷水，把洗净的牛尾放进去，加上草果粉、姜片开大火煮（图1、图2）
（2）水开了后，把上边黑色的沫子舀去，否则影响口感，加生抽、食盐、一点洋葱和切段的小米辣，盖上高压锅小火煮1个半小时（图3）
（3）1个半小时后，加切块的番茄、红辣椒、去核的青梅和洋葱继续焖上10分钟（图4）
（4）出锅前加一点天鲜蔬调味（如果不喜欢也可以不加），即可

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落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 04:34:55

椒盐玉米

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q8.jpg
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2008-8-31 18:07
原料；甜玉米  红椒青瓜淀粉  椒盐  油  味精
做法：1  洗净玉米,青瓜和红椒.再把鲜甜玉米用刀切成颗粒状。
   2  红椒和青瓜也切成颗粒状。
   3  把玉米用淀粉裹一下待用
   4  锅里倒油，等到6成热后放入裹好淀粉的玉米，用中火炸三四分钟，捞出控干油。
   5  锅里留底油，下红椒和青瓜粒快速翻炒一下，然后倒入油炸过的玉米。继续翻炒一会，加椒盐和味精即可出锅。

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q10.jpg
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2008-8-31 18:07
小小罗嗦:.没有新鲜的甜玉米,可以用冻玉米,但是口感没新鲜的脆.

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落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 04:35:58

秋刀鱼的滋味

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材料：秋刀鱼、姜、葱、蒜、糖、盐。
做法：1、洗干净鱼，用姜葱蒜、糖、盐淹30分钟~

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2、热锅温油，放入秋刀鱼~

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3、中小火三分钟，翻个身~

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4、鱼身每面各翻两次，就OK了~

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5、撒点芝麻在烤好的秋刀鱼上~ 搭配上米饭就可以吃咯~~味道鲜极了。

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落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 04:36:32

15分钟搞惦的美味--清蒸多宝鱼

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材料：
多宝鱼、水150ml、姜20g、蒜20g、葱20g、红椒20g、糖20g、香醋10g、花生油10g、生抽10g、盐5g。
做法：
1、把鱼贩处理好的鱼用水冲干净，正反面都划上几道，好入味。

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2、鱼身抹上盐、料酒、生抽、香醋，然后倒掉多余的调料，盖上保鲜膜进微波炉高火10分钟，因为它刚好够微波炉的斜径，如果是那种需要转的微波炉选小一点鱼就可以了。

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3、利用鱼在微波的时间，准备150ml水、20g姜、20g蒜、20g葱、20g红椒、20g糖、10g香醋、10g花生油、10g生抽、5g盐混合均匀。10分钟还没到，俺就用红椒做了一朵美丽的花。

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4、10分钟后取出鱼，把调好的汤汁放进微波炉高火3分钟；最后将沸腾的汤汁浇在鱼上，一道鲜嫩无比的清蒸多宝鱼就做好咯~ 算下来用了仅仅15分钟就全部搞惦了，还省却了刷锅子的麻烦，真是方便呢~

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落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 04:37:11

苏式红烧肉

主料：600克。

调料：料酒115克,老抽75克,冰糖60克,醋3克,盐3克,香葱或香菜少许。

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教您苏式红烧肉怎么做，如何做苏式红烧肉才好吃

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1.五花肉切成大小一致的方块，浸没在冷水中，再放约100克的料酒，15分钟后拿出简单冲洗一遍。

2.将冲好的肉放入锅中，注入清水，高出肉面约6厘米，放入剩下的料酒，醋，大火烧开后继续煮5分钟，待水面起浮沫时用勺子撇出，然后改小火盖上锅盖焖上1个小时，至少也要焖上1小时哦~
3.一个小时后，将肉和汤水一起倒入砂锅，加入老抽和盐，敞开锅盖用中火继续煮30分钟，再加冰糖，之后就可以大火收汁了，最后可以撒上香葱末，或是香菜叶就可以上桌了。

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这里面加入了一点点的醋，是为了使肉质酥松，还可以放入几个干山楂代替醋，效果会更好

