闲谈Arroz

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西班牙是欧洲第二大稻米生产国，以瓦伦西亚为中心的地中海沿岸地区是西班牙的主要稻米产地。因此，西班牙菜中有不少米饭菜肴都是起源于瓦伦西亚。
西班牙的米饭大致上分为什锦烩饭（Arroz）和海鲜饭（Paella）两种。海鲜饭是用有两个把手的浅平底锅（Paellera）来烹煮而成的菜和饭；什锦烩饭是用其它锅烹煮成的，或泛指所有用米做成的菜肴。
海鲜饭的色、香、味俱全，用料有大米、鱼、虾、螃蟹、章鱼和蛤蜊等加番红花烹煮。而什锦烩饭的水份较多，比海鲜饭略软，但两者都比中式炒饭硬。所以有人认为，什锦烩饭较为适合做第一道菜，海鲜饭则适合当主菜。