ALICIA的中式，西式菜谱总结（补充中....有些照片以后补上）

Alicia77

西式， 西点：

1。豆芽粉丝沙拉菜


材料：黄豆芽300g左右，黄瓜2个，甜红椒半个，粉丝一点点，一勺日本甜酱油，两勺balsamico醋（意大利醋）盐，鸡精，半个橙子，半个柠檬，橄榄油一大勺
黄豆芽先煮熟， 红椒切丝过两分钟热水，粉丝热水泡软泡熟（透明的那种），黄瓜切丝， 全部搅拌一起，橙子，柠檬榨汁，所有调料全部搅拌到蔬菜里即可装盘。这盘冷菜既有蔬菜的爽口又有橙子的清香，非常适合夏天。


2。empanada



低筋粉1kg，水300g，油300g，盐13g，levadura 20g，馅随你自己，atun 和tomate,lomo,datil，jamon york和queso，也可加煮熟的鸡蛋。
步骤：
1， 混合水油盐
2，加levadura，混合均匀
3， 加面粉，一点点加，别一下子全倒了，因为在揉面过程中要观察，有时面粉会剩一些。
开始揉面，有机器方便些，没机器得揉个半个小时，一个小时的。知道面团有弹性，怎么知道呢，扯一小团下来，慢慢拉开来，如果容易断裂，就要再揉，如果能拉开来变成薄薄的优点透明的，就可以擀开来了，接下来就按照照片上的做吧，擀好后要切去边边哦，成长方形。

最重要的一步，做好后要在30度温度下fermentar半小时，再放入烤箱，烤箱温度220度，半小时左右（自己看着办）

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3. hornazo
   

材料
1. 165毫升温水
2.165毫升油(GIRASOL)
3.400克低筋面粉
5.10克新鲜酵母
6.7克盐
7.7片里脊肉
8.一段CHORISO
9,三个鸡蛋,两个煮熟做馅,一个打散用来上色
制作
有点麻烦
1.所有材料搅拌均匀,揉成均匀,光滑的面团,倒面粉时,不要全倒,因为会剩余一部分,撕下一部分面团,拉扯它,不容易断而且可以拉到很薄就表示面揉好了
2.揉成圆球,用擀面丈擀开,切成长方形,比一页纸大些,把LOMO,铺上,再铺CHORISO,再铺切片的鸡蛋
3,把剩余的面团擀开,也切成长方形,正好一页纸大小,盖到馅上,盖好,别露出来
4,再把剩余的面团擀开,切成链条型.放在刚才的面团上
5.室温醒面一小时,发酵机醒面半小时,温度25度,湿度70%
6.把边封起来,涂上鸡蛋,放入烤箱220度半小时

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4。意大利 lasa?a
   

材料
  1。pasta de lasa?a 10片左右
  2。牛肉，猪肉各300克，混合
  3。蘑菇一盒
  4。洋葱两个
  5 番茄酱一盒
  6。牛油30克左右
7。 牛奶一杯左右
8。面粉40克左右，依情况调整
9 奶酪片12片
10。 奶酪末半包
过程
   1。 煮熟pasta de lasa?a，注意别让他粘在一块，倒掉热水，泡在冷水里备用
  2。煸熟洋葱，肉末，加入蘑菇，番茄酱，加盐，煮熟
  3。把模子涂一层黄油，放上一层pasta de lasa?a,倒上炒好肉末,再放一层PASTA.倒一层肉末,再铺上一层PASTA,放上QUESO片
  4.小火把黄油化开,加入牛奶,加入面粉,搅拌均匀,呈糊状即离火(但不是很糊,还是有点LIQUIDO),倒到铺好的QUESO上,再洒上一层QUESO末,放入烤箱180度左右20分钟

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5. 意大利面(PASTA CON ALBHACA Y LIMON)



材料>4人份
1. 350克ESPAQUETIS或多或少TALLARINES
2. 80 毫升柠檬汁
3.60毫升橄榄油
4.50克奶酪末(QUESO PARMESANO)
5.4片新鲜ALBAHACA的叶子
6. PIMIENTA NEGRA RECIEN MOLIDA
7. 一点海盐
制作方法>
1. 煮一锅水加盐,沸腾时加入面条,煮8,9分钟左右,至可吃为止,滤干水.
2.把柠檬汁和油搅拌均匀,同时加入奶酪和其他材料,继续搅拌,倒入刚煮过面的锅里,趁热和面一起搅拌均匀即刻.

可加入黑橄榄作为装饰.

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6. 传统意大利海鲜面(CON GAMBAS）


材料>
1.320克ESPAQUETIS
2.450克虾
3.100克青豆
4.3个熟西红柿
5.半个洋葱
6.一瓣AJO
7.一枝欧芹(PEREJIL)
8.一调羹醋
9.一小调羹糖
10.4调羹橄榄油
11.一点盐和PIMIENTOA NEGRA
制作方法>
1. 小火加热油,煸炒洋葱和蒜(切末)至变色,加虾(去壳),火稍大,继续煸炒5分钟,加入西红柿(去皮,切小块),然后加醋,糖,盐和PEREJIL,翻炒一会儿,加青豆,继续.
2.与此同时,放一锅,加热水,盐,一调羹橄榄油,煮至沸腾,加面,煮8,9 分钟,去水滤干.
3.把面加入正在翻炒的菜里,继续翻炒一会儿,加入切末的PEREJIL即可食用.


