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本帖最后由 Alicia77 于 2010-2-12 16:52 编辑
冰摩卡在我回中国前预定了蛋糕，回来后正好买了好多慕斯模子，可以给她做漂亮的慕斯蛋糕了。现在正是吃草莓的季节，那就来个草莓慕斯。
戚风蛋糕两片
材料：
1 鸡蛋5个
2 低筋面粉 100g
3 aceite girasol 65g
4 牛奶 65g
5 糖大约80g左右
6 levadura 二分之一茶匙
慕斯材料：
1。草莓 1公斤
2 nata 350g
3 糖若干，我没量过，估摸着放的，你觉得够甜就行
4 一个柠檬
5 gelatina 4片约20g
6 巧克力， kiwi做装饰
做法：
戚风
1.蛋黄和蛋白分离,蛋黄5个放入盆中
2.加入糖
3.搅拌至糖和蛋黄完全融和,且有小泡
4.加入牛奶搅拌均匀
5.加入油搅拌均匀
6.搅拌均匀的样子..
7.低粉+泡打粉混合,先过筛一次
8.将粉料筛到6中
9.轻轻的将8搅拌均匀,不可画圈搅拌,用十字混合法,和按压法拌均匀!
烤箱预热180度
1.蛋白低速打至起大泡
2.分3次加入糖
3打发至硬性发泡.蛋白挑起,直直的.头子微微有点下垂(不可打发过头,不然蛋白霜与蛋黄糊很难混合,且蛋糕弹性差face)
6.取1/3的蛋白放入蛋黄糊中,轻轻的搅拌均匀
7.搅拌均匀的样子..
8.再将搅拌好的6倒入剩余的蛋白霜中,上下翻拌,切忌画圈搅拌!!
9.倒入模子，震一下震出气泡
10。放入烤箱，时间约45分左右，拿根竹签插一下，如果没有粘着物就可以拿出倒扣冷却
慕斯：
gelatina3片用冰水泡软，半公斤草莓用粉碎机粉碎， 倒入一个锅里，加入糖，柠檬汁2茶匙，小火加热，加入沥干水的gelatina，搅拌均匀，冷却， nata加糖打发至8分，加入草莓酱，搅拌均匀，几颗草莓切丁和对半切，慕斯圈底部铺上塑料薄膜，放入一片戚风，慕斯圈周围放对半切的草莓，倒入慕斯，抹平，放入另一片戚风，放入草莓丁，再倒入剩余慕斯，抹平，放入冰箱冷冻两个小时，取出。
镜面：
1片gelatina冷水泡软，草莓打碎成酱，加糖，水，柠檬汁，加热，加入gelatina，冷却， 倒入慕斯模中，放入冰箱冷藏，待成型后，用吹风机把慕斯边吹一下就可脱模勒 |
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狗仔卡
发表于 2010-2-12 16:59:45
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