落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 04:38:11

地瓜棍子面包(改良面包呵呵)棍子, 地瓜, 面包, 改良

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材料：面粉180g、水95g、老面团80g、3g盐、2g酵母粉、20g熟黑芝麻。
做法：1、面粉180g、水95g、老面团80g（上次发面剩下的面团）、3g盐、2g酵母粉、20g熟黑芝麻，揉成光滑可拉出薄膜的面团。
2、基本发酵到2倍大；
3、分割成两块，按扁排气滚圆放置15分钟；
4、取一块面团压扁，擀平包入切成丁的熟地瓜；
5、整形成圆棍，进行第2次发酵；体积2倍大时，划刀口烘焙；
6、预热烤箱190度，上下火烘焙30~35分钟；

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时间到出炉放凉；

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地瓜的甘甜裹挟着芝麻的香气，要多好吃，有多好吃。

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落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 04:38:41

老腊肉炒五香豆干五香, 腊肉

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首先将韭菜洗净，晾干水分，五香豆干切片，腊肉先去皮再切片。

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用蒜头，海椒干爆锅，放入腊肉爆香。

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加入五香豆干。

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最后再加入韭菜，加入1/2盐兜匀即可。
韭菜不宜久煮，略为炒熟即可。

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一碟香喷喷的老腊肉炒五香豆干就炒好了。

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落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 04:39:17

番茄蝴蝶面蝴蝶面, 番茄

材料：
蝴蝶面，番茄，玉米粒，胡萝卜粒，豌豆粒，芹菜（也可以再加入些彩椒丁或者西兰花）。
调料：
盐，番茄汁。

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做法：
1、将番茄、胡萝卜、芹菜分别洗净切丁，也可以再加入些彩椒丁。

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2、将蝴蝶面放入开水中煮熟，然后捞出过凉备用。
3、锅内倒入适量油，烧热后放入蔬菜丁炒熟。
4、然后倒入茄汁，加入适量盐，待炒出香味后放入蝴蝶面拌匀即可。也可以把汁浇在蝴蝶面上拌匀食用。

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落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 04:39:43

自制美味薯片（微波炉版）微波炉, 美味, 薯片

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材料：A：土豆 B：孜然芝麻香
做法：
1、土豆洗净、去皮、切或者礤成薄片。
2、放入清水冲去上面的淀粉、把土豆片捞出控干水分或者用厨房专用纸拈干上面的水分，并摆入微波炉的转盘中。
3、撒上孜然芝麻香、放入微波炉大火5分钟。（注：是微波大火，不是用微波烧烤）
4、戴上微波炉专用手套（以免把手烫伤）取出微波炉转盘把上面的土豆片翻面,继续大火5分钟即可。

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大家都知道用微波炉做菜数量跟时间有直接关系，我说的十分钟是用180克土豆的量（就是一个中等大小的土豆，切成薄片正好摆满微波炉转盘的数量）。还有就是切的薄与厚也和时间有关，微波炉功率大小不同，用的时间也不一样（我用的功率是800W的）。朋友们可以根据自己所用材料的数量来决定时间。你还可以根据自己的口味，来调整B材料。朋友如果喜欢，就自己动手做你喜欢的、健康的、绿色的、美味的、各种口味的薯片吧。

落泪的星星 · 发表于 2009-2-7 04:40:16

镶鱿鱼筒鱿鱼筒

8:镶鱿鱼筒
材料：鱿鱼两只
填料（１）：罐头玉米，火腿丝，松籽，洋葱丁，辣椒末，虾米，咸蛋黄。
填料（２）：米饭，咸蛋黄，洋葱丁，蘑菇，辣椒末。
做法：鱿鱼去膜清内脏，打理干净。放进滚水里烫３０秒后捞起泡入冰水，抹干水份备用。
半大匙油烧热，放进填料（１）的所有材料，加少许盐／胡椒粉拌炒均匀，填入一只鱿鱼筒里，餐叉在鱿鱼身上刺数个孔，以牙签封口。
一大匙油烧热，放进填料（２）的所有材料，加少许盐做成炒饭，填入另一只鱿鱼筒里，餐叉在鱿鱼身上刺数个孔，以牙签封口。
鱿鱼筒刷上少许油，放入烤箱以１７０度c烤７－８分钟，取出切片摆盘。
酱料可以按个人喜好调制，甜酸咸辣都可以，我用椰香咖哩酱，非常惹味。

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