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espaguetis al ajillo


只要四样材料：
1。意大利面espaguetis
2。一瓣大蒜
3。一点甜红椒
4。一点perejil，没有新鲜的可用干的，还有一点辣椒
做法~
1。热水烧开，加入面条，盐，至面条煮软，把水滤干
2。 大蒜切片， 红椒切条，辣椒切碎（最好先泡下水，这样炒得时候不会马上变黑）
3。橄榄油烧热，加大蒜辣椒翻炒一会，加红椒翻炒
4。加面条翻炒，加盐，胡椒粉，perejil，出锅装盘。



patata a la parmesana 简单的奶酪土豆



材料：
1.5个土豆
2。parmesana 奶酪300克
3。 一点perejil 和 一点点nuez moscada rallada(没有也没关系）
3。盐，橄榄油，培根
做法：
1。土豆削皮，放水里加盐煮10分钟
2。 橄榄油倒一点到烤盘里放入烤箱预热200度
3。奶酪和perejil, nuez ，盐搅拌均匀
4， 取出土豆滤干水，把土豆在搅拌好的奶酪粉滚一圈，去掉多余的，放烤盘里，放入烤箱15分钟左右
5。取出烤盘，加入培根在土豆上，继续烤10分钟左右就可以吃了

7. 提拉米苏

拇指饼干两包,奶油100克,鸡蛋两个, 意大利奶酪mascarpone500克,朗姆酒一些,咖啡粉一些,糖200克,可可粉一些,水果若干.
把鸡蛋分离蛋黄和蛋清,加入糖在蛋黄了,打发至发白,加入奶酪搅拌均匀,打发奶油至坚固,加入搅拌均匀,咖啡泡开*冷水,加入朗姆酒,把饼干浸湿,先铺一层,再一层搅拌好的奶油,如此三层,最上一层奶油,用筛子筛一层可可粉,装饰水果,放入冰箱三小时就可以吃了.非常简单

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8.巧克力慕司

两人份
材料:
1．        巧克力100克
2．         黄油40克
3．         NATA LIQUIDO 40毫升
4．        鸡蛋2个，蛋黄与蛋清分开
5．        食用明胶1片
制作:
1．        把明胶放入冷水里5分钟，使其软化。
2．          找一锅加水至一半，再找一小锅放在上面，放入巧克力化开，加黄油，搅拌均匀，加NATA，轻轻搅拌蛋黄，加入巧克力里，搅拌均匀，关火。
3．        放入明胶，搅拌使其均匀。
4．        用打蛋器打蛋清至成云状，轻轻加入巧克力里，继续搅拌至均匀，倒入容器，冷却，放入冰箱3到4小时，即可食用。

另一种方法
             其他都一样，只是步骤2里不加NATA，步骤4不用蛋清而使用NATA LIQUIDO PARA MONTAR 100毫升，也是打至云状或CREMA状，加入巧克力里。

      其实做慕司的方法都大同小异，所以也可以自创，以上方法由本人自创，因此份量并不非常准确，各位可根据口味斟酌份量。
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bavaroises de freson 巴伐利亚草莓慕斯


材料
1. 300克草莓
2. 100克糖
3. 2个蛋清
4.1/2 limon
5. 6片吉利丁片
6.100ml牛奶
7.150ml nata para montar
8.1 块canela

做法
1. 把吉利丁片泡冷水里5分钟软化, limon洗干净擦干,用刮刀把皮刮成屑
2. 草莓洗干净,一半用搅碎机搅成pure,加入60克糖和limon的皮屑,搅拌均匀
3. 牛奶加canela煮沸后离火,把吉利丁片去水滤干加入牛奶里继续煮,并且搅拌均匀,关火,把canela扔掉,冷却
4. 把牛奶加入到草莓pure里, 加入剩下的草莓切丁块
5. 蛋清加一点盐或几滴limon汁打发至干性发泡,加入到4里
6. nata加糖打发至8成加入到5里,搅拌均匀
7.放入模子里放冰箱冷藏3,4个小时即可食用

9.巧克力蛋糕 (最简便的做法）

材料> 3个鸡蛋,125克黄油,5调羹糖,150克巧克力,200克矩型饼干,1碗牛奶,2调羹白兰地,一点椰蓉做为点缀.
制作方法>
    1.把巧克力和黄油分别用微波炉化开(一分半钟),再调和到一起,加3调羹糖,和蛋黄(一个个加),用打蛋器打蛋清大约15分钟,直到成云状,加到刚才调的巧克力里,搅拌至均匀.
    2. 准备一个长方型MOLDE,放上一张烤箱专用纸或锡纸,把剩下的糖和白兰地加到牛奶里,把饼干一个个泡到牛奶里,然后铺在MOLDE上,倒上一层巧克力,再铺一层,倒一层,总共铺三层饼干,最后倒上巧克力,放入冰箱一小时,洒上耶蓉即可.
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10。不需烤箱的奶酪蛋糕


