如何煮出粒粒分明的米饭 (回应版主要求, 特别倾囊相授)

aladin

中国人的骄傲, 白米饭.
鉴于近日来, 论坛上讹传煮饭的一些方法, 居然是向老西学来的,
这种本末倒置的现象令人难以接受, 本人精通中西饮食文化,
堪称国际美食家 今天特地为大家解惑.

向大家介绍本人的秘方之前, 先举例一下老西的多种煮饭方法.

老西的煮饭绝技:
1.- 煮饭不洗米.
2.- 先热锅水, 然后等水热了, 像"下面"一样的撒米去煮.
3.- 用大量的水煮生米, 米还没有完全熟透之前, 把多余的水倒掉.
4.- 煮饭加油.
5.- 先热油炒生米, 然后再煮.

关于老西的饮食文化, 他们的主食是面包, 以麦子为主,
我这样说明, 相信大家不难了解以上1,2,3点做法, 甚至第4点.
而第5点是南美传来的, 改良法, 让米饭煮出来更容易粒粒分明.
大家都知道米粒跟面结构上最大的区别, 就是米是整粒的, 而面一般是面粉做成的.
所以面在外面熟的时候, 热水渗透进去, 里面一般也透了,
但是米就没有这么简单了, 如果你煮不好, 外面成糊了, 里面还硬的.
白米加油是可以让他一粒粒滑亮的, 因为油比水耐热,
外边的水100度了, 含油的米还不会糊掉.
你加油的越多, 越滑亮, 如果你把白米泡在油里边几天,
相信你煮出来的绝对个个独立不相粘. 前面第5点说的就是一种加速让油进入米粒的南美方法.
但是米饭加油在中国菜不适用, 老西因为一个星期才吃一次米, 油多点没问题,
而国人天天不离米饭, 含油量多了不容易消化, 而且容易腻, 菜会少吃, 影响营养的摄取.

还有一点要说明的是口感, 老西喜欢的面食是有韧性的(AL DENTE),
老中是全熟, 这点看的出为什么老西可以接受一整大盘没有熟透的PAELLA饭,
而老中绝对不吃生饭，半生半熟的难以入口.

好了, 动手前我先建议两种程序, 泡米和洗米, 泡过的米容易熟透,
可以节省煮的时间, 洗过的米比较不容易糊. (虽然这2点中国人普遍知道, 恕我提醒)
以下要说明的就是如何煮出熟透又带有韧性的米饭.


1. 隔夜饭, 最简单的方法,
也就是多数中餐馆用来炒饭的, 隔了夜的饭, 米粒外面因为风干, 自然成了一粒粒的,
用点油炒起来, 外面滑亮, 里面又熟透了带有韧性, 这种饭是老西惊为上品的好东西,
如果你用这种饭做给老西吃, 他绝对赞不决口!

2. 用电饭锅煮出来的, 这不用我说大家也知道, 电饭锅的自动化为我们省很多力,
只不过一般的电饭锅为了适合国人口感, 煮出来的稍微软了点, 你要让他达到粒粒分明,
水必须要少加25%, 然后煮好了后保温10~15分钟 (让里面完全熟透).

3. 用炉头煮出来的方法,
米洗好了加上少于平常20%的水, 用大火煮到水沸腾, 然后把火调到最小 (电炉是1, 火炉是往熄火那里转, 但是不要熄, 在刚好剩下豆粒大的蓝火那里), 加盖让他煮15分钟, 熄火闷上10分钟.

这几种都适用于中西餐, 中式炒饭和西式沙拉尤其以第1种最佳.
其他两种, 因为粒粒分明, 也适用于任何西餐搭配, 沙拉, 前餐, 主餐, 等等
别以为水少, 这饭不硬的. 他的新鲜和口感, 也可以每天造福各个中国家庭.

PRIMAJAJA

hehe ,骂架厉害,对米也很有偶研究,佩服DIN哥

lilia7

3.- 用大量的水煮生米, 米还没有完全熟透之前, 把多余的水倒掉.

见识过的~~某同学说，煮饭就是这么煮的，好吃~~

Lujosoruby

你的做法是最基本的烧饭法，我现在转帖一个中国美食论坛的帖子给你看：

教你做世界上最好吃的米饭

        加点儿醋：按500克米加1毫升醋的比例放些食醋，可使米饭松软之外还易于存放、防变馊，而且煮出来的米饭肯定没有酸味，反而香味更浓。

　　加点儿油：放入一汤匙油搅拌均匀做出来的米饭，香滑软糯，粒粒分明，而且绝对不会粘锅，这招非常适合不喜欢吃锅巴的人。

　　加点儿盐：此法仅限于剩米饭重蒸过程。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股味，不如新煮的好吃。如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，就能去除米饭异味。

　　加点儿茶：用茶水煮饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、清口、助消化的好处。做法很简单，把做饭的水换成泡好的茶水就行了，不过记得用绿茶，而且不要茶叶太多了，否则茶叶的味道盖过了米饭本身的香味就适得其反了。

所以我说煮饭放点油不是只有老外才这么做的，是我们中国人确实有这样的做法。

[ 本帖最后由 Lujosoruby 于 2009-4-28 16:43 编辑 ]

aladin

米饭要吃原味, 就像做人要诚实为本
新鲜的饭都做不出来, 这叫做本末倒置.
你这些叫做画蛇添足, 白米饭是不需要加任何东西的
就如上等的海产品, 鲜肉, 不需要加任何调味料, 破坏原味.

