皮蛋瘦肉粥(详解)

快乐王子 · 发表于 2005-4-27 17:32:40

煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量

　　要煮出一锅绵香好味
的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：

　　1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；

　　2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；

　　3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；

　　4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。

　　5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；

　　6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。

　　这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

买女孩的火柴 · 发表于 2005-4-28 17:38:53

很正统的做法不过就是太麻烦了点~

海島上啲月見草 · 发表于 2005-4-28 17:58:50

好饿.....

busca-la-vida · 发表于 2005-4-28 20:01:41

想吃

快乐王子 · 发表于 2005-4-29 00:21:09

那去做

naranjito · 发表于 2005-5-6 14:01:04

粥吃了很好啊！
在家的时候天天喝粥，现在在学校都没地吃！：（
呵呵，不过，放假回家了就好了啊！
想喝粥了！
饿！

155392216 · 发表于 2005-5-7 11:09:05

自己煮啊

ぅ折翼的蝶ˇ · 发表于 2005-5-8 19:18:22

哇~
樂樂你會不會煮哦？懷疑中噢～
嘻嘻

viya_milo · 发表于 2005-5-9 17:34:38

如果这个长时间，那米还能看见么。不好意思，没吃过正宗的粥，不太懂。

maxsexy300 · 发表于 2005-5-9 18:21:08

煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉

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JAMON行吗？

leonyedk · 发表于 2005-5-12 02:17:20

泰国香米，鲜猪肉，皮蛋，小葱。先把肉切成筷子粗的小条，用水煮一下去腥。用水洗干净，和米一起烧粥就是了。皮蛋切小块，葱切碎，等粥烧好后加进去就行了，可以看自己的口味放点味道。半小就可以做好了，最好用鲜肉，处理过的猪肉味很腥的。皮蛋很重要，整个粥主要是吃皮蛋的味道。
同上。。。可以用北京烤鸭的骨架代替猪肉，就是香港的鸭骨粥了。

快乐王子 · 发表于 2005-5-13 00:05:16

Originally posted by ぅ折翼的蝶ˇ at 2005-5-8 18:18
哇~
樂樂你會不會煮哦？懷疑中噢～
嘻嘻

你要吃吗？

燕子飞 · 发表于 2005-5-14 12:58:29

哎,今天真不该进这个网站,本小姐今天是下定决心吃一天苹果的,看了最顶楼的粥,现在特难把持了.:

0

张燕见 · 发表于 2005-5-15 01:30:00

Sample Text:

:

lshyi520 · 发表于 2005-5-15 14:43:07

如今的年代还需要这么麻烦的事情吗，。
不用啦，
只要清粥先烧好，，，把皮蛋切好，，，，然后放入，，，，一边烧再把切好的肉丝扔进去烧好不就OK了呀，

苏西 · 发表于 2005-10-18 13:00:17

好喜欢喝粥

marrioes · 发表于 2005-10-20 01:28:40

谢谢，一直还以为就是在粥里放点皮蛋和肉松呢，厉害，过几天试一试。

marrioes · 发表于 2005-10-20 01:30:10

原帖由 lshyi520 于 2005-5-15 20:43 发表
如今的年代还需要这么麻烦的事情吗，。
不用啦，
只要清粥先烧好，，，把皮蛋切好，，，，然后放入，，，，一边烧再把切好的肉丝扔进去烧好不就OK了呀，

绝对鄙视这样的做法。

见贴就顶 · 发表于 2005-10-20 04:17:34

很好，俺就爱喝粥！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
谢了

hdymsgd · 发表于 2005-10-20 15:12:07

我的最爱呀，·

马上去做！

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皮蛋瘦肉粥(详解)

好吃,好想吃