做这个蛋糕不需要烤箱,
材料:
蛋糕底: 饼干180克 最好是MARIA的,黄油100克,水两汤匙.
          把饼干压碎,要压的粉碎,用擀面杖比较快,黄油化开,掺到压碎的饼干里,揉成面团,根据所需加适量的水,把面团放入模子里,压实,放入冰箱一个小时.
CREMA DE QUESO 两小盒,
一小盒NATA
一盒原味酸奶
8匙糖
4片GELATINA
GELATINA先用冷水泡5分钟,NATA打发,打发同时加一半的糖,然后再加入其他剩下的材料,搅拌均匀,用一点点NATA或牛奶也可,加热,加入GELATINA(滤水),搅拌让它融化,冷却,但别太冷了,不然凝固了,加到刚才的奶酪奶油里,搅拌均匀,倒入先前的模子里,,放入冰箱,第二天即可使用,可以用水果或MERMELADA装饰.

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11。草莓慕司蛋糕

材料:
   蛋糕胚:
           1. 2 个鸡蛋
           2. 2匙糖(大匙)
           3. 2匙面粉(大匙)
  制作:  
          预热烤箱200度, 把鸡蛋和糖和起来打发,至颜色有点变白,体积增大二至三倍,加面粉继续打,倒入模子,放入烤箱,大约15分钟左右,具体时间自己掌握.冷却,切好模子的形状.
     慕司:
         1.500克草莓
         2.200克糖
         3,一只柠檬
         4. 500克奶油(NATA)
         6.一盒草莓酸奶或原味的
         7. 6片食用明胶(GELATINA)


制作:
            和草莓果冻的制作过程一样,把明胶放入冷水泡5分钟,草莓加糖加柠檬汁,搅碎,加热至沸腾,冷却,加入明胶,把奶油打发,加入酸奶,搅拌均匀,再慢慢加入已做好的草莓汁,搅拌均匀.
          把蛋糕胚放入模子,周围一圈铺上一层烤箱纸,或薄膜,取下模子时就不至于破坏周边.倒入做好的慕司,均匀好表面,放入冰箱一夜就可,最好放冷冻柜一段时间.然后想怎么装饰都行.

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12。蛋挞

材料:  
    酥皮
1. 150克低筋粉
2. 150克高筋粉
3. 150克水(酌量添加)
4. 250克MAGRINA(麦淇淋)
5.一撮盐

  挞水
1.淡奶油 210克
2.牛奶165克
3.玉米粉15克或吉士粉15克
4.糖63克
5. 蛋黄4个
6.炼乳15克


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13。bollo maimón + chocolate


材料
     低筋粉135克
     糖135克
     鸡蛋4个
     发粉2克
蛋黄和蛋清分离，蛋黄加糖打发至发白，加面粉，发粉搅拌均匀，蛋清打发至湿性发泡，慢慢加入面团里，搅拌均匀，模子涂上黄油，倒入搅拌好的面糊，放入烤箱190度。感觉差不多时插入竹签，拔出来时不带粘性物质就可以了。融化巧克力，倒在蛋糕上，装饰一下即可。

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14 苹果派

蛋糕底>
材料:
1.250克面粉
2.125克黄油
3一个鸡蛋
4.一撮糖
5一汤匙冷牛奶
6.四分之3小汤匙盐
做法:
  把黄油切块,把面粉扒成一个火山口,放如鸡蛋,盐,糖,用手揉均匀,中间加入牛奶,揉成一个球,用薄膜包起来,放冰箱一个小时,拿出来后用擀面杖或瓶子擀薄,摊到模子上,按实,去掉多余不分,放入烤箱180度烤10几分钟,拿出来冷却备用.
苹果蛋糕馅:
  材料:1.100克糖
2.45克玉米淀粉(MAIZENA)
3.半升牛奶
4.一个鸡蛋
5.一撮VAINILLA香精
做法:
  取出一部分牛奶,把所有才料都倒入,搅拌均匀,加热剩下的牛奶,当沸腾时加入已搅拌好的材料,继续搅动,直到形成奶糊状,关火,冷却备用.
苹果切片,切好的可以先蘸一点柠檬汁,以防变黑,把CREMA倒入糕底,放上苹果片,撒点糖在上面,放入烤箱180度半小时左右,注意观察,别太焦了,取出后冷却,涂上MERMELADA DE MELONCOTON.

