想做个蛋糕,有没高手教下.

cheillin.71 · 发表于 2010-5-4 17:49:17

老爸生日快到了..今年礼物不知道该送什么了,就想做个蛋糕,上网查了很多,但是有些材料西班牙语不知道怎么说.....所以...

请教做蛋糕的步骤. 还有该买什么材料....材料最好都用西班牙语的 ....

qtzhouliang · 发表于 2010-5-5 19:01:32

我只会中文的

Alicia77 · 发表于 2010-5-6 19:54:29

看你要做什么蛋糕了,不同的蛋糕有不同的步骤,基本上网上都有详细的图解, 至于材料,常用的也就这几种: 奶油 nata para montar, 黄油: mantequilla, 低筋面粉: harina floja, 高筋面粉:harina de fuerza, 吉利丁片: gelatina, 鸡蛋huevo, 糖azucar,

zdg402 · 发表于 2010-5-7 19:20:08

看你要做什么蛋糕了,不同的蛋糕有不同的步骤,基本上网上都有详细的图解, 至于材料,常用的也就这几种: 奶油 ...
Alicia77 发表于 2010-5-6 19:54

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看到你做的蛋糕真羡慕，所以也去超市看看这几样东东，但是你写的奶油 nata para montar低筋面粉: harina floja, 高筋面粉:harina de fuerz字全部一样的都找不到。不知道你是在那家超市买的呢。还有米玉粉不知道西语是怎么写的，超市有卖吗

Alicia77 · 发表于 2010-5-7 19:47:38

nata 一般在奶酪区，上面会写明para montar还是para cocinar，面粉买上面写了harina especial para repostereria,高筋面粉有的超市的确没有，玉米粉是maicena

绿色情缘 · 发表于 2010-5-9 09:48:11

dia超市有一种maizena不知道是不是玉米粉，里面是白色的，不过听说玉米粉是黄色噢。还有老外的奶油写着百分三十五，我买来也打不起来，跟中国的没的比。不知道alicia77是在那家超市里买的。如果能会传上PP给我们这些新手看看就好了。

Alicia77 · 发表于 2010-5-9 12:06:13

35%的奶油最容易打发了,买来的奶油要先冷藏个几小时,打发时最好放盆冰水在底部,这样打发容易也不容易造成油水分离

温暖 · 发表于 2010-5-10 17:08:38

终于看见高手了~~~
楼上的高手,我也是想问超市里卖的玉米粉,是不是就是玉米淀粉,做戚风用的??

绿色情缘 · 发表于 2010-5-10 18:43:28

dia超市有一种maizena不知道是不是玉米粉，里面是白色的,但是alicia77说maiCena是玉米粉,中间一个字不一样.真不知道在那个超市能买到她说的玉米粉.哎如果能把做蛋糕的材料都上传给我们这些新手看看就好了.

Alicia77 · 发表于 2010-5-10 22:57:26

玉米粉就是maizena, 是我写错了。其实也可以用淀粉代替，我现在基本都是用番薯淀粉来代替的

Alicia77 · 发表于 2010-5-10 22:59:37

做戚风用不着玉米粉，面粉，油，牛奶，发粉，鸡蛋这几样就够了

若轩。 · 发表于 2010-5-11 10:58:26

=。= 高手啊。你看下帖子就知道了。 ALICIA77嘛！

温暖 · 发表于 2010-5-11 12:47:26

那这个玉米粉是不是玉米淀粉阿?还是仅仅是玉米磨成的粉?
你说的发粉就是LEVATURA?还有泡打粉（BAKING POWER）是什么呢?

头都大了。。。。谢谢ALICIA~

Alicia77 · 发表于 2010-5-11 21:00:30

本帖最后由 Alicia77 于 2010-5-11 20:07 编辑

是玉米淀粉，我说的发粉就是泡打粉levadura，也叫baking power，因为发粉并不是专指某一类膨大剂，而是一般食谱对于膨大剂的俗称，尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂。
　在蛋糕或饼干制作时使用的发粉指的是蛋糕发粉，也就是泡打粉，以搭配低粉及中粉较多，主要作用是促进膨松口感，以不出筋（不宜过度搅拌）的糕饼类为主。
　而面食类的发粉主要是指酵母，如面包制作或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较Ｑ、有嚼劲。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品。

塔塔粉是用来打发蛋清时用的

绿色情缘 · 发表于 2010-5-12 10:14:34

塔塔粉西文又是怎么说的啊.晕了.奶油奶酪，芝士，黄油。怎么分啊、

Alicia77 · 发表于 2010-5-12 16:14:15

本帖最后由 Alicia77 于 2010-5-12 23:12 编辑

塔塔粉西班牙一般的西点店没有在用,基本上你是找不到的, 英文叫cream of tatar. 奶油奶酪是 queso, 一般用在西点里的是 queso para untar那种, 或者新鲜的queso 也用,比如requeson, queso fresco. 芝士(cheese)还是queso, 中国人指的一般是一片片的那种,或者芝士粉, 黄油是mantequilla, 广泛用于西点和西餐, 是脂肪. 这些都是牛奶的副产品, 要区别这些,你最好去超市看看,或买来尝尝就知道了.

看来你还是要好好补补这些最基础的东西, 人在西方,这些东西都应该知道怎么区分, 不要太保守,也应该经常尝试吃吃老外的东西

绿色情缘 · 发表于 2010-5-13 10:11:34

谢谢了，教了我很多，昨晚我也常试做了蛋糕卷，鸡蛋白也打起来了，可是最后烤出来的发不起来，泡打粉也放了，真不知道那里出错，哎！看网上说要精确用量的。不知你们材料重量有称吗？

温暖 · 发表于 2010-5-13 13:37:57

回复 14# Alicia77

大谢ALICIA!!!

Alicia77 · 发表于 2010-5-13 15:35:59

鸡蛋清一定要的打到硬性发泡,打蛋清的盆一定要干净干燥,蛋清里不能有蛋黄,蛋白和蛋糊搅拌时时间不能过长,十字法搅拌,这些都是发起来的重要原因

zdg402 · 发表于 2010-5-13 21:20:24

那面粉过多过少有没有关系啊.谢谢

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