蒸之系列-----葱油lubina

小白白 · 发表于 2009-6-7 19:31:11

本帖最后由小白白于 2009-6-7 19:33 编辑

鱼就是西班牙市场里能买到的最普通的lubina了，鱼肉还算鲜嫩，所以比较适合用蒸的方法。

最近蒸了n回了，感觉技术好很多了。买来的鱼切两段，表面切纹，抹盐和料酒腌一晚，这样蒸的时候无需再放其他调料了。因为家里的蒸锅不够大，所以不能蒸完整的鱼了，否则还挺好看的。

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蒸完之后浇了点热油，就是葱油鱼了，呵呵。

木風郎 · 发表于 2009-6-7 19:55:49

好看喔。。。。。。。

byj9342 · 发表于 2009-6-8 09:32:40

饿，，，，，，，，，，，，，，，，

Lujosoruby · 发表于 2009-6-8 13:10:09

不错也。。。。如果怕蒸很麻烦的话，可以用水煮，

煮完捞起放在盘子里，放上调料和葱，最后浇油就可

以了哦。

小白白 · 发表于 2009-6-8 14:12:52

4# Lujosoruby

是啊，我以前也是觉得蒸很麻烦，都是水煮，但是水煮出来的鱼容易弄破皮，而且也没有蒸的鲜嫩。

呵呵，现在发现其实蒸一点都不麻烦，放在锅里等水开了蒸十几分钟就ok了。

Lujosoruby · 发表于 2009-6-8 17:33:12

我都扣不住时间，所以干脆就水煮了。下次去弄个钟挂厨房。

RICO520 · 发表于 2009-6-9 18:14:24

lubina是什么鱼？？？

小白白 · 发表于 2009-6-9 18:18:22

6# Lujosoruby
我一开始也担心控制不了时间，其实没那么严格的啦，有人说十分钟，有人说15分钟或者20分钟，蒸过一两次就知道了。

其实蒸习惯了就不愿意煮了，蒸的多方便，盘子放进去就啥都不用管了，又不用担心鱼煮的时候弄碎了。最重要的蒸锅都是很干净的，哈哈，不用担心鱼皮粘在锅底很难洗了。

小白白 · 发表于 2009-6-9 18:23:22

lubina是什么鱼？？？
RICO520 发表于 2009-6-9 18:14

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看来你很少去市场买菜啊，呵呵。

这个lubina我不知道中文翻译过来是啥名称，但是你随便逛西班牙各个菜市场超级市场的海鲜部，都会见到这个lubina。
老外餐馆的做法我就吃过几次，好像他们都喜欢用盐腌过，然后烤箱烤的，或者是plancha，不喜欢。
这鱼肉质细嫩，还是蒸起来比较好吃。

完整的生鱼是这样的

悬崖百合 · 发表于 2009-6-9 23:51:32

白白刮鳞有什么妙招，我最烦鱼鳞四溅，可是又超爱吃鱼。

人在他乡 · 发表于 2009-6-10 03:58:46

蒸鱼大火10分钟就ok了。最佳状态是鱼肉离刺，鱼主骨略带血丝，那时的鱼最鲜嫩。
lz的做法，用调料腌一个晚上，我不赞同，因为那样鱼已经不新鲜了，最好的鱼宰杀后的5小时，那个时间的肉最新鲜。

qian · 发表于 2009-6-10 08:31:40

诱人啊，想吃，可没蒸锅

小白白 · 发表于 2009-6-10 10:40:39

10# 悬崖百合

超市买的时候那些人先给你刮一遍，回来自己再用菜刀刮一次，冲干净，呵呵，搞不干净的鱼腥味儿大。

小白白 · 发表于 2009-6-10 10:44:11

蒸鱼大火10分钟就ok了。最佳状态是鱼肉离刺，鱼主骨略带血丝，那时的鱼最鲜嫩。
lz的做法，用调料腌一个晚上，我不赞同，因为那样鱼已经不新鲜了，最好的鱼宰杀后的5小时，那个时间的肉最新鲜。 ...
人在他乡发表于 2009-6-10 03:58

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这个，其实我们买的都是已经死了绝对不止五个小时以上的冻鱼了，老外菜场难道还有活鱼宰杀的嘛？咱们在国外要求不要太高了，呵呵。

lilia7 · 发表于 2009-6-10 12:24:13

本帖最后由 lilia7 于 2009-6-10 12:29 编辑

额，要腌这么久呀？我都半个小时就开蒸了，里面的肉基本都没什么味道，都是沾旁边的汤汁吃的~

你这条有多大啊- - 是盆小还是鱼大啊？感觉很大一条~

我都直接用炒菜锅蒸的，用个反扣的碗或者盘子垫在下面就蒸了，哈哈~

热油里可以加点麻油，会很香~当然要喜欢麻油味道的人才喜欢的吧？我们家阿宝是很喜欢的~呵呵，我在热油里还加点酱油和醋的，大家都知道，鱼蘸醋吃会特别鲜滴~

蒸鱼有个好处，不容易毁容啊~哈哈，有阵子偷懒，都用蒸的~因为红烧或者糖醋都要先油里煎一下，油容易飞溅出来，而且煎的不好还容易把鱼煎毁容了- - ~

我最喜欢用lubina做酸菜鱼，水煮鱼或者醋溜鱼片了，不过切鱼片有点麻烦，尤其碰到刀钝的时候，那个郁闷。蒸鱼我更多的用那种大一点的，叫什么我也不知道额，那种肉多刺少。

小白白 · 发表于 2009-6-11 18:10:20

呵呵，是的，一般我也是买回来腌几十分钟，准备材料完了就可以蒸了，只不过照片里这条是腌了一晚上，呵呵。我买的鱼都不大啊，这条大约300到400g左右，因为这个盘子尺寸很小啦，呵呵，我也喜欢沾醋吃。
炒菜锅蒸的话我下次试试，那就可以蒸整鱼了。因为有蒸锅，所以都放蒸锅里了，你说的没错，蒸出来的东西长的都很漂亮，不会因为煮啊，炒的弄毁容了，我们也是这阵子偷懒，都用蒸的了。
我没用lubina做过酸菜鱼，我们做酸菜鱼有个偷懒的方法，买来超市里的merluza的冻鱼块，稍微解冻一下就很好切片了，而且鱼肉也满紧实的，下锅煮了不会散。有一次用新鲜的鱼片来做，我忘了是哪一种鱼了，反正也是超市里新鲜的给你片好的鱼片，结果下锅煮了鱼肉特别容易碎，很不爽。下次我也用lubina试试，哎，只不过现在怀孕要忌口，不敢吃那么辣啊~~~~我的酸菜鱼啊！！

苏菲 · 发表于 2009-6-25 00:00:04

咳咳！！人比人气死人1！！！

小丑鱼刺身 · 发表于 2009-7-29 02:10:23

我在想...真的没放酱油么?

luckyman · 发表于 2009-7-29 11:47:02

蒸破过N个盘子郁闷

vampireecho · 发表于 2009-7-30 17:46:00

。。。盘子也能蒸破。。。
酸菜鱼也能做？能买到酸菜么？估计不便宜

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