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15。 柠檬派


派底和苹果派的一样
CREMA:
材料:1.150ML打发好的奶油(NATA)
2.三个柠檬的皮末和汁,分开
3.四个鸡蛋
4.8汤匙糖
所有材料混合在一起搅拌均匀,倒入糕底,放入烤箱180度半小时左右,取出冷却即可使用

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16。草莓果冻

材料:
       1.草莓500克
       2.柠檬一只
       3.糖200克
       4.食用明胶(GELATINA)6片
制作:
  把明胶剪碎,在冷水里泡5分钟,把它泡软,  把糖,柠檬汁加入草莓里,拿搅拌机搅碎,加热至沸腾,马上关掉火,冷却,在还有点温度时加入明胶,倒入杯里,放入冰箱至结冻即可.像我这样的杯子能做5,6杯

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17。橙子蛋糕

材料:
1. 2个鸡蛋 2. 125G面粉  3.125G MANTEQUILLA (软的) 3. 1只橙子  4. 125G 糖

步骤
1. 搅拌MANTEQUILLA 和糖至CREMA状
2.加入蛋黄(把蛋黄与蛋清分开)搅拌均匀
3.NARANJA去末榨汁
4.加入NARANJA末与汁,搅拌均匀
5.打蛋清至坚硬,如云一样,(手打时间要稍微长点,会累死你的手呵呵)
6.轻轻加入刚才的MASA里,小心搅拌均匀
7.加入面粉(最好用筛子),搅拌均匀
8.放入容器,俺的MOLDE稍大了点,因为没有更小的了)
9.房入烤箱(预热)180度,大概20分钟左右,具体自己观察,当觉得差不多了,用牙签或稍长一点的棒插一下中间,如果没好,会有面团粘在上面,如果好了,拔出来时是干干净净的,取出冷却一下就可以了
10,装饰,发挥你的想象力,俺觉得最好用水果NARANJA这些来装饰,也可以劈成两层,下面一层涂上NATA或MERMERADA,再盖上另一层,再用NATA和NARANJA装饰,这些太多了,就不列举了,尽管发挥你自己的想象吧

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18。巧克力葡萄干蛋糕   

材料>
1.115克巧克力(不含牛奶)
2.115克黄油
3.3个鸡蛋
4.200克糖
5.二分之一小匙香草香料(ESENCIA DE VAINILLA)
6.一撮盐
7.140克面粉
8.半碗葡萄干
9.半碗白兰地或朗姆酒
奶油>
1.3个蛋清
2. 6匙糖末

做法>
预热烤箱180度
1.把葡萄干倒到酒里泡一小时到一小时半
2.准备ba?o María,如果没有,可以用一大锅装水,一小锅放在大锅上,水烧开,把巧克力和黄油放在小锅里面化开,也可用微波炉.
3.把蛋和鸡蛋,香草, 盐加在一起用打蛋器打开,加入巧克里浆,搅拌均匀,筛上面粉,再搅拌均匀,加入泡好的葡萄干.
4准备一模具,铺上烤箱专用纸,涂上一层黄油,倒入搅拌好的巧克力,摊平,放入烤箱30分钟
5.三个蛋清用BATIDORA打至奶油状,同时加糖末至有甜味.
6.取出蛋糕,去掉表层,把奶油均匀涂在上面,再放入烤箱10到15分钟左右,即可.

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19。quesada pasiega 奶酪蛋糕


Ingredientes:

1.650g de queso fresco de vaca
2. 3 huevos
3. 1 trozo de piel de limón
4. 65g de harina
5. 65g de mantequilla
6. 1 cucharada de las de café de canela en polvo
7. 170g de azúcar

Preparación:

1.Fundir la mantequilla y batirla con el azúcar y los huevos en un cuenco hondo.

2.mezclar el queso, la piel de limón-rollada-y una pizca de canela en polvo.

3.Incorporarlo al cuenco de los huevos y trabajar la mezcla con una varilla hasta conseguir una pasta homogénea.

4.Incorporar la harina poco a poco mientras se mezcla con el resto de ingredientes.  Trabajar con las manos hasta que esté completamente integrada.

5.pasar a un molde refractario de unos 3cm de altura.  Hornear durante 30 minutos en el horno-precalentado a 200 grados-o hasta que la superficie esté bien dorada.  Retirar del horno y dejar enfriar.

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20。 椰蓉饼干

材料>
1. 3个蛋清
2. 200克糖
3. 3碗椰蓉
4. 一点黄油用来涂在烤盘底部
制作方法>
1.预热烤箱180度
2.把蛋清和糖加到椰蓉里,搅拌均匀,搓球,然后做成饼干状.
3.在烤盘上涂上黄油,或用烤箱专用纸,放上饼干,塞入烤箱烤10分钟左右,至颜色金黄,取出即可食用.

  也可两块中间加巧克力做成夹心饼干,只要把NATA加热至沸腾,加巧克力和黄油,搅拌均匀,冷却,涂在饼干上即可.

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21。另一种椰蓉饼干  

材料>  可做24个
  1.45克面粉
  2.一撮盐
  3.225克椰子末
  4. 175毫升浓缩牛奶(leche condensada azucarada)
  5. 一小匙香草香料(ecencia de vainilla)
制作方法>
    预热烤箱180度,在一个托盘上涂上一层黄油,搅拌面粉和盐并加入椰子,搅拌均匀.加入牛奶和香料,搅拌.用汤匙揉成圆型或圆锥型,放在托盘上,放入拷箱烤20分钟,冷却即可.


