【老北京炸酱面】

家住BADEN · 发表于 2004-10-6 21:39:07

材料: 甜面酱一包,黄酱一包,猪肉馅半斤,香菇2把(看个人喜好了,我就很喜欢,所以放很多),葱段,姜末,蒜末,料酒,生抽,老抽.

把油烧热,倒入葱段,姜末,蒜末炒熟到可以闻到香味

炒香了葱姜蒜,就可以加入肉馅.8成熟的时候加入香菇丁(忘了:之前发好香菇,切丁).翻炒

放点料酒去肉馅的腥味(这里的肉很腥),再加点生抽和老抽,(但不要加太多.因为酱也会上色.)

翻炒一下就可以把2包酱都放进去,然后加一碗水.拌匀了就可以盖上锅盖等20分钟.

等酱做好了就可以下面条了.然后把炸酱放在乘在碗里的面上,再撒点葱花.就好了.拌一拌,一定很香的~~~ 忘了说:一定不要放盐了,因为2包酱放下去就已经非常咸了.但是因为是要拌在面里就不会很咸了.

caix · 发表于 2004-10-7 01:36:17

很喜欢的

sword25 · 发表于 2004-10-7 13:51:06

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这就到中国超市买黄酱去........

fanta · 发表于 2004-10-7 14:41:40

有图就赞啦！
给颗星～

家住BADEN · 发表于 2004-10-7 20:15:02

sword25 在 2004-10-7 07:51 PM 发表:

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这就到中国超市买黄酱去........

啊？可以买到黄酱？

fanta · 发表于 2004-10-7 21:19:24

有卖的

viya_milo · 发表于 2004-10-8 17:59:22

什么是黄酱？

fanta · 发表于 2004-10-8 18:08:29

用黄豆做的酱……很香的

家住BADEN · 发表于 2004-10-9 10:40:28

我找了很久都没有找到，亚洲店里都有吗？

fanta · 发表于 2004-10-9 13:23:43

有啊，马德里的plaza de espan~a 那家店就有卖的，上次我看到了，和味增摆在一起

家住BADEN · 发表于 2004-10-9 22:04:46

哦，可是我不在马德里

hbsv · 发表于 2004-10-11 19:17:39

状元牌辣豆瓣凑合着也能用.

caix · 发表于 2004-10-12 17:04:11

caix · 发表于 2004-10-12 17:08:17

家住BADEN · 发表于 2004-10-12 22:39:42

你图上的面条好像是米粉

fanta · 发表于 2004-10-13 15:04:11

我做炸酱面的时候不放甜面酱，只放黄酱。也不放香菇。
大葱一定要多放，炸的时候越久就越香。
一定要炸熟透了才行，要不容易坏。

家住BADEN · 发表于 2004-10-13 23:52:38

我是因情况，因材料而异，做法也不相同

superaine · 发表于 2004-10-14 02:24:27

家里有两个北京人也没人做，谁要做给我吃。
我可是有名的食客。

家住BADEN · 发表于 2004-10-15 00:45:23

吃谁都会，中国人哪个不是食客？

sword25 · 发表于 2004-10-22 11:37:38

记的以前北京一下子冒出很多'老北京炸酱面'的管子,没次一进去,就有一群小二儿吆呵着...客官,里面请.....感觉很多'小二儿'不是本地人,所以京味不正,听着我也混身起疙瘩....不过便宜就好,经常是家里没的吃,就出去买碗面....他们面里加的料是真多,可惜就是酱不好,什么都白搭.....

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【老北京炸酱面】

补图１，原料

补图２，成品