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[原创私房菜] 31日的甜点,Brazo de gitano

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发表于 2010-1-1 23:30:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 Ashely.T 于 2010-1-2 01:44 编辑

31日那天给家里人做的甜点,西班牙语应该叫Brazo de gitano, 网上查了下,中文该叫“瑞士卷”。
先烤好外面那层皮,里面的馅是一层草莓果酱,一层新鲜芒果,撒上椰子碎末增添一点香味,卷一下,好啦。
外面没做什么装饰,但味道还不错,家里人反映良好。
附上材料和做法,是我在网上找来的方子。
材料:
鸡蛋 4个
砂糖 70g
粟米油 55g, 用普通的食用油都行,我建议用aceite de girasol或aceite de oliva suave,因为这两种油的气味很淡。
牛奶 55g
低筋面粉 70g,可以用超市有的harina especial para reposteria.
泡打粉、盐、塔塔粉 各1/2茶匙, 泡打粉,我用的是levadura royal, 塔塔粉,如果鸡蛋新鲜的话可以不放,我用了一点从mercadona买来的一盒gasificante(包装颜色是紫色的),是一盒可用来做糕点和汽水的东西。它里面有两种粉末,其中一袋上写着acido tartarico,就是塔塔粉了。
果酱 2大匙
牛油 20g,mantequilla或 margarina也可以。我自己做的时候没有用,因为我没用这个做馅。

做法:
1. 分开蛋黄和蛋白;
2. 慢慢将牛奶加入粟米油中,边倒边用打蛋棒搅匀;
3. 慢慢边搅边加入筛过的低筋面粉和泡打粉,再加入蛋黄,搅成蛋黄面糊,盆上盖上纸防干;
4. 蛋白用电动打蛋器低速打出大气泡时加入塔塔粉和盐,再边逐渐加入砂糖,边中速打至中性发泡(这个状态我研究了很久,发现自己以前都打到过这样的程度,蛋白泡还是会流动,这次终于打够了时间,变成慕斯一样的状态啦);
5. 蛋黄面糊的1/3倒入蛋白糊里,轻轻翻动混合(这个又是我上次失败的地方之一,我这次干脆上了自己的“爪子”,用手来翻搅,免得把气泡又给搅没了);
6. 烤盘里铺上蛋糕纸,倒进面糊,刮平表面(我乱刮了两下,不是很平);
7. 烤箱先预热180度15分钟,把烤盘放进中层用175度烤15分钟;
8. 蛋糕膨出烤盘1cm左右,表面金黄时,用牙签插一下,如果没有沾面糊就好了;
9. 取出蛋糕,倒扣在新蛋糕纸上,撕掉底部的蛋糕纸,晾凉;
10. 涂上一层牛油,再抹上果酱(我用的是桑葚),然后横着轻划几刀(千万不要切断);
11. 顺着蛋糕纸慢慢卷起来,包好,放进冰箱放凉就可以切片啦!
S2400053.JPG

S2400052.JPG
发表于 2010-1-1 23:44:26 | 显示全部楼层
这个怎么做的啊
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 楼主| 发表于 2010-1-1 23:53:59 | 显示全部楼层
回复 2# 一个人歌唱


已经附上做法了。
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发表于 2010-1-2 02:30:55 | 显示全部楼层
材料用西文再注明下吧
咱实在是不知道哪个是哪个
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 楼主| 发表于 2010-1-2 02:46:02 | 显示全部楼层
回复 4# ノにι情⑧あそ

材料以用西语注明了。
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发表于 2010-1-2 12:24:28 | 显示全部楼层
好好吃的样子
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 楼主| 发表于 2010-1-2 14:07:24 | 显示全部楼层
回复 6# vampireecho

如果你都喜欢这个蛋糕的材料的话,味道确实还不错。
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发表于 2010-1-2 21:24:16 | 显示全部楼层
来个进烤箱的图和讲解么~~
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发表于 2010-1-2 21:25:48 | 显示全部楼层
蛋糕纸 哪里有~~卖
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 楼主| 发表于 2010-1-2 21:26:29 | 显示全部楼层
回复 8# 美丽肚脐眼


    自己做的时候没有拍下步骤的照片。
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 楼主| 发表于 2010-1-2 21:32:41 | 显示全部楼层
回复 9# 美丽肚脐眼


   我用的蛋糕纸(papel vegetal)是从mercadona里买来的,我想其他的超市里也会有。
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发表于 2010-1-3 00:24:39 | 显示全部楼层
0.0

冰冻下会不会更好吃啊
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 楼主| 发表于 2010-1-3 00:40:44 | 显示全部楼层
回复 12# 1s、Meng

没尝试过,冰冻的话,恐怕会太硬。不过可以稍放一会马上拿出。
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发表于 2010-1-3 16:56:29 | 显示全部楼层
都太有才了,呵呵,顶一下
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发表于 2010-5-9 14:24:58 | 显示全部楼层
怎么那么厉害的连蛋糕都会做,好羡慕啊楼主我要拜你为师
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