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22。鸡蛋布丁之最简便篇
6- 8人份


材料:
1．        布丁粉1包
2．        牛奶1升（普通牛奶或浓缩牛奶evaporada）
3．         白糖3汤匙
4．        白糖100克做CARAMELO
制作方法:
做CARAMELO
  把100克白糖放入锅里小火化开，同时不断搅动使均匀，倒入布丁杯子。

做布丁:
  找一锅子，擦干净水（如未擦干粉末容易结块）。倒入布丁粉和三匙糖，搅拌均匀，倒入牛奶，继续搅拌，至化开，小火煮15分钟左右，开始煮沸时关火，把布丁倒入刚才准备好的杯子。冷却，放入冰箱2-3 小时即可食用。
NOTA:  如使用浓缩牛奶，一杯奶加一杯水，效果与普通牛奶一样，味道稍有不同。

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草莓果冻奶酪慕斯蛋糕


材料：

1； 奥利奥饼干 一包
2；黄油40克
3；quso para untar (natural) 250克
4； nata250ml
5；gelatina 吉利丁片6片
6；糖粉100克
7；草莓果冻粉一包
8；400ml水
9  新鲜草莓几个

做法：

1。饼干碾碎加入融化的黄油，捏成面团，平铺在模子上（最好用活底模）
2。 奶酪加入糖粉搅拌均匀，奶油打发至7分，加入到奶酪里搅拌均匀，加入草莓丁
3。gelatina事先已在冷水里浸泡20分钟， 捞出隔水加热至融化，稍微冷却一下
4，加入到奶酪crema里，搅拌均匀， crema倒入模子，抹平，放入冰箱冷冻
5，等奶酪慕斯变坚硬了，取出， 200nl水加热，倒入果冻粉搅拌至无沉淀，加入到冷水里
5 待果冻水稍微冷却倒入奶酪慕斯里， 放至稍微结冻，再放入冰箱冷藏一两个小时
6。取出用吹风机吹周边便可脱模

somillo con manzana


酱汁酸酸甜甜，苹果泥也很好吃，里脊肉烤得时间长点味道进去了就非常好吃。
材料：苹果4个， 梅肉solomillo300克左右，干白葡萄酒300ml，，盐，胡椒粉若干，四调羹橄榄油
做法：
非常简单。
1 苹果去心对半切开，在白葡萄酒里至少泡两个小时以上。
2 把solomillo放入烤盘，两边都洒上盐和胡椒粉，倒入橄榄油，200度靠10分钟
3  把泡苹果的葡萄酒倒入烤盘，继续烤20分钟
4 加入苹果继续烤20分钟到30分钟左右
就可以装盘吃了，是不是很简单啊！

conejo con verduras



材料：
1， 兔肉
2，胡萝卜若干
3。一个洋葱
4， 橄榄油
5， 面粉少许
6，百里香，迷迭香，胡椒粉少许
7。白葡萄酒一杯
8， caldo de carne，高汤一碗
9，番茄三个
做法：
1 兔肉两边洒盐，胡椒粉，百里香，迷迭香，再裹一层面粉，在锅里放少许油煎至两面金色，盛出待用
2， 在olla里放油，加入洋葱，切段的胡萝卜，剪至洋葱变色，加入兔肉，白vino，煮一会，加入caldo，继续煮20分钟，加入剥皮的（可在开水里煮一会易剥皮）切小块的番茄，继续煮10分钟就可装盘。

虎皮蛋糕卷



分两层，内层是戚风蛋糕，外层是虎皮，中间用奶油夹心。戚风的配方见以前的生日蛋糕的帖子，虎皮的做法：
材料：1.4个蛋黄
2，30克糖粉
3.20克玉米粉ho 蕃薯粉
过程：蛋黄加糖打发至发白，最后加入玉米粉搅拌均匀，均匀在烤盘上摊开（先铺上烤箱纸），烤箱225度，注意时间，3， 4分钟就会焦了。所以要顾着点，也不要烤得过干，不然卷的时候容易断裂，我的就有点干了。 最后冷却，在奇峰上涂一层奶油，卷起来，在虎皮上也涂一层薄的奶油，包上戚风，卷起来就好了。


材料:
1. 黄油150克
2. 鸡蛋一个
3. 糖分160克( 一部分用来擀面时用)
4. 低粉160克
5.低粉140克,可可粉20克

做法:
1）黄油在室温下放软，加入120克糖粉用电动打蛋器打至浓稠发白。一点点的加入打散的蛋液，搅拌至蛋液完全吸收。

2）将以上打好的黄油分成两份。

3）一份黄油中加入过筛的低筋面粉160克，轻轻拌匀混合成白色面团，装入保鲜袋，入冰箱冷藏20分钟。

4）另一份黄油中加入过筛的低筋面粉140克和可可粉20克，轻轻拌匀混合成黑色面团，同样装入保鲜袋，入冰箱冷藏20分钟。

5）冷藏好的面团分别擀成6、7mm左右厚度的面片（最好大小也能一致），放入冰箱冷藏至面片变硬。

6）两片面片重叠，然后用刀切去不整齐的边缘，再用直尺（或目测）切成条状。

7）将切好的条状按颜色交叉摆放成马赛克样子，之后用保鲜膜包好入冰箱冷冻1小时以上至面团变硬。

8)剩余的面片再揉起来用cortapasta切成各种形状,放入冰箱,呆会和棋格的一起烤.

