3 珍珠丸子

Ashley.T

珍珠丸子
我们家里没有人认识这道菜，今天我就来试试。我是按照以下这个方子做的。

原料：
肉馅、虾、糯米、盐、葱、姜、生抽、料酒、白胡椒粉、香油。
做法：
1、将糯米提前浸泡4小时备用。
2、葱姜洗净切末，用一点水泡上。
3、将肉馅放入碗中，加入蛋清搅拌均匀，再加入泡葱姜的水，水要分两次加入，第一次加入搅拌均匀后再加第二次。让肉充分的吸收水分，再加香油，生抽，料酒，盐和白胡椒粉搅拌均匀（搅拌的时候一定要顺着一个方向转）让肉馅上劲。
4、从虾的尾部第二节切下，剥去虾壳，取虾肉，剁成泥，将虾肉末放入肉馅中一起搅拌上劲。
5、取适量肉末做成小球形，粘上糯米，插上虾尾。（不插虾尾也行，我就忘了，这只是用来装饰的。）
6、在蒸锅内放笼屉，笼布湿一下再拧干水分，将珍珠丸子摆放好，上蒸锅大火上气后转中火蒸20分钟即可。（我蒸了30分钟好像还没完全蒸透，丸子底部的糯米是熟透了，可是上面的还有一点点没熟透，所以又蒸了一会，总共40分钟。）
肉丸细腻滑嫩好吃的小窍门：
1、肉的选择：按肥瘦，3：7或4：6来挑肉。肉馅越细腻越好，里面的筋膜尽量挑出来不要。
2、蛋清：肉馅中只加入蛋清，加入蛋黄的话会比较柴。
3、水：加少量的水，让肉吸足水份，但水也不能加很多，不能有水渗出，那样就团不成丸子了。
4、搅拌：搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用，要顺着一个方向搅拌上劲，让馅更紧密，更粘稠。

吃这个丸子，喜欢吃肉的朋友一定会喜欢。我不那么喜欢吃肉，所以感觉一般。但是我觉得这丸子有个优点，就是用油少，又是蒸的，相对其他烹饪方法做的肉丸子健康些。
好了，上图吧。

橙子Cc.

我老公看了表示很有爱，他最爱吃饭了，标准饭桶。

回憶里待續

我最讨厌吃糯米饭了···吃完每次都消化不良···

66714371

要是不用自己做就能吃到就好了。
油少些 吃起来感觉不那么恶心。

无奈加寂寞

看着看着 肚子就饿了。

马德里阿明

这不是我的做过的？我的贴里 有这个！！！！！！！！！

Ashley.T

回复 6# 马德里帅哥


    是啊，你做过。我第一次尝试着做的，很早就想试试了，也是第一次吃珍珠丸子。

s308259372

看着看着居然饿了

戀戀︷星梦缘

好厉害哦~我也看着看着就饿了