葱油鱼，俺做的，大师们都来指导指导

小白白 · 发表于 2007-9-6 16:51:07

在西班牙我只试过三种鱼来做葱油的， lubina，trucha，以及照片里的比目鱼，:

忘记西语名字叫啥了

步骤

超市里买回来的一条整鱼洗净放在盘中

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本来是用蒸的鱼肉比较鲜嫩，只是俺家里没那么大的蒸锅，只好退而求其次用水煮了。

趁着水煮鱼的功夫，把调料备好，无非也就是醋，黄酒，酱油，盐糖之类的，切了少许葱花在一旁，呵呵，葱正好用完了

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鱼煮的差不多，捞出来，把调料撒上去，葱花放在鱼身上，只等着烧热油了

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拿个小锅烧热油，最后往鱼身上浇就ok啦，成品图

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野蛮有理 · 发表于 2007-9-6 16:53:51

我虽然不喜欢吃鱼，但还是顶顶你:

小白白 · 发表于 2007-9-6 16:55:35

哈哈，谢谢你哦，野蛮mm。

俺是很喜欢吃鱼的，哈哈，可惜不怎么会做，这个还是向别人偷师的呢:

小白白 · 发表于 2007-9-6 17:16:09

对了，看了很多大师傅的清蒸鲈鱼后，我的这个鲈鱼卖相就比较难看了点:

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reeboc_1 · 发表于 2007-9-6 21:41:26

我一向都分不清楚什么鱼是什么鱼，除了体形上的差别，我看他们长的都是一个样。怎么办啊。。。:

yangsan · 发表于 2007-9-7 01:31:00

小白你这次做得鱼就是RODABALLO, 这种鱼清蒸很好吃的，我们店里买的是切好硬冰的TROSO, 只能放烤箱，上次我在正大买的这种鱼，清蒸起来，我的老外朋友连鱼头都给干掉了

Lujosoruby · 发表于 2007-9-7 08:12:39

葱太少了点.

第一条叫 RODBALLO (好像是这么写)

小白白 · 发表于 2007-9-7 16:04:22

买的时候上面不都有标名字的嘛，呵呵，其实也没有几种了，喜欢自然记住了。

小白白 · 发表于 2007-9-7 16:07:47

原帖由 yangsan 于 2007-9-7 01:31 发表

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小白你这次做得鱼就是RODABALLO, 这种鱼清蒸很好吃的，我们店里买的是切好硬冰的TROSO, 只能放烤箱，上次我在正大买的这种鱼，清蒸起来，我的老外朋友连鱼头都给干掉了

是噢是噢，我在饭店吃清蒸的好好吃哦，可是我自己不会清蒸，锅没那么大的，也不会掌握清蒸的火候，什么火蒸多少时间，呵呵。

雨蝶 · 发表于 2007-9-7 16:10:02

我只会烧merluza a la plancha和不知道自己怎么烧得merluza，清蒸的从来没做过呢

小白白 · 发表于 2007-9-7 16:10:31

原帖由 Lujosoruby 于 2007-9-7 08:12 发表

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葱太少了点.

第一条叫 RODBALLO (好像是这么写)

哈哈，是啊，这个都被你看出来了，葱只剩一根了:

，饭店里做出来的葱油鱼好多绿油油的葱哦。

Alicia77 · 发表于 2007-9-7 17:03:48

最好用小葱，而且葱要多点，还有LENGUANA用来葱油也很好吃，我们家就有这种做法

买女孩的火柴 · 发表于 2007-9-8 02:55:05

发现楼主的刀工不错～

oscarjin · 发表于 2007-9-8 18:39:37

好像沒有放生薑吧，少了生薑，恐怕魚腥味會較重啊！而且這魚肉厚，味道不容易進入，應該在煮或者蒸的時候先加點鹽巴下去較容易入味。

小白白 · 发表于 2007-9-9 10:11:54

原帖由雨蝶于 2007-9-7 16:10 发表

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我只会烧merluza a la plancha和不知道自己怎么烧得merluza，清蒸的从来没做过呢

哈哈，merluza我也只会油炸或者plancha，挺细嫩的肉。

小白白 · 发表于 2007-9-9 10:13:12

原帖由 Alicia77 于 2007-9-7 17:03 发表

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最好用小葱，而且葱要多点，还有LENGUANA用来葱油也很好吃，我们家就有这种做法

哦，是啊，呵呵，我用的是老外的大头葱，的确不够葱香。

lenguana也很好吃吗？我没试过，下次来试试:

小白白 · 发表于 2007-9-9 10:14:24

原帖由 买女孩的火柴 于 2007-9-8 02:55 发表

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发现楼主的刀工不错～

:

不知道你从哪里看出来的，也不知道是褒是贬:

小白白 · 发表于 2007-9-9 10:15:58

原帖由 oscarjin 于 2007-9-8 18:39 发表

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好像沒有放生薑吧，少了生薑，恐怕魚腥味會較重啊！而且這魚肉厚，味道不容易進入，應該在煮或者蒸的時候先加點鹽巴下去較容易入味。

呵呵，水煮的时候有放，但是捞出来之后就没有了呢。

这鱼的确肉挺厚，下次是不是应该先用盐腌一阵子会好点呢？

yangsan · 发表于 2007-9-9 13:19:49

千万别腌。。。。。。。。。。。。。。。。。。。会很难吃的

一个人de独白 · 发表于 2007-9-9 16:31:26

好棒呀
我都不懂做鱼，只能把它做熟
学习一下

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