9）烤箱预热170度，取出冷冻马赛克面，切成片状，入烤箱中上层，烤约20分钟。

草莓慕斯




戚风蛋糕两片
材料：
1 鸡蛋5个
2 低筋面粉 100g
3 aceite girasol 65g
4 牛奶 65g
5 糖大约80g左右
6 levadura 二分之一茶匙

慕斯材料：

1。草莓 1公斤
2 nata 350g
3 糖若干，我没量过，估摸着放的，你觉得够甜就行
4 一个柠檬
5 gelatina 4片约20g
6 巧克力， kiwi做装饰

做法：
戚风
1.蛋黄和蛋白分离,蛋黄5个放入盆中
2.加入糖
3.搅拌至糖和蛋黄完全融和,且有小泡
4.加入牛奶搅拌均匀
5.加入油搅拌均匀
6.搅拌均匀的样子..
7.低粉+泡打粉混合,先过筛一次
8.将粉料筛到6中
9.轻轻的将8搅拌均匀,不可画圈搅拌,用十字混合法,和按压法拌均匀!

烤箱预热180度
1.蛋白低速打至起大泡
2.分3次加入糖
3打发至硬性发泡.蛋白挑起,直直的.头子微微有点下垂(不可打发过头,不然蛋白霜与蛋黄糊很难混合,且蛋糕弹性差face)
6.取1/3的蛋白放入蛋黄糊中,轻轻的搅拌均匀
7.搅拌均匀的样子..
8.再将搅拌好的6倒入剩余的蛋白霜中,上下翻拌,切忌画圈搅拌!!
9.倒入模子，震一下震出气泡
10。放入烤箱，时间约45分左右，拿根竹签插一下，如果没有粘着物就可以拿出倒扣冷却

慕斯：

gelatina3片用冰水泡软，半公斤草莓用粉碎机粉碎， 倒入一个锅里，加入糖，柠檬汁2茶匙，小火加热，加入沥干水的gelatina，搅拌均匀，冷却， nata加糖打发至8分，加入草莓酱，搅拌均匀，几颗草莓切丁和对半切，慕斯圈底部铺上塑料薄膜，放入一片戚风，慕斯圈周围放对半切的草莓，倒入慕斯，抹平，放入另一片戚风，放入草莓丁，再倒入剩余慕斯，抹平，放入冰箱冷冻两个小时，取出。
镜面：

1片gelatina冷水泡软，草莓打碎成酱，加糖，水，柠檬汁，加热，加入gelatina，冷却， 倒入慕斯模中，放入冰箱冷藏，待成型后，用吹风机把慕斯边吹一下就可脱模勒


草莓塔


塔皮材料（8寸）
低筋面粉130克，奶油65克，糖分35克，蛋黄1个，牛奶10cc，盐一小撮
做法：
1。奶油恢复室温状态，手指按下去能有印子
2。用搅拌机打至乳霜状
3。假如糖粉，蛋黄搅拌均匀
4。加入面粉，揉成光滑面团
5。用保险膜包起来放冰箱半个小时
6。烤箱预热180度，取出用擀面杖擀成圆形，按模子大小切好，放入模子，去掉多余的皮，按实，用叉子在底部戳几下
7。放一张烤箱纸在上面，上面压上鹰嘴豆之类的豆子，放入烤箱烤10分钟，取出塔，把豆子和纸拿掉，放入烤箱再放几分钟，至塔底表面呈金黄色

杏仁酱：
奶油40克，糖粉40克，杏仁粉50克，蛋清25克（一个鸡蛋蛋清），白兰地或朗姆酒1 茶匙
做法：
1。奶油恢复成室温打发成乳霜
2。依次加入糖粉，杏仁粉，蛋清，白兰地搅拌均匀
3，放入刚从烤箱里取出的塔里，抹平，再放入烤箱，烤至杏仁酱表面呈金色，（为防止塔底烤焦，最好此时底部包一层

crema pastelera（卡式达酱）
材料：
1。牛奶180克
2， 鸡蛋1 个
3。细砂糖30克
4 低筋面粉25克，玉米粉5克
5，奶油15克，白兰地10cc
做法：
150克牛奶煮沸，30克牛奶加面粉，玉米粉，搅拌均匀，糖和鸡蛋搅拌均匀加入前面的东西里，然后慢慢倒入煮沸的牛奶，搅拌均匀，再放到小火上继续加热，必须不停的搅拌，防止粘底。等到 变浓稠时离火，加入奶油和酒，搅拌均匀，用保险膜封起来，放入冰箱冷却。

