***麻辣牛肉干&凉拌鸡胗***ZT

伯那乌剪草工

1.麻辣牛肉干
使用的是小暖的方子，原方子如下。

牛肉干的材料:
1.纯瘦无油牛肉二磅.
2.淡酱油五大勺.
3.糖四大勺.
4.盐半小勺.
5.辣椒粉一大勺.
6.咖呖粉一大勺.
7.姜片少许,八角少许..
做法;1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成小火,不要熄火.
4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
6.烤箱郁热制350度,之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.
7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.

                               
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我来补充自己的心得。
1，牛肉一定要无油的好，有肥油的话，成品效果很差的，我这次买的就有肥油，所以成品不是特别理想。
2，酱油要浅色，鲜味比较浓的好
3，温度稍低，可延长烘烤时间。


2，凉拌鸡胗

                               
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事先卤好鸡胗，切片，拌入香菜，少许麻油和红油。

伯那乌剪草工

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fanta

鸡珍卤的时候要放酱油吗?

伯那乌剪草工

看个人喜好放适量的酱油，但最好是浅色的，鲜味浓点的。