Lujosoruby

我们现在说的不是原味，是说如何煮出粒粒分明的米饭。

为什么你总是把所有的事情混为一谈，这样并不代表你

博学多才，只能说你思路混乱，乱说一通。

aladin

你才狡辩一通吧,
如何煮出粒粒分明的米饭已经告诉你了
你硬要加些什么醋, 油, 盐,茶?
我没有说我博学多才, 你居然有这样的感觉?
太抬举我了, 俺很低调的.

本意没有要跟你争辩什么的,
如果你看不上这原创贴, 我可以删除.

不吃饭の鱼

你自诩为“国际美食家”就不要跟别人“掐架”了
大家交流是好事
语气也要正确
不要动不动就以“删帖”奉为上策

Lujosoruby

我哪里狡辩一通了，为了有依据性我还特意去找了资料来。我

不像你在哪里胡乱捏造。

你太主观了，非要把自己的想法强加给别人。从做饭都可以

说到你自己的人格诚实。你这样的贴给人的感觉就是别有居心，

好好讨论不接受，非要借煮饭为由，来说自己多了不起，多懂

煮饭，别人多没用，多不爱国，多不诚实。

咳。。。我发现和你说道理没用，论坛的人也叫我别和你说，不过

帖子我不会删，留着给大家看看谁才是在狡辩。

wzsnbxz

MM,们他有N多综合症...

木風郎

别理LZ就是了

Lujosoruby

真想不到这样的贴也可以加分，既然加了怎么不顺便给我找的资料也加加分！

aladin

原帖由 Lujosoruby 于 2009-4-27 14:40 发表

                               
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不懂就不要在这里装清高，做愤青做成你这样也算失败了。
拜托去学点常识吧，会这么煮饭难道就是跟老外学？？笑死
人了。
如果你这么不服气，你可以说说如何煮出粒粒分明的米饭，我
可以给你加分。 ...

请不要一直不停的缠住本人, 毕竟我是男的, 你是女的, 这样成何体统?
而且非常抱歉, 你不具备跟我说话的条件, 因为你缺乏了两个字.

诚信

Lujosoruby

我并没有失信，因为你的理论根本构不成煮出来的饭能够粒粒分明。

而只能说是原汁原味。请再看一次我找的资料，加点油是可以煮出粒

粒分明的饭的。

最没资格说纠缠人的是你吧！请你不要再纠缠我们论坛的女生了，拜托！

aladin

原帖由 Lujosoruby 于 2009-4-30 00:12 发表

                               
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我并没有失信，因为你的理论根本构不成煮出来的饭能够粒粒分明。
而只能说是原汁原味。请再看一次我找的资料，加点油是可以煮出粒
粒分明的饭的。
最没资格说纠缠人的是你吧！请你不要再纠缠我们论坛的女生了，拜托！ ...

你不觉得作为一个版主要有基本的常识,
没有意义跟你争论这些, 懂的人自己懂,
不懂的人说破了嘴也枉然. 你硬是要把白的说成黑的,
是你欺骗自己最好的方法, 白米饭只要是中国人都懂,
这也不是什么理论, 在实践中早已经证明可行性.
你这样乱说很伤害自己的形象.

作为此次事件的配角, 请不要霸占主角wzsnbxz的地位和风头,
她也不是什么小女生, 大妈级的她不需要你的强出头帮助.
何况她毕竟跟你比起来, 有以下多种优点:

1.- 比你诚实.
2.- 厨艺比你好.
3.- 幽默性比你高, 脾气也比你好.
4.- 有起码的善恶和对错观念. (知道自己乱回答, 但是碍于颜面, 不好道歉)
5.- 是个能带动人气的人, 你死气沉沉, 论坛混这么久了, 从来没有任何建树.
......
......
等等, 版面有限, 恕不一一举例.

是她跟我嘔气, 一直咬着不放, 硬是不道歉, 不是我纠缠,
不过你放心, 跟你无关, 就算你再强出头,
也没有人会理会你的. 请不要回答我的贴,
言而无信的人, 我下次直接无视!

wzsnbxz

12# Lujosoruby


对不起了MM...他就是这样的..不找人吵吵..心里不爽的..以后当他是透明的吧..我也想通了..对不起大家了..

Lujosoruby

16# wzsnbxz


没事，他喜欢怎么说就怎么说吧！我本来也没有想要和他继续讲道理！

男人做到这么三八我是第一次碰上。

aladin

对不起了MM...他就是这样的..不找人吵吵..心里不爽的..以后当他是透明的吧..我也想通了..对不起大家了..

既然你向大家道歉了,可见你的态度有改变,
虽然如此, 俺君子一个,
当然也知道你对乱回答论坛法律版的事情有愧疚
不过你真的是一个众目睽睽的人物,
还不时的有跳梁的出来为你造势, 厉害啊!
人气十足!哈哈!