等塔冷却后，填入crema pastelera, 放上草莓，淋入草莓酱就可

草莓酱：
把草莓绞碎，加糖，加水，加柠檬汁小火煮4.5 分钟，如果有吉利丁片最好，冷水软化后加入搅拌均匀就可

材料：
蛋黄4个、蛋白4个、无盐黄油60g、requeson250g、牛奶200g、低粉30g、玉米粉30g、柠檬汁1小匙、细砂糖110g。


法式轻乳酪蛋糕



做法：
1。黄油隔水溶化
2。奶酪放入牛奶中隔热水搅拌至光滑无颗粒
3。在奶酪里倒入黄油搅拌均匀，筛入低粉，玉米粉，搅拌均匀
4。分次加入蛋黄（蛋黄蛋清事先分离），搅拌均匀 ，加柠檬汁
5。 蛋清加糖打发至湿性发泡
6。把打发的蛋清加入搅拌好的奶酪糊里（分三次加入，切入式搅拌）
7 摸子表层涂油，倒入奶酪糊，烤盘上倒水，把摸子放加水的烤盘上，放入预热至180度的烤箱
8 烤到表面上色，温度调至150度
9 取出冷却后放入冰箱一晚,奶酪风味浓郁，和超市卖的一样

橙香乳酪蛋糕

材料

奶油奶酪250g（提前室温软化1小时）鸡蛋4个（要用冷藏的蛋）无盐黄油45g（室温软化）牛奶80ml 低筋面粉25g 甜橙果肉30g 砂糖80g 橙汁1汤勺

做法

1 软化的奶油奶酪，隔热水。先用橡皮刮刀拌开。

2 加入3/4牛奶（60ml），用打蛋器拌匀。

3 加入软化的黄油，搅拌均匀。

4 搅拌均匀的奶酪糊要均匀顺滑，无颗粒。放在一旁备用。

注：以上整个过程都是隔热水进行的。

5 分离蛋白和蛋黄，蛋白先放冷藏保存。蛋黄打散，加入1/4(20ml)牛奶，甜橙果肉拌匀。

6 加入过筛的低粉搅匀。

7 加入橙汁搅拌均匀。

8 将蛋黄糊拌入芝士糊中搅拌均匀备用。

9 用打蛋器打蛋至湿性发泡，中间分3次加糖

10 将之前拌好的芝士蛋黄糊倒入蛋白中，先用打蛋器轻而快的画大圈将表面拌均。 然后再用橡皮刮刀翻起，拌匀。翻起拌匀。然后倒入模具中，轻敲一下。

11 热水浴法~ 把水倒入烤盘，预热烤箱200度， 模子放烤箱200度烤15分钟，然后降到180度烤15分钟。再降到150度烤30分钟。室温或冷藏定性后取出。

Alicia77

中式：
1。粉蒸排骨

原料: 排骨, 土豆, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油
做法:
1. 将排骨宰成3厘米长的段, 土豆去皮切片, 蒜葱切末.
2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油加入到排骨中,腌半小时左右， 倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉.
3. 取蒸笼, 下面垫上一层土豆片, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.
西班牙不知有没有蒸肉米粉卖，如果没有，也可以自己制作
材料：一小碗米、一小把干红辣椒、20颗花椒、两个八角、一片桂皮、7-8颗丁香
    米淘净，晾干，各种香料洗净，炒锅搁火上，烧到水气收干后，转小火，将所有材料倒入锅中，用锅铲不停翻炒所有材料，中途加入一匙盐，继续不停翻炒。一直炒到米粒微微焦黄出香、各种香料炒出香味，即可关火。将炒好的米粉和香料趁热倒入食品加工机中，搅碎。打到香料全部磨碎，米粒还留有部分较粗颗粒时，即可停止。


2。蜜汁叉烧


材料：
   李锦记叉烧酱，一匙盐，两匙糖，蒜末，一点酒，搅拌均匀， 猪肉可以选里脊肉，或梅肉（前腿肉）最好，这次我用的是cinta de lomo，所有东西搅拌均匀，涂在肉上，放冰箱里腌， 最好腌两天。 烤箱200度左右烤半小时，待冷却后切片就可。 非常简单吧！


3。粉丝肉丸汤
肉丸
猪肉末一斤，PEREJIL稍许，洋葱一个，面包糠稍许，油稍许，盐，鸡精，料酒，鸡蛋一个

洋葱PEREJIL 切末，所有东西全部混合，我还加一点过夜的面包（不加也没关系），揉成小球，油锅加热，先大火，放肉丸下去煎，再转中火，煎成金黄 色即可，或煎熟了和SALSA一起吃也很好吃。用纸滤去油，待冷却多的可以放硬冰留待下次吃。

汤
锅里烧热水，加肉丸进去，倒点油， 再加粉丝，待粉丝软的时候加青菜，再盐，鸡精即可出锅



4。雨花石汤圆



其实是三种汤圆,普通汤圆,可可汤圆,雨花石汤圆.
家里的一包糯米粉放在那里一直没动,本想在元宵节做汤圆,正好一堆考试,好不容易现在有空了,就赶紧把它做掉.
材料:
  馅:白巧克力,红豆,糖
红豆最好煮软煮烂,我没那个耐心,所以用搅拌机搅碎的.白巧克力别直接放在火上化,用一小锅放在一大锅上,大锅加水.
面团,糯米粉,水,可可粉
做雨花石汤圆,把面团分两部分,一部分加可可粉,两个面团都揉好了,再掺和起来,揉成圆球,就会出现雨花石状了加馅就行了.如果有什么绿色的食用染色剂,或把波菜榨汁加进去,汤圆呈绿色,就是裴翠相思汤圆了.


