福州鱼丸的做法步骤

WMJ · 发表于 2009-3-23 01:26:31

福州鱼丸
原料：鱼肉　生粉，猪肉。
鱼肉先用刀剁碎，然后加精盐，少量味精，少量水，鸡蛋清。

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朝一个方向一直打到粘稠，也就是变成胶状，加少量生粉，这个第一次最好慢慢来，先少加做一个尝试下。粉多了，没那么多鱼味，口感也不好。粉太少，包起来实在很困难，太稀。

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猪肉加少量葱花，酱油，蛋清，味精，花椒面，精盐，料酒，老抽搅拌均匀。

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搓成一个个小圆球，其实我搓的很小，拍出来有点大，呵呵，然后表面撒一层生粉。

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手上拿少许鱼胶，大拇指上下移动搓成圆球，把肉丸从旁边塞进去，搓2下，用汤匙取下，入烧热水的锅中煮。

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煮好后放入碗中，加点精盐，撒上葱花即可。

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成品

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xhzhehai · 发表于 2009-3-23 14:37:17

你是用什么鱼做的啊？

keepinfresh · 发表于 2009-3-23 17:45:36

我一直想问温州鱼丸温州鱼丸跟一般鱼丸有啥区别？

人在他乡 · 发表于 2009-3-26 19:51:36

原帖由 keepinfresh 于 2009-3-23 16:45 发表

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我一直想问温州鱼丸温州鱼丸跟一般鱼丸有啥区别？

温州鱼丸从真正意义上讲不能叫鱼丸,在我们当地叫鱼滑更象,因为它不存在丸的形状,福州鱼丸又叫包心鱼丸,主要是用草鱼,莲鱼,鲨鱼等肉多而且肉质弹性比较好的鱼做的,做的好的福州鱼丸可以象球一样弹起的.本人浅见,欢迎指正!!!

人在他乡 · 发表于 2009-3-26 19:52:22

原帖由 keepinfresh 于 2009-3-23 16:45 发表

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我一直想问温州鱼丸温州鱼丸跟一般鱼丸有啥区别？

温州鱼丸从真正意义上讲不能叫鱼丸,在我们当地叫鱼滑更象,因为它不存在丸的形状,福州鱼丸又叫包心鱼丸,主要是用草鱼,莲鱼,鲨鱼等肉多而且肉质弹性比较好的鱼做的,做的好的福州鱼丸可以象球一样弹起的.本人浅见,欢迎指正!!!

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