5。红烧鸡翅
材料：
鸡翅膀， 糖，盐， 酱油，料酒， 鸡精，油

先吧鸡翅膀煮水过血污， 过滤水后待置， 锅里加油，加两三勺糖，不停搅拌熬糖色， 待糖色开始转为褐色（糖全部溶于油里， 加入鸡翅膀，（当心油外溅，非常危险）。 搅拌鸡翅膀使之上色， 加酒，酱油，然后加入水过翅膀，加盐中火或小火煮，快好的时候加鸡精，收汁（小心别过干了，就焦了。 煮的时候也可加些五香粉。 装盘洒点葱花。是一盘色，香，味俱全的菜。

6. 海带拌豆芽



材料：海带，绿豆芽，胡萝卜， 香油，盐，蒜末，醋，糖，酱油

1. 泡发好的海带，切成海带丝，放入碗中备用．胡萝卜洗净，切成细丝；豆芽洗净．

3、锅中烧开水，下豆芽汆烫5分钟，捞出浸入凉水中. 放入胡萝卜丝再焯烫一分钟，捞出放入浸豆芽的水中一起浸凉．

4、蒜两瓣，制成蒜泥，倒入香油，凉拌醋，少许味极鲜酱油，鸡精，糖，盐，拌匀成调味汁．

5、将凉好的胡萝卜丝和豆芽一起放入盛海带丝的大碗中，倒入调味汁拌匀即可


7。荷叶糯米鸡

荷叶1张、糯米250克、鸡肉、干香菇、豌豆。

调料：

蚝油、料酒、老抽。

荷叶事先泡水半天，因为西班牙只有干荷叶。

1、糯米提前浸泡2小时以上，然后上蒸锅蒸熟，最好也用荷叶。

2、鸡肉洗净切小块，用料酒、蚝油、生抽、干淀粉腌15分钟
3、干香菇温水泡发，洗净，切丁；豌豆也入沸水中快速焯烫一下；

4、锅入油，热后倒入鸡丁，再调入少许老抽和蚝油快速翻炒；

5、倒入香菇和豌豆，调入适量盐，快速炒匀后关火；

6、将蒸熟的糯米饭倒进去拌匀；


7 用荷叶把糯米饭包上，用绳子系紧，上蒸锅蒸30分钟（火不用很大，因为食材已经经过初次加工，慢火可以让荷叶的清香慢慢渗入）。


8 家常豆腐



嫩豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根

郫县豆瓣、生抽、料酒、糖、盐少许、姜、蒜

在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄
炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下姜片、蒜末炒香，下肉片炒开，加生抽、料酒，辣豆瓣酱，下煎过的豆腐同炒，下青红椒同炒，最后加适量盐、糖调味

9 蜜汁烤鸡翅


材料：
  1。鸡翅6个
2。腌料：大蒜4瓣、五香粉3克（或者八角1个）、小茴香3克、盐5克、白糖5克、酱油15ml、蚝油15ml、辣椒面3克、花椒10粒（或者花椒面3克）、黑胡椒5克、咖喱粉5克、高度白酒10ml（一瓶盖）。
3。蜂蜜一些

做法~
1。所有的调料都加起来，把鸡翅放入腌2个小时以上，最好过一夜，风味更佳。
2。烤箱200度，烤盘上放一张锡纸
3。鸡翅把蒜末抹去，涂一层蜂蜜，放入烤架（烤架上抹一层油），烤15-20分钟左右，中间经常翻面。

yeliu1988

很厉害~~~~~~

Venaro

先顶后看，暂时看中了那个叉烧~~

PRIMAJAJA

俺目前已经学LZ做那肉片了,
明天再学LZ做其他的
不错
解释的不错~LZ爱死你啦~

咿咿呀呀

天哪~~~~~口水哗哗的~~~

落泪的星星

专业西点师的帖子要顶

【nina】

ノにι情⑧あそ

口水啊

vampireecho

口水ING。。。。

芊芊妈

哇，甜点高手啊，希望经常更新啊

风中观雨

厉害，楼主是面点师吧？这些图片都是出自你手吗？

kingking

yinfazou

YU16

好过  菜 啊。。。。

nina123

喜欢。。。。。。。。

西沙

那个叉烧可以用微波炉做吗，真后悔当初没买烤箱，看楼主的帖子都用到烤箱

西沙

那个叉烧可以用微波炉做吗，真后悔当初没买烤箱，看楼主的帖子都用到烤箱

hzm

楼主是不是蛋糕师，真厉害。
楼主蜜汁叉烧里的叉烧酱要放多少？我去试试

azahar

好强的贴